从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味

目前国内采用低盐固态发酵工艺占70％～80％，为了提高酱油的质量风味，从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法，高盐稀醪淋浇温酿法，固稀发酵后熟精酿法，添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径。