凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨

在传统白酒酿造工艺中,往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺,对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视。对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明,采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23.36%,酸类成分15.52%。从而提高了凤型酒质量,达到了充分提取香味成分的目的。