话说中国菜系(十一) ——半老徐娘之秦菜

中国历史上,从西周到大唐,先后有13个封建王朝在陕西建都,历时千余载,中华文明前期的辉煌是在三秦大地上书写的。在这一辉煌映照下的秦菜曾经有过令人仰视的绝代风华, 虽然在宋朝以后,陕西失去了政治权杖,秦菜也随之式微,收敛了往日的锋芒,但在厚重文化底蕴基础上形成的秦菜作为大西北菜系的代表还是展示了一定的实力,好像一个洗尽铅华的半老徐娘,尽管素面朝天,青春不再,人们还是能够从其眉骨之间领略到她过去的风采神韵。

秦菜的由来与发展

陕西菜简称秦菜,其特点是:用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、炸、爆、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、烧、煨等烹调技法,风格古色古香,华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

秦菜3号甘蓝新品种选育

秦菜3号甘蓝属秋甘蓝中晚熟种,定植后85-90天收获。耐热、抗病毒力强。丰产性能好,亩产5000-6000kg,比秋丰、夏光增产15％以上。

秦菜3号甘蓝

秦菜3号甘蓝是陕西省农科院蔬菜研究所选育的中晚熟甘蓝一代杂种,定植到收获85～90天,适于晚夏及秋甘蓝栽培。该品种1988年通过陕西省农作物品种审定委员会审定。

秦菜解读

菜点如人，亦有品性。如果说京鲁菜点大方高贵，苏沪菜点雍容典雅，巴蜀菜点质朴洒脱，粤海菜点旷达惊诧，那么，三秦菜点就是儒雅豁达。

秦菜大发展战略浅议

发展秦菜应紧紧抓住中央实施西部大开发战略的历史机遇，充分利用 陕西特产原料，积极开发绿色旅游保健菜品，兼收并蓄，异化素菜风味，继续弘扬 秦菜的文化内涵，以新的意识改进创新，促进秦菜大发展。

以市场的名义重整秦菜

陕西餐饮界人士在近十几年来，一直面临着这样一种尴尬状况，川粤淮扬登堂入室，进而掌控三秦餐饮市场，浸润陕人味觉。而秦菜则徒留虚名，只为餐饮界与媒体持续的谈资。陕人难食秦菜成为陕西餐饮界人士长久的痛。

秦菜：血统高贵，大俗大雅大气大度

陕西是中华民族繁衍生息的摇篮，也是中国饮食文化的发祥地之一。陕西不仅孕育了“炎…‘黄”文化、安息着“神”“轩”始祖，令人肃然起敬的还有，这里3000多年前就创造了“西周八珍”。战国后期就总结出一套至今权威的烹饪原则．唐时就诞生了中国最大的宴即“烧尾宴”。秦菜有着12个王朝的高贵血统，加之地处中华心脏要地。兼备黄河、长江两大流域原生态物产和全国名产，擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，大俗、大雅、大气、大度，有着与其他菜系判然有别的品性和风格，是中国重要的风味流派之一。

胖猪和秦菜

胖猪没精打采地在马路上走着。这两天他比较郁闷，秦菜总是拿各种脑筋急转弯题算计他，简直要把人整晕了。比如，秦菜问胖猪：什么人是不用电的？屡屡败北的胖猪不明白，秦菜从哪儿弄来那么多的脑筋急转弯题目。“不行，”胖猪想，“一定要找个办法来反败为胜。”

市井民风

人物表 老钱 40岁,古都秦菜馆经理,下岗再就业职工。 云娇 22岁,古都秦菜馆女服务员。 石头 28岁,古都秦菜馆二厨。 小花 20岁,古都秦菜馆女服务员。 小宋 28岁,寡妇,古都秦菜馆服务员。

与时俱进话陕菜

中华文明发祥地之一的陕西，亦是中国烹饪技艺的重要发源地。而作为中华传统文化反映的地域菜——陕菜(秦菜)，也因其历史悠久、源远流长而载入史册。西安饭庄作为西北餐饮界的翘楚之一，以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”而闻名于世。近10多年来，西安饭庄始终肩扛弘扬陕菜的大旗，本着“继承、发扬、开拓、创新”的宗旨，不断地进行挖掘整理、推陈出新，把宫廷文化、民俗文化注入饮食文化，古为今用，雅俗兼备，

陕西官府菜的风味特色

陕西官府菜，的名衙门菜，是秦菜的一个支流。由于桃李村饭店在1992年推出陕西官府宴并于1993年获全国烹饪大赛金奖，使之名扬天下。对官府菜的研究，引起越来越多人的兴趣。本文想就官府菜在素菜中的地位及其风味特色谈一点粗浅的看法，还 望专家与行家予以指教。

三秦美馔 辉映华夏

陕西省地处黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地，如西安东郊半坡遗址(现为半坡博物馆)出土的锅灶和谷子，说明6000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态，而且初步掌握了烹饪技术。

陕菜在崛起

陕菜又称秦菜，是中国菜系中主要流派之一，也有人称为中国第五大菜系，即位于川、粤、湘、淮之后。陕菜取材丰富，口味酸、辣、鲜、香，醇厚质朴。著名饮食文化专家王子辉先生对陕菜风味的评价为“大俗、大雅、大气、大度”是较为客观的。

非法拘禁被害人坠楼身亡如何定性？

编辑同志：唐某加入一传销组织。之后，唐某为发展下线多次打电话、发短信给在外地务工的好友秦某，将秦某骗至传销组织的出租屋，要求秦某从事传销活动。秦某当即拒绝并表示要离开，唐某则强行说服秦某留下。为阻止秦菜离开，唐某及其同伙限制秦某的行动以及电话通讯，并强迫秦某听传销课，

世界奇镇大观

失眠镇北欧挪威的北部有个小镇,每到冬季,镇上四分之三的居民都会患上严重的失眠症,因而被人们称为“失眠镇”。据医学专家和科学家研究发现,镇上居民失眠的原因是由于这里冬天缺乏阳光的缘故,原来这里的冬季有三个月白天也见不到太阳。梦游镇秘鲁东南部的秦菜镇有两万多居民,一到夜晚,他们就四处游荡,街上熙熙攘攘,甚是热闹。此病是先天遗传所致,医生研究多年都束手无策。