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题名浅谈中式烹饪科学切配的基本技能
被引量:4
- 1
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作者
李子山
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机构
武汉理工大学
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出处
《科教导刊》
2014年第8期161-162,共2页
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文摘
本文从中式烹饪切配的基本技能出发,强调了初加工的基本要求,阐述了中式烹饪原材料的切配技能,介绍了配菜的要求与基本技能,归纳了实际烹饪的有关技巧。
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关键词
中式烹饪
科学切配
技能
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Keywords
Chinese cooking
scientific cutting
skills
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名浅谈中式烹饪科学切配的基本技能
被引量:2
- 2
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作者
田学红
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机构
双鸭山市友谊县幼儿园
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出处
《黑龙江科技信息》
2014年第24期98-98,共1页
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文摘
在中式烹饪中,科学的切配是非常重要的。因此要对科学切配的基本技能进行有效地把握。主要从中式烹饪切配的基本技能出发,对初加工技术进行了探讨,同时阐述了原材料的切配技能,最后对配菜的技巧进行了深入地分析,旨在通过本文的介绍给相关的烹饪爱好者提供一定的参考。
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关键词
中式烹饪
科学切配
技能
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名浅谈中式烹饪科学切配的基本技能
被引量:3
- 3
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作者
陆应明
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机构
南京农业大学
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出处
《现代食品》
2018年第2期139-142,共4页
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文摘
本文以中式烹饪的基本技能为出发点,首先阐述初加工技术,然后对原材料的切配技能进行分析和探讨,最后分析总结配菜技巧,希望对烹饪爱好者烹饪技术的提高有一定的参考。
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关键词
中式烹饪
科学切配
基本技能
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Keywords
Chinese cooking
Scientific cutting
Basic skills
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名中式烹饪科学切配的基本技能
被引量:1
- 4
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作者
许二栋
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机构
江苏省徐州技师学院
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出处
《现代食品》
2019年第13期31-32,共2页
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文摘
国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环。本文从刀以及配菜2方面进行研究,希望可以为做出更好的烹饪食物提供理论依据。
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关键词
烹饪
科学切配
刀
配菜
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Keywords
Cooking
Scientific matching
Knife
Matching dishes
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名中式烹饪科学切配的基本技能
被引量:1
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作者
邹雪根
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机构
太仓市机关后勤服务中心
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出处
《中国食品》
2018年第24期104-104,共1页
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文摘
本文从原材料的初加工与切配的角度出发,归纳了蕴含其中的基本技能,以供烹饪爱好者参考。
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关键词
中式烹饪
科学切配
基本技能
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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