稻米直链淀粉含量4种标准检验方法的比较

对稻米直链淀粉含量的4种标准检验方法进行了对比分析,研究了采用不同处理方法显色液吸光度的差别以及对直链淀粉含量测定结果的影响。结果表明,采用不同的处理方法,显色液的吸光度值差别显著, 10种样品的测定结果均表现出D3 >D4 >D1 >D2 的变化规律;所得直链淀粉含量,除第2种方法外,均表现出与吸光度基本一致的变化规律,即A >A >A,而A的偏差在一定程度上得到了补偿。

粳稻稻米直链淀粉含量的地区间差异

不同粳稻品种 (系 )在湖州、诸暨和余姚等 3个不同生态地区种植的稻米直链淀粉含量的测定结果表明 ,浙江省新育成粳稻品种 (系 )的直链淀粉含量在 15 %左右 ,品种 (系 )间、地区间差异较大 ,直链淀粉含量随纬度的增高而增高。开展直链淀粉含量育种 。

稻米直链淀粉含量测定方法的探讨

通过标准碘比色法与改良碘比色法的比较可知 ,“改良碘比色法”既可测定精米粉或糙米粉等粉体材料 ,又可测定精米粒和糙米粒等粒体材料 ,还能将样品的直链淀粉更完全地分离出来且测试误差小。相同品种不同类型样品的直链淀粉含量测定结果为 :精米粒 >精米粉和糙米粒>糙米粉。测试精米粒或精米粉时宜选择强碱KOH ,而测试糙米粒或糙米粉时宜选择强碱NaOH。样品量以 10 0mg为宜 ,但不足 10 0mg时进行品种间的比较仍可考虑采用。

粳稻脂肪含量对稻米品质的影响

【目的】探明脂肪含量对粳稻Oryza sativa Linn.subsp.japonica Kato品质的影响,为优质粳稻选育提供理论依据。【方法】选用12个粳稻材料,测定其脂肪含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质以及加工品质,并进行相关性分析,评价粳稻脂肪含量与品质的关系。【结果】12个粳稻材料中D79和越光的脂肪含量和崩解值显著高于其余10个品种(P<0.05),消减值显著低于其余10个品种(P<0.05)。越光的食味值最高,为84.20;其次是D79,为82.70;二者与W140差异不显著(P>0.05),但均显著高于其余9个品种(P<0.05)。相关分析表明,粳稻脂肪含量与稻米加工品质、蛋白质含量均无显著相关(P>0.05),但与直链淀粉含量呈极显著负相关(P<0.01),与食味值、崩解值呈显著正相关(P<0.05)。【结论】提高粳稻脂肪含量和降低直链淀粉含量有利于改良粳稻的蒸煮食味品质。

《我国十五稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究》等25篇论文荣获“中国粮油学会第五届（佐竹杯）优秀论文”

[本刊讯]2006年6月29日举行的中国粮油学会成立20周年庆典大会上，公布了中国粮油学会第五届（佐竹杯）优秀论文获奖名单，由食品专业分会推荐的25篇论文获奖，分别是： 一等奖2篇：《我国十五稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究》（姚惠源，陈正行，周惠明）和《稻米直链淀粉含量4种标准试验方法的比较》（崔改泵，侯彩云，孙建平等6人）；二等奖4篇：《利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质》（孙辉，姜薇莉，田晓红等5人）、《甘氨酸螯合铁理化性质的研究》（张晓呜，林萍，黄玲等5人）、《玉米提胚的研究》（肖安红，潘从道）、《多孔淀粉的工业化生产》（朱小兵，郝惠英，蒋蕴珍）；三等奖6篇：《热加工食品中丙烯酰胺的形成机理和风险分析》（张根义）、《陈化籼米固态发酵法生产柠檬酸的研究》（周建新，鞠兴荣，杨晓蓉等6人）、《胡萝卜湿面制作技术及品质影响因素的研究》（杨铭铎，于亚莉，高峰等4人）、《碱溶性米糠多糖的提取及其免疫调节功能研究》（姜元荣，姚惠源，陈正行等4人）、《小米黄色素的研究Ⅱ一提取工艺及稳定性》（王海棠，田子俊，阳勇等4人）、《改性高直链超顺磁性淀粉的制备及其结构研究》（胡剑，邱礼平，温其标）；优秀奖13篇：《小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究》（郑学玲，李利民，姚惠源）、《普通小麦淀粉粒蛋白与籽粒硬度的关系》（卞科，袁小平）、《微波辐射大豆分离蛋白一糖接枝反应条件的研究》（管军军，裘爱泳、刘晓亚等5人）、《高粱种子外种皮中原花青素提取、纯化及其抗氧化活性的研究》（刘睿，谢笔钧，潘思铁等4人）、《嗜热真菌耐热木聚糖酶对面包品质的改善》（李里特，李秀婷、江正强等4人）、《玉米籽粒品质性状及其相互关系分析》（张海艳，董树亭、高荣岐等5人）、《多组分批量添加系统及其应用》（邱晓红，唐慕华、刘小平）、《小麦胚芽的开发利用》（王尚玉，李庆龙）、《小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究》（王晓曦，杨玉民）、《谷朊粉的乙酰化和磷酸化复合改性研究》（童群义，朱桂兰、顾正彪等4人）、《稻米品种对米饭品质影响的研究》（徐群英，张丽萍、李文魁）、《小麦麸皮水溶性戊聚糖的分离及分级纯化》（郑学玲，李利民、姚惠源）、《米粉（米线）原料标准的研究》（孙庆杰，丁文平、丁霄霖等5人）。

水稻种子直链淀粉含量低的水稻植株的筛选方法

1项目介绍稻米食用品质的优劣在很大程度上与稻米胚乳中淀粉的组成，即直链淀粉与支链淀粉的比例有关，稻米直链淀粉含量过高，往往使饭质变硬、口感差，因而影响稻米的食用品质。因此直链淀粉含量高低是决定稻米品质的关键因素之一。

Correlation of Simple Sequence Repeat (SSR) Variants in the Leader Sequence of the waxy Gene with Amylose Content of the Grain in Rice

Variation of two simple sequence repeats (SSRs) in the leader region of the waxy gene was analyzed in a sample of 74 accessions, including Oryza sativa L. ssp. indica, japonica and wild rice (O.rufipogon) representing a wide distribution range of amylose content (AC) in cultivated rice. Eight alleles were detected in the (CT) n motif and two alleles were resolved in the (AATT) n motif. The distribution of the alleles of the two SSRs was quite uneven as detected by the (CT) n motif. The repeat numbers of the two SSR motifs, (CT) n and (AATT) n, appeared to be inversely related such that the total length of this region was maintained. AC of the varieties was highly correlated with the length of SSRs. Differences in AC among the various SSR genotypes were statistically highly significant as analyzed using genotypes of both SSR motifs. Although the SSR variation did not seem to have obvious function in the synthesis of the starch synthase encoded by the waxy gene, the almost perfect correlation between the two SSRs and AC level could be used for quality improvement in rice breeding programs.