镁对稻米食味品质的影响

以丰优香占,汕优63,华粳3号,镇稻88为材料,采用水培和大田孕穗前喷肥方法,分析镁肥对水稻品质的影响。结果表明:镁对稻米糊化温度没有显著影响。在喷施镁肥试验中,稻米直链淀粉(AC)含量随着镁肥施用量的增加而升高,不同镁肥处理间差异不显著,4个品种表现基本一致。在水培试验中施镁对稻米直链淀粉含量影响不显著。淀粉粘滞性谱特征值中的最高粘度、热浆粘度和崩解值均随水培液中镁浓度的升高而升高,达到一定浓度后开始减小;冷胶粘度、回复值和消减值表现出相反的变化趋势。不同的品种,达到最大值时的处理浓度不同。大田喷施试验结果表明,与对照相比,喷施镁肥处理在多数情况下能显著提高RVA谱特征值中的最高粘度、热浆粘度和崩解值,降低冷胶粘度、回复值和消减值。各喷施镁肥处理显著提高了精米中的镁钾元素含量、镁钾含量比(Mg/K)和Mg/(N.AC.K)。Mg/K和Mg/(N.AC.K)与稻米淀粉粘滞性谱特征值存在一定的相关性,但是在不同品种间和不同指标间存在差异。

基于雷达图分析法初步评价稻米食味品质的研究

本研究建立了一种基于雷达图分析稻米食味评价的新方法。该方法选择胶稠度、碱消值、粒型、直链淀粉含量和蛋白质含量等5个对稻米食味品质影响较大的理化指标作为雷达图分析的评价指标。各个评价指标经无量纲化处理后用于绘制雷达图。为消除指标排列顺序不同引起的差异,本文采用雷达图的平均周长和平均面积作为特征向量构建评价参数,并对10个参试样品的食味品质进行综合评价。结果表明,采用本文建立的雷达图分析法得到的食味评价排序与常规感官评价法的排序基本一致,表明本文建立的雷达图分析法适用于稻米食味品质的初步评价。

稻米食味评价的进展

稻米品质越来越成为我国稻米市场的决定因素。本文对稻米的食味试验、米饭的光泽度测定、近红外分析仪测定技术和味度仪等几种米饭食味的评价方法 ,以及对影响食味的主要因子进行了综述。

滨海稻区水稻纹枯病对稻米食味及产量的影响

通过对滨海稻区盐丰47等品种纹枯病感病情况进行多点调查,研究水稻纹枯病对稻米食味及产量的影响。结果表明,盐丰47病株率高于盐粳456,为99.39%;病株稻米蛋白质和直链淀粉含量升高,食味值降低;病株产量降低;纹枯病对稻米食味和产量影响较大。

稻米食味品质性状的QTL分析

本研究利用Asominori/IR24的71份重组自交系群体及其相应的具有293个分子标记的RFLP图谱,采用单因子方差分析和区间做图方法,对控制稻米食味品质性状的数量性状位点(QTL)进行分析。检测出控制稻米食味品质性状的QTL28个,另有6个可能存在的QTL亦被检测到。从相关分析和QTL的连锁关系来看,稻米主要食味品质性状之间关系密切。米饭咬劲、粘弹性、味觉、食味及冷饭质地等均与第4染色体的分子标记C445有关。G1314B同时影响米饭硬度、味觉、粘弹性和食味特性,G952B是影响咬劲、硬度和食味等性状的分子标记。

初探影响稻米食味性的主要因素

介绍了影响稻米食味性的因素,并根据实践经验,阐述了目前情况下提高稻米食味性的具体措施和发展途径。

稻米食味品质测定技术胶稠度测定的重要性及其测定的影响因素

稻米食味品质是稻米品质指标的重要组成部分,对稻米食味品质评价技术的研究可指导流通过程中稻米品质优劣的评价,且对优质稻米的育种和推广起到重要作用。稻米食味品质测定包括直接评价(感官评价)、间接评价(理化指标评价)及仪器评价(近红外装置等)技术,其中胶稠度测定技术是理化指标中较重要的一项检测技术。在进行胶稠度测定时对其测定结果的影响因素很多,样品的细度、含水量及加入碱液浓度的微小变化,对测定结果有较大的影响。

水稻所研究成果为稻米食味智能评价系统提供理论支持

近期,中国水稻研究所稻米质量安全评估创新团队卢林等在国际知名期刊《分析化学进展（TrAC Trends in Ana-lytical Chemistry）》上发表了关于仿生传感器和生物传感器的综述文章.人类的基本味觉有甜、酸、苦、咸、鲜,食味评价的核心就是人类舌头能感知到的味觉感受.食品中的化学成分多种多样,传统化学测定仅能做到定量成分,而不能将其与味觉感知联系起来,因此需要借助仿生技术.

