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题名基于模糊感官评价法优化黄秋葵籽粕饼干工艺研究
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作者
李双芳
刘雨辰
夏琳
吴博雄
张乐乐
刘生杰
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机构
阜阳师范大学信息工程学院
阜阳师范大学生物与食品工程学院
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出处
《农产品加工》
2023年第17期39-43,共5页
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基金
安徽省教育厅自然科学重点项目(KJ2019A0951)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202013619003)
+1 种基金
安徽省大学生创新创业训练计划项目(S20212361911)
阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队项目(FX2020KCT02)。
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文摘
秋葵籽粕为秋葵籽榨油后的副产物,其中含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养物质。为加强秋葵籽资源的综合利用,以秋葵籽粕粉和低筋面粉为主要原料,以适量的黄油和糖粉为辅料来制取饼干。结合模糊感官评定法,经过单因素试验和正交试验,得出秋葵籽粕饼干的最优配方如下:以面粉添加量为100%计,白砂糖添加量为25%,秋葵籽粕粉添加量为30%,黄油添加量为15%,奶粉添加量为25%,在此配方下制得的秋葵籽粕饼干口感酥脆,甜度适宜,营养丰富。秋葵籽粕的加入不仅改善了饼干的风味,也丰富了人体获得优质蛋白的来源。提高了秋葵籽的综合利用率,为秋葵的综合利用提供了技术参考依据。
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关键词
模糊感官评价法
秋葵籽粕
饼干
加工工艺
配方
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Keywords
fuzzy sensory evaluation method
okra seeds meal
biscuit
processing technic
formula
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名秋葵籽粕酿造酱油制曲工艺的研究
被引量:2
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作者
刘超
王鑫
景赞
吕雪梅
黄志勇
冯慧
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机构
乐山市食品药品检验检测中心
黑龙江东方学院学务处
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期140-143,共4页
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文摘
试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042。以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了秋葵籽粕的制曲工艺条件。结果表明秋葵籽粕制曲最佳条件为:10%左右水分含量的秋葵籽粕加入量为30g,乳糖添加量为6%,曲水分含量为60%,制曲时间为60h,制曲温度为31℃、种曲添加量为8%。优化后成曲的中性蛋白酶活力为6729.8U/g。
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关键词
秋葵籽粕
制曲
中性蛋白酶活力
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Keywords
okra seed meal
koji making
neutral protease activity
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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