山区稻田鲤鱼放养密度对优质稻全年产量的影响

【目的】通过开展稻田鲤鱼不同放养密度对比试验,为制修订相关生产技术规程提供科学依据。【方法】放养体长约6cm的稻田鲤鱼,设置750~8250尾/hm^(2)6个放养密度,观察其对优质稻全年产量的影响,并进行统计分析。【结果】750尾/hm^(2)和2250尾/hm^(2)低密度处理的优质稻全年产量较高,其中2250尾/hm^(2)最高,产量达到8230.5 kg/hm^(2)。【结论】2250尾/hm^(2)的放养密度既能充分利用稻田天然饵料资源,又能保证优质稻获得高产。在本试验条件下,以放养密度2250尾/hm^(2)为最佳。

贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分分析与评价

为了解贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分特点,采用常规营养分析及生化方法,对肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿质元素含量进行了检测。结果显示:黔东南稻田鲤肌肉中水分含量为(76.72±0.92)%,粗蛋白质含量为(19.58±0.47)%,粗脂肪含量为(4.57±0.62)%,粗灰分含量为(1.89±0.39)%;黔东南稻田鲤肌肉中的18种氨基酸总量占干重的(83.91±9.47)%,其中,必需氨基酸及非必需氨基酸占比分别为(33.79±3.90)%、(50.12±5.57)%;肌肉中检测到27种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量百分比分别为(25.80±1.73)%、(54.17±4.83)%和(20.15±3.85)%;肌肉中K、Mg元素含量较高,分别为8.44±1.02 g/kg,0.62±0.01 g/kg,微量元素中Se元素含量为1.01±0.43 mg/kg。结果表明,黔东南稻田鲤肌肉干物质具有高蛋白、多灰分、低脂质的一般肌肉特点;黔东南稻田鲤肌肉中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量占氨基酸总量比例高,脂肪酸中单不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例高,矿质元素中K、Mg元素含量高,Ca元素含量较低,Se元素含量达到食物的富硒标准(0.02~0.20 mg/100g)。

民族特色食品鱼酱酸调味料加工工艺分析研究

研究的目的是找到代替传统工艺中鱼扇子的鱼类以及添加量等最佳配方,主要采用感官评定和特征理化指标试验方法对鱼酱酸调味料的加工工艺进行研究。感官评定和特征理化指标研究结果表明:鱼酱酸调味料的最佳配方为在试验的5个品种中,稻田鲤鱼添加量为20%;小河鱼添加量为20%。试验中这一配方是最适合当地鱼酱酸调味料生产企业选择原料的配方。