一种逆向配制培养基的酱油种曲培养工艺

本文介绍了一种逆向配制培养基的酱油种曲培养工艺,该工艺以麸皮为原料,在常规酱油种曲培养工艺的基础上,打破常规,采用“干麸皮先灭菌,再喷湿逆向加水”的酱油种曲培养工艺,解决了常规工艺中种曲内部夹心、孢子少的品质问题,培养所得的酱油种曲黄绿、均匀、松散、无夹心、孢子多,品质优良且成本低,为企业解决种曲夹心问题、提升孢子数及生产成本改善提供了一种新的技术方案。

一种复配麸皮培养基的酱油种曲培养工艺

麸皮颗粒大小比例对种曲质量有较大的影响。试验以米曲霉3.042为菌种,研究了麸皮复配比例与复配方式对种曲质量的影响,结果表明,采用粗片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为90∶10或者粗片状麸皮∶细片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为(60~70)∶(25~35)∶5(总量为100质量份)的复配比例,并以粗片状麸皮先与水混匀,再与细片状麸皮、粉状麸皮混合的复配方式制备复配麸皮培养基,而后进行种曲培养,所得种曲的干基孢子数可达到110亿个/g,发芽率可在90%以上,感官黄绿、均匀、孢子多、无夹心,品质优良且稳定。

种曲培养机PLC控制系统的设计与研究

种曲培养是一个连续的生产过程,实现自动化的全过程控制,可以大大地降低劳动强度,更可靠地实现工艺要求,对此问题,该文阐述了种曲培养机的工作原理及生产参数控制,对为贴近生产实际的控制系统和控制模式进行了设计探讨和研究。

QTZ-300型全自动种曲培养机的现场应用与测试

该文对QTZ - 30 0型全自动种曲培养机进行了现场测试 ,种曲的孢子数明显提高 (孢子数 8× 1 0 9个 /克 (干 )以上 ) ,杂菌数明显下降 ( 6× 1 0 3个 /克 (干 )以上 ) ,发芽率为 90 %以上。

基于GRNN和粒子群算法的酱油种曲培养条件优化

孢子数是酱油种曲质量的一个重要指标。为提高种曲质量,基于培养过程数据,给出一种广义回归神经网络和粒子群算法相结合的优化种曲培养条件方法。首先建立预测种曲孢子数的广义回归神经网络模型,并利用交叉验证确定GRNN模型的最优参数,而后使用粒子群算法寻优种曲培养条件。仿真实验显示优化结果可应用于实践指导生产,且算法易于实施、运行速度快。

纯种甜酒曲制作方法

纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定，常造成糯米甜酒酿糖化不良，酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展，采用纯根席的种制作甜酒曲，...

合理规范关键工序提高甜面酱质量

对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大关键工序进行合理化规范,取得了良好的效果。结果显示种曲孢子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少损失约4%,还原糖减少损失约3.5%。

豆皮在酱油种曲生产工艺中的应用

试验利用豆皮酱油种曲培养工艺培养酱油种曲,并通过对酱油种曲的生产工艺、理化指标和感官的差异性对比分析确定豆皮酱油种曲培养工艺的适用性。结果表明,按照麸皮︰豆皮︰水=1︰(0.8~1.0)︰(0.8~1.0)的比例进行拌料,铺料厚度控制在2~3 cm,培养过程加湿喷头的喷水量控制在90~110 mL/min,并以10 min为1个周期:0~6 h以开45%~55%再关45%~55%的方式循环开启与关闭进行加湿, 6~62 h以开55~65%再关35~45%的方式循环开启与关闭进行加湿, 62 h至培养结束不加湿的工艺控制,获得的豆皮酱油种曲孢子数较传统的麸皮酱油种曲提高约33%,发芽率达98%以上,单机有效产能提高64.5%,且豆皮酱油种曲整体感官黄绿,均匀,松散,无夹心,内部孢子多,品质优良。