稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期6~10 d;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著。

不同活化剂对稳定态二氧化氯消毒效果的比较研究

目的比较盐酸和柠檬酸作为活化剂对稳定态二氧化氯的消毒效果。方法以盐酸和柠 檬酸作活化剂，评价稳定态二氧化氯的消毒效果。结果当消毒剂为４．５ｍｇ·Ｌ－１时，消毒２ｍｉｎ， 对大肠杆菌的杀灭率分别为９９． ９９％及７８． ００％，对金黄色葡萄球菌的杀灭率分别为９９． ９９％及 ９６． ２５％。当消毒剂为９０ｍｇ·Ｌ－１时，１５ ｍｉｎ对细菌芽孢的杀灭率分别为９９．９９％及９７．００％。加 １０％小牛血清的菌悬液要达消毒效果，用盐酸活化只需１８０ ｍｇ·Ｌ－１作用５ｍｉｎ，而柠檬酸则需 ２７０ ｍｇ·Ｌ－１作用１５ ｍｉｎ。以盐酸为活化剂，二氧化氯２００ ｍｇ·Ｌ－１，５ ｍｉｎ即可灭活ＨＢｓＡｇ；而柠檬酸则需４００ ｍｇ·Ｌ－１。结论作为稳定态二氧化氯的活化剂，盐酸明显地优于柠檬酸。

稳定态二氧化氯结合热处理贮藏板栗

采用响应面法,以保鲜率为响应值,考察二氧化氯质量浓度、处理温度和处理时间对板栗保鲜率的影响,优化贮藏条件。结果表明,二氧化氯质量浓度与处理温度、二氧化氯质量浓度与处理时间均对板栗保鲜率存在协同增效作用;最优贮藏条件为二氧化氯质量浓度167 mg/L、处理温度57℃、处理时间22 min。以此条件贮藏板栗,在5~15℃的环境温度下贮藏60 d,保鲜率可达93.61%。

稳定态二氧化氯与碱性戊二醛消毒效果的比较

对稳定态二氧化氯与碱性戊二醛的消毒效果进行比较。结果表明：4．5mg·L－1活化二氧化氛2min可杀灭细菌繁殖体99．99％，而碱性成二醛需1200mg·L－110min；全部杀灭细胞芽孢，活性二氧化氨为180mg·L－120min，而碱性成二醛需2400mg·L-1120min；灭活HBsAg，活性二氧化氯为200mg·L-15min，而碱性戊二醛需12000mg·L－110min。

稳定态二氧化氯消毒剂稳定性能的动力学研究

目的 :研究稳定态二氧化氯的稳定性能 ,并预测其半衰期及有效期。方法 :根据化学动力学的原理 [1 ] ,采用恒温加速实验法 ,运用微分和定积分处理实验数据。结果 :采用 Weibull分布拟合法 ,求得反应级数 m均接受于 1。半衰期(T0 .5)为 10 .5年 ,有效期为 (T0 .9) 1.5 9年 ,热解反应活化能为 71.6 3k J/ mol。结论 :稳定态二氧化氯消毒剂的热解反应接近于一级动力学。热解反应活化能在 6 6～ 2 5 0 k J/ mol的范围内。以 Arrhenius经验方程为基础的加速实验有意义 [2 ] 。

稳定态二氧化氯结合真空包装对冻藏海鳗品质特性的影响

比较分析3种包装形式对冻藏海鳗品质特性的影响。将新鲜海鳗去除内脏,洗净后切块,分别进行简单封口袋包装(SP)、真空包装(VP)和0.05 g/L稳定态二氧化氯结合真空包装(CP)处理10 min,然后在-18℃下冻藏120 d,每20 d取样1次,测定其菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、色差、肌原纤维蛋白小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、Ca^(2+)-ATPase活性、羰基含量、过氧化值和丙二醛含量等指标,综合分析不同包装处理对冻藏海鳗品质特性影响。结果表明:随着贮藏时间增加,各组鱼肉中菌落总数、TVB-N含量、MFI值、羰基含量、过氧化值和丙二醛含量均随之升高,SP组增长速率显著高于其他两组,从保鲜效果得知CP组的品质保持效果显著优于其他两组;稳定态二氧化氯结合真空包装处理可有效减缓海鳗冻藏期间的色泽变化;肌原纤维蛋白Ca;-ATPase活性,随着贮藏时间延长而不断下降,且CP组的下降趋势明显小于其他两组。综上,稳定态二氧化氯结合真空包装处理,对抑制海鳗中微生物的生长繁殖、维持鱼块新鲜度及肌肉品质效果更佳。

