秋葵籽蛋白质的营养学研究

对野生植物秋葵籽、去油后的秋葵籽饼的营养成分及有害物质进行了分析,并以大豆蛋白及酪蛋白为对照,通过动物实验对其蛋白质营养价值进行了研究。结果表明,秋葵籽和秋葵籽饼蛋白质含量分别为28.1％和32.2％,第一限制氨基酸为异亮氨酸。秋葵籽蛋白质营养价值低于大豆蛋白,而秋葵籽饼蛋白质营养价值与大豆蛋白接近。

秋葵籽加工工艺及其研究

秋葵籽经破碎后进行浸出,浸出温度50℃、溶剂比1:1.5、水分7.52%、逆流浸泡120min,粕中残油降至0.31%。毛油经过精炼,游离棉酚含量降至0.00246%。油脂经色谱分析,脂肪酸构成合理,是一种优质的油脂。

秋葵籽多糖提取工艺优化

目前秋葵主要以嫩果荚入菜,秋葵籽的应用及研究尚不充分。秋葵籽富含多糖,是功能食品开发的潜在原料。本文以秋葵籽为研究对象,通过单因素和响应面实验优化热水浸提秋葵籽多糖的工艺参数。结果表明,各因素对热水浸提秋葵籽多糖影响的主次顺序为料液比>提取温度>提取时间;秋葵籽多糖的最佳提取工艺为提取时间2.3 h,提取温度52℃,料液比1∶10(g/mL),在此条件下多糖提取得率为6.25%,与模型预测值接近。

秋葵籽粕酿造酱油制曲工艺的研究

试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042。以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了秋葵籽粕的制曲工艺条件。结果表明秋葵籽粕制曲最佳条件为:10%左右水分含量的秋葵籽粕加入量为30g,乳糖添加量为6%,曲水分含量为60%,制曲时间为60h,制曲温度为31℃、种曲添加量为8%。优化后成曲的中性蛋白酶活力为6729.8U/g。

秋葵籽油对运动小鼠肝组织抗氧化能力的影响

探讨服用秋葵籽油对小鼠力竭运动的影响及其机制,通过建立小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的秋葵籽油,对小鼠的肝脏组织的超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及丙二醛(MDA)含量进行测定。结果表明:秋葵籽油对疲劳运动小鼠的肝脏组织的抗氧化酶活性有增强作用,有效降低MDA的含量,并且秋葵籽油剂量越高,效果越明显。秋葵籽油对机体的肝组织抗氧化能力有良好的干预作用。

同时测定秋葵籽油中8种金属元素的ICP-MS法的建立

建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱仪测定秋葵籽油中Pb、As、Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、Mg的方法。样品经微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行测定,载气为氩气,碰撞气为氦气,等离子体气流速为14.5 L/min,辅助气流速为1.2 L/min,射频功率为1300 W,雾化器流量为0.9 L/min,采样深度为8.0 mm,分析时间为0.1 s,样品提升量为1.0 mL/min。考察了该方法的检出限、线性范围、加标回收率、重复性等指标,在此基础之上,比较了4种不同制备工艺秋葵籽油中8种元素的含量。结果表明:这8种金属元素在各自线性范围内线性关系良好(r≥0.9988),检出限为0.016~0.881 mg·kg-1,重复性(RSD)为1.8%~4.6%,加标回收率为85.8%~105.2%;8种金属元素的含量与秋葵籽油的制备工艺不存在相关性。该方法具有快速简便、灵敏度高、准确性好等特点,适用于秋葵籽油中8种金属元素含量的测定。

超高效液相色谱法测定秋葵籽油中苯并芘的含量

为建立超高效液相色谱法检测秋葵籽油中苯并芘的含量,故采用分析方法——样品以正己烷溶剂提取,过固相萃取柱,通过超高效液相色谱法检测样品含量。结果显示,在该色谱条件下苯并芘的标曲线性r> 0.9999,在洗脱液中加入1mL乙腈氮吹,回收率85.6%~94.5%,苯并芘的检出限为0.2μg/kg,定量限为0.5μg/kg。因此得出结论,该方法操作简单、效率高、回收率高、结果可靠,适用于秋葵籽油中苯并芘的含量检验。

不同地区秋葵籽铅含量的测定

重金属铅含量是评价秋葵籽质量的一项重要指标,为了考察不同地区秋葵籽中的铅含量,为制备秋葵籽油做准备,试验采集了5个不同地区的秋葵籽样本进行微波消解,采用电感耦合等离子体质谱仪测定了铅含量。结果表明,不同地区秋葵籽产品所检测出的铅含量有较大差异。5个检测样本中,铅含量最高的是云南昭通的,含量高达1.02 mg/kg;其次为浙江金华的,铅含量为0.157 mg/kg;其余3个样本中铅含量较少,分别为0.057、0.069、0.083 mg/kg。国家标准GB2762-2017中规定铅含量为0.2 mg/kg,只有云南昭通的秋葵籽中铅含量超标。可见秋葵生长受生态环境影响较明显,控制和降低秋葵产品中铅含量,选择无污染的土壤种植环境是必要的。

基于模糊感官评价法优化黄秋葵籽粕饼干工艺研究

秋葵籽粕为秋葵籽榨油后的副产物,其中含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养物质。为加强秋葵籽资源的综合利用,以秋葵籽粕粉和低筋面粉为主要原料,以适量的黄油和糖粉为辅料来制取饼干。结合模糊感官评定法,经过单因素试验和正交试验,得出秋葵籽粕饼干的最优配方如下:以面粉添加量为100%计,白砂糖添加量为25%,秋葵籽粕粉添加量为30%,黄油添加量为15%,奶粉添加量为25%,在此配方下制得的秋葵籽粕饼干口感酥脆,甜度适宜,营养丰富。秋葵籽粕的加入不仅改善了饼干的风味,也丰富了人体获得优质蛋白的来源。提高了秋葵籽的综合利用率,为秋葵的综合利用提供了技术参考依据。

秋葵籽油对高强度运动所致肝损伤的保护作用

本研究考察了秋葵籽油对高强度运动所致肝损伤的保护作用及机制。研究显示,对昆明小鼠灌胃不同剂量(10 mg/kg,20 mg/kg和50 mg/kg)的秋葵籽油4周后,秋葵籽油以剂量依赖性方式提高了小鼠的力竭游泳时间(p<0.05)。秋葵籽油降低了小鼠血清乳酸和尿素氮水平,并升高了血清游离脂肪酸和肝糖原水平(p<0.05)。秋葵籽油以剂量依赖性方式提高了小鼠肝脏组织中SOD、CAT和GSH-Px活性,并抑制了MDA的合成(p<0.05)。秋葵籽油抑制了力竭游泳诱导的小鼠血清CK、AST和ALT水平及肝脏组织NO水平的升高(p<0.05)。此外,苏木精和伊红(HE)染色证实了秋葵籽油减轻了力竭游泳诱导的肝脏病理改变。因此,本研究初步结论表明,在高强度运动过程中,秋葵籽油可通过抑制乳酸和尿素氮的积累、增加脂肪动员、降低糖原消耗、减弱氧化应激损伤等多种途径来对肝脏发挥保护作用。