黑香酥片的研制

以黑米为原料，配以籼米、黄豆、土豆、芝麻等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片，称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件，并提出了最佳工艺方案。

黑米营养八宝粥的研制

以黑米、糯米、桂圆肉、莲子、薏米、花生等为原料，经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养八宝粥。通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方，较好地解决了八宝粥常常存在的汤汁与固形物分层的技术问题。

米果的加工制作技术

1 引言米果是日本独特的一种以大米为原料的焙烤糕点。它具有低糖、低盐、低脂肪和易消化的特点,有大米固有的芳香风味,口感松脆柔和,既可当点心,又可当佐酒和消闻佳品,很受欢迎。在日本,米除作主食外,还被用来制作清酒、米果、糕点等,用米量约占大米年总产量的 10%,约120万吨左右。其中米果的用米量为20～25万吨,产值高达约1000亿日元,在各类糖果糕点制品中排名第二,具有非常高的经济地位。米果的加工生产企业约有二千多家,绝大多数是每天生产用米量在10麻袋以下的小型企业。随着生产的发展,相继出现了机械化自动化的大型企业。著名的有天乃屋、岩塚制果、龟田制果、丰洲制果等。另外。

即食沙河粉生产工艺的研究

即食沙河粉生产工艺的研究方承志广西大学食品工程教研室５３０００４即食沙河粉是由沙河粉发展而成的，食用方法与方便面相同。沙河粉是两广地区销量最大的传统快餐食品，由于保存期只有十多个小时，使生产和销售受到很大限制。作者从８０年代后期就对即食沙河粉生产工艺...

纯天然速食糙米片的加工

本文旨在介绍糙米的营养价值，并针对其不易蒸煮、食感差、消化率低的缺陷，采用现代食品工程技术，将其制成纯天然、具有疏松结构的脆质薄片，加水后即能复水成糊状或浆汁状食品，易被人体消化吸收。

提高方便米饭α度的方法

提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所（１０００８３）彭鉴君，王树蓉，李建明１引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的ａ度，实际就是提高大米淀粉的ａ度。ａ度高的方便米饭复水后粘度大，口感滑软，淀粉分子结构松散，容易受消化酶作用被人体吸收。如...

改进膨化米菓调味技术的探讨

通常,膨化米菓的加味方法是:在植物性油脂(如色拉油、棕榈油、玉米油等)中加入砂糖、食盐、味精、各种香辛调料粉等,然后将已膨化成型的米菓制品用加味的植物油进行喷雾或浸渍。由于上述各种调料和植物性油脂互不相溶,致使这些调料不能均匀分布于植物油中,影响调味的效果。再者,水虽是这些调料的较好溶剂,也可以制成水溶性调味液,对米菓进行喷涂或瞬间浸渍,然后干燥。

米粉生产发展趋势分析

米粉是大米深加工的食品。一般所说的米粉,大致可分为两类:一类是条状的产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、籼米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高,米粉的生产有了新的发展,笔者试作粗浅的分析,供同行们参考。

即食水洗米粉的生产技术设备及发展前景

即食水洗米粉的生产技术设备及发展前景□岑军健即食水洗米粉的特点是粉丝较细、复水性特别好，用沸水冲泡约３分钟即可食用，是名符其实的即食米粉，适用作碗装或袋装产品。由于粉丝经过老化（β化）处理，粉丝有很好的挺性和韧性，久泡不糊汤，是一种口感好的优质方便米...

特色水磨糯米粉

特色水磨糯米粉金增辉水磨糯米粉系指选用糯米为原料，经湿法碾磨、脱水干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤团、元宵，色白、韧糯、细滑、拌水不粘手，长煮不糊汤，粘糯而不腻口，深受消费者的青睐。近年，它的用途日益扩展，用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮，使制...

提高干米粉质量的探讨

通过对生产实践的归纳与总结，就如何提高干米粉的质量进行了探讨。分别对该产品工艺流程的制定、原料的要求、关键生产工序的把关及添加淀粉、食用明矾等食品添加剂提高干米粉品质的措施进行了论述。