凝胶类肉制品加工技术研究进展及趋势

新版《膳食指南科学报告》对肉品加工提出新的要求,如增加以瘦肉为原料的凝胶类肉制品的生产,重视对低钠和低饱和脂肪酸含量肉制品的加工技术研发,增强肉制品的健康属性,提高肉制品生产工艺的安全水平等。文中据此梳理了凝胶类肉制品加工和研发过程中需要解决的关键问题,重点论述了滚揉、斩拌和腌制工艺优化,异质肉加工特性改善,高压和超声波辅助热凝胶形成以及凝胶绿色加工技术的最新研究进展,最后展望了凝胶类肉制品加工科学与技术的未来研究趋势。

试论高校科技开发工作的几个问题

本文对高校科技开发工作所涉及的若干敏感性问题进行了论述和探讨。从阐明科技开发的基本特征和内容出发，说明科技开发是科技工作的重要组成部分，是科学研究的延续，是科研和生产的桥梁，而不是单纯的创收活动。论证了科技开发应建立以市场为导向，以竞争为动力，以创新为基础的运行机制；提出了解决科技开发编制、职称、投资、分配等问题的办法、思路和基本原则；设计了高校科技开发要把握机遇，创造条件，走集约化、社会化、国际化、基地化、法制化的高层次发展道路。

高校图书资料室面向社会开展信息咨询服务的几个问题

本文对市场经济条件下高校图书资料室面向社会开展信息咨询服务的几个问题作了多方面的深入探讨.着重分析了高校图书资料室的优势和开发信息资源的方向,明确指出了高校图书资料室信息咨询服务走向市场和实行有偿服务是求发展的必由之路.