稳定态二氧化氯溶液作用效果的研究

利用分光光度计法测定稳定态二氧化氯溶液活化后的有效二氧化氯含量，比较不同食品级活化剂的活化效果，并研究不同浓度的二氧化氯活化母液对标准菌株的杀菌效果及实际食品的杀菌效果。结果显示：食品添加剂盐酸是最有效的稳定态二氧化氯溶液的活化剂；3%以上的二氧化氯母液对大肠杆菌和沙门氏菌作用30min、6%以上的二氧化氯母液对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌作用30min、9%以上的二氧化氯母液对黑曲霉作用30min，其杀灭率均可达99.999%以上；9%的二氧化氯母液可有效杀灭榨菜、卷心菜、花菜和木耳中存在的细菌，而杀灭泡菜中存在的细菌则需要12%-15%的浓度,6%以上浓度的二氧化氯母液可有效杀灭测试蔬菜和木耳及泡菜食品中存在的霉菌和酵母。

稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价

目的探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果。方法采用25,50,100 mg/kg稳定态ClO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态ClO2的防腐保鲜效果。结果添加ClO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30 min时菌落总数最低,TVB-N含量均符合卫生标准。结论使用50 mg/kg稳定态ClO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好。

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于己二酸、油酸和二氧化氯监管工作的公告》2012年第4号

根据卫生部决定，己二酸可作为食品用香料和酸度调节剂生产经营和使用，油酸可作为食品用香料和乳化剂生产经营和使用，稳定态二氧化氯可作为防腐剂和食品用消毒剂原料生产经营和使用，上述物质不再作为食品用加工助剂生产经营和使用。请相关生产企业、各级质量技术监督部门在食品添加剂生产许可和监管工作中严格遵照执行。

关于己二酸、油酸和二氧化氯监管工作的公告

根据卫生部决定，己二酸可作为食品用香料和酸度调节剂生产经营和使用，油酸可作为食品用香料和乳化剂生产经营和使用，稳定态二氧化氯可作为防腐剂和食品用消毒剂原料生产经营和使用，上述物质不再作为食品用加工助剂生产经营和使用。

腌渍蔬菜综合防腐技术的研究

目的研究安全有效的腌渍蔬菜综合防腐技术。方法在腌渍蔬菜成品脱盐阶段,分别使用浓度为25、50、100mg/kg的稳定态二氧化氯溶液浸泡30min,继而78℃水浴15min或添加0.5g/kg苯甲酸钠进行防腐。以国家《酱腌菜卫生标准》评价上述防腐技术的效果。结果6个试验组腌渍蔬菜成品均符合国家卫生标准。试验组菌落总数显著低于对照组,且随着二氧化氯浓度上升而下降,浓度为50mg/kg、100mg/kg4个组的菌落总数显著低于25mg/kg组。二氧化氯残留物未超标。结论使用适宜浓度的稳定态二氧化氯预处理,结合78℃水浴杀菌或添加0.5g/kg苯甲酸钠是安全有效的腌渍蔬菜防腐技术。

流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果

为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂(4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、植酸钠)、抑菌剂(稳定态二氧化氯,ClO_2)处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、质构及多酚氧化酶(PPO)活性变化情况。结果表明,贮藏12 d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO_2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾的感官品质(L*、b*值)保持作用最佳。贮藏16 d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100 g、6.21(lg(CFU/g))、0.56 mm、7.43 m J和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90(lg(CFU/g))、0.80 mm、8.55 m J和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组(P<0.05)。研究表明,流化冰结合4-HR、ClO_2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求。

几种消毒剂抑菌效力的研究

稳定态二氧化氯(Stabilized Chlorine Dioxide, SCD)是水产养殖中常用的一种消毒剂。实验表明SCD对嗜水气单胞菌和脑膜脓毒黄杆菌及温和气单胞菌均有抑制作用,且在10mg/L效果最佳,并讨论了SCD和两种季铵盐类消毒剂对温和气单胞菌的作用。