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题名一种逆向配制培养基的酱油种曲培养工艺
被引量:1
- 1
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作者
李兴周
刘建华
黄佳玲
李远珍
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机构
广东厨邦食品有限公司
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出处
《现代食品》
2023年第11期55-58,共4页
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文摘
本文介绍了一种逆向配制培养基的酱油种曲培养工艺,该工艺以麸皮为原料,在常规酱油种曲培养工艺的基础上,打破常规,采用“干麸皮先灭菌,再喷湿逆向加水”的酱油种曲培养工艺,解决了常规工艺中种曲内部夹心、孢子少的品质问题,培养所得的酱油种曲黄绿、均匀、松散、无夹心、孢子多,品质优良且成本低,为企业解决种曲夹心问题、提升孢子数及生产成本改善提供了一种新的技术方案。
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关键词
种曲夹心
酱油种曲
逆向配制培养基
种曲培养
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Keywords
seed koji of the sandwich
soy sauce koji
reverse preparation of medium
koji culture
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名一种复配麸皮培养基的酱油种曲培养工艺
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作者
闫景勇
刘建华
董攀登
杨振鹏
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机构
广东厨邦食品有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2023年第22期135-139,共5页
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文摘
麸皮颗粒大小比例对种曲质量有较大的影响。试验以米曲霉3.042为菌种,研究了麸皮复配比例与复配方式对种曲质量的影响,结果表明,采用粗片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为90∶10或者粗片状麸皮∶细片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为(60~70)∶(25~35)∶5(总量为100质量份)的复配比例,并以粗片状麸皮先与水混匀,再与细片状麸皮、粉状麸皮混合的复配方式制备复配麸皮培养基,而后进行种曲培养,所得种曲的干基孢子数可达到110亿个/g,发芽率可在90%以上,感官黄绿、均匀、孢子多、无夹心,品质优良且稳定。
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关键词
复配麸皮
种曲培养基
种曲生产
种曲夹心
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Keywords
compounding bran
seed koji medium
seed koji production
seed koji of the sandwich
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名种曲培养机PLC控制系统的设计与研究
被引量:2
- 3
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作者
唐伟强
廖良银
许华忠
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机构
华南理工大学工业装备与控制工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第6期26-27,共2页
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文摘
种曲培养是一个连续的生产过程,实现自动化的全过程控制,可以大大地降低劳动强度,更可靠地实现工艺要求,对此问题,该文阐述了种曲培养机的工作原理及生产参数控制,对为贴近生产实际的控制系统和控制模式进行了设计探讨和研究。
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关键词
种曲培养
PLC
控制
温度
湿度
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Keywords
distiller's yeast cultivation
PLC
control
temperature
humidity
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分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名QTZ-300型全自动种曲培养机的现场应用与测试
- 4
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作者
施安辉
王光玉
袁瑜
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机构
山东大学微生物技术国家重点实验室
济南天酿科技有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第4期30-31,24,共3页
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文摘
该文对QTZ - 30 0型全自动种曲培养机进行了现场测试 ,种曲的孢子数明显提高 (孢子数 8× 1 0 9个 /克 (干 )以上 ) ,杂菌数明显下降 ( 6× 1 0 3个 /克 (干 )以上 ) ,发芽率为 90 %以上。
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关键词
自动种曲培养机
孢子
杂菌
发芽率
测试
酱油
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Keywords
aumatic seed-make machine the number of spore the number of other bacterium ratio of spore-germination
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名基于GRNN和粒子群算法的酱油种曲培养条件优化
被引量:2
- 5
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作者
张如意
王学雷
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机构
中国科学院自动化研究所
北京三博中自科技有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第7期110-113,共4页
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文摘
孢子数是酱油种曲质量的一个重要指标。为提高种曲质量,基于培养过程数据,给出一种广义回归神经网络和粒子群算法相结合的优化种曲培养条件方法。首先建立预测种曲孢子数的广义回归神经网络模型,并利用交叉验证确定GRNN模型的最优参数,而后使用粒子群算法寻优种曲培养条件。仿真实验显示优化结果可应用于实践指导生产,且算法易于实施、运行速度快。
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关键词
种曲培养条件
广义回归神经网络
交叉验证
粒子群优化
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Keywords
Koji cultivation conditions; general regression neural network(GRNN); cross validation; particle swarm optimization(PSO);
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名纯种甜酒曲制作方法
被引量:6
- 6
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作者
傅金泉
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机构
浙江衢州市酒厂
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第1期73-74,共2页
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文摘
纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂324000甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定,常造成糯米甜酒酿糖化不良,酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展,采用纯根席的种制作甜酒曲,...
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关键词
甜酒曲
制作
种曲培养
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名合理规范关键工序提高甜面酱质量
被引量:8
- 7
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作者
杜风刚
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机构
济南德馨斋食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第8期44-47,共4页
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文摘
对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大关键工序进行合理化规范,取得了良好的效果。结果显示种曲孢子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少损失约4%,还原糖减少损失约3.5%。
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关键词
种曲培养
制曲
灭菌
还原糖
氨基酸态氮
甜面酱
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Keywords
koji culture
koji making
sterilization
reducing sugar
amino nitrogen
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名豆皮在酱油种曲生产工艺中的应用
被引量:3
- 8
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作者
刘建华
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机构
广东厨邦食品有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第11期46-49,共4页
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文摘
试验利用豆皮酱油种曲培养工艺培养酱油种曲,并通过对酱油种曲的生产工艺、理化指标和感官的差异性对比分析确定豆皮酱油种曲培养工艺的适用性。结果表明,按照麸皮︰豆皮︰水=1︰(0.8~1.0)︰(0.8~1.0)的比例进行拌料,铺料厚度控制在2~3 cm,培养过程加湿喷头的喷水量控制在90~110 mL/min,并以10 min为1个周期:0~6 h以开45%~55%再关45%~55%的方式循环开启与关闭进行加湿, 6~62 h以开55~65%再关35~45%的方式循环开启与关闭进行加湿, 62 h至培养结束不加湿的工艺控制,获得的豆皮酱油种曲孢子数较传统的麸皮酱油种曲提高约33%,发芽率达98%以上,单机有效产能提高64.5%,且豆皮酱油种曲整体感官黄绿,均匀,松散,无夹心,内部孢子多,品质优良。
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关键词
豆皮
豆皮酱油种曲
酱油种曲
种曲培养
生产工艺
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Keywords
bean skin
bean skin soy sauce koji
soy sauce koji
koji culture
production process
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名腐乳生产技术(八)
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作者
王瑞芝
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第9期45-47,共3页
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关键词
腐乳
原理
生产工艺
酒酿卤
种曲培养
糯米
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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