专注稻米食味 让人吃饱吃好——记江苏省农业科学院粮食作物研究所所长王才林研究员

民以食为天。作为有着悠久历史的农业大国,粮食的有效供给是国家安全的重要保障。水稻,是我国最重要的粮食作物,其优良品种的选育一直是农业部门极为关注的课题。在水稻遗传育种研究的队伍中,江苏省农业科学院粮食作物研究所所长王才林研究员是一位绕不开的人物。

影响稻米食味的原因找到了

东北的大米好吃，泰国的香稻有名，为什么？

利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究

71份粳稻和 6 8份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量 (AC)、胶稠度 (GC)的相关分析表明 ,RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数 ,其中最高黏度 (PKV)、崩解值 (BDV)与AC的相关系数分别达 - 0 .76 0和 - 0 .736 ,呈极显著负相关 ,与GC相关系数分别为 0 .74 0和 0 .715 ,呈极显著正相关。但通过分析AC、GC和RVA谱 6个参数的三维曲面图 ,揭示出BDV、PKV特别是BDV与GC的关系最密切 ,接近直线相关 ,用BDV进行GC间接鉴定是可靠的 ,且快速有效。进一步用分段线性回归分析建立定量模型 ,说明利用RVA可以定量分析稻米蒸煮及食味品质 ,特别是AC和GC与RVA特征值相关系数分别高达 0 .919和 0 .90 5 。

辽宁省优质食味稻米生产现状及发展对策

当前,发展优质食味稻米生产具有必要性和紧迫性。辽宁省作为我国主要的优质粳稻生产基地,具备发展优质食味稻米生产的基础和良好条件,但也存在着优质高食味品种应用面积小、稻米产业与市场对接程度差、配套栽培技术普及到位率低等问题。应充分利用辽宁省水稻生产区位优势和资源优势,加强优质食味水稻品种育种攻关,优化品种应用布局,完善栽培技术体系,提高技术普及到位率,强化品牌建设,进一步提高辽宁优质食味稻米的市场竞争力。

日本寒冷地带北海道的优良食味稻米栽培技术研究(译文)

北海道是日本最北部的水稻栽培地区,在当地气候寒冷、环境多变的条件下,为能生产优良食味的稻米,研发出一系列降低直链淀粉和精米蛋白质含量的技术。影响直链淀粉含量的主要因素在于水稻品种,但水稻成熟期的气温越高,其含量也会随之降低,因此可通过提前插秧、选取叶龄较大稻秧等方式来加速水稻的抽穗。关于蛋白质含量,参考氮肥施用标准,分析20个不同栽培区域的气候条件以及5种土壤类型,在以往水稻产量基础上计算出标准产量,将蛋白质含量的目标值定为7.0%以下。可采取各类技术手段,比如:调整施肥量,分析上年秋季与当年雪融后的降水量与气温得出土壤干燥程度,并根据土壤干燥度及有机肥使用量相应减少氮肥量;避免追肥、泥炭土的客土、增加硅酸肥料也是有效措施;可通过培育壮秧,在适宜时机提前移栽、密植、浅插、侧条施肥,以及为保证移栽后水温的夜间或早晨灌水、增加强风地区的防风设备等技术,达到加快水稻早期生长的目的;为避免出现空秕谷,可在幼穗形成期到孕穗期阶段增加稻田水深;在灌浆期需要注意放水时机,始终保证水田土壤保持适宜水分状态;水稻收割后,将秸秆堆肥化处理,最有利于提高产量和降低蛋白,如要直接翻耕入田,也应选在秋季而非春季。

长江中下游粳稻食味品质综合评价方法研究

针对长江中下游稻区不同粳稻品种,以不同纬度多个地点的860份稻米样本为材料,基于11项食味品质指标,运用主成分分析、多元线性回归、偏最小二乘法、判别分析、分类回归树(classification and regression free,CART)决策树与反向传播(back propagation,BP)神经网络分别建立稻米食味品质等级预测模型,通过验证模型的准确性与稳定性,筛选出适合稻米食味品质综合评价的方法或模型。结果表明:BP神经网络模型的2次验证准确度与稳定性均最高,预测准确率分别为92.68%与92.31%;偏最小二乘法模型的2次预测准确率均在80%以上(分别为80.49%、87.18%),但2次验证结果相差较大(6.69%);判别分析与多元线性回归模型的平均预测准确率相近(分别为80.12%、78.77%),但判别分析模型的稳定性优于多元线性回归模型;主成分分析模型的平均预测准确率最低(67.32%),且2次验证结果差异也较大(8.94%);CART决策树模型的稳定性最差,2次验证准确率分别为53.66%与89.74%,相差达36.08%。因此,利用BP神经网络模型预测稻米食味品质等级具有较高的准确性与稳定性,可为长江中下游稻区稻米食味品质综合评价与优质食味水稻品种的筛选提供理论与方法支持。

生物菌肥对水稻食味品质的影响

为了研究生物菌肥对水稻食味的影响,以粳型水稻津原E28为供试材料,2015年在天津市津南区名洋湖和辛庄2个地点分别进行生物菌肥试验。试验设2个处理,即常规栽培处理(T1)、菌肥处理(T2)。结果表明,名洋湖和辛庄2个试验点稻米2个处理间的产量、产量构成因素和外观均不存在显著差异。名洋湖T1处理的蛋白质含量显著高于T2处理,辛庄T1处理的评分显著低于T2处理,直连淀粉含量的差异不明显。从稻米的RVA特征谱来看,2个试点均表现为T2处理的最高黏度、崩解值显著高于T1处理,而消减值显著低于T1处理。从米饭的食味评价方面来看,除辛庄试点T2处理的综合评价显著高于T1处理外,米饭的外观、香气、黏度和味道差异不显著。本研究的结果为水稻食味品质提供了栽培技术方面的借鉴。

首次省品鉴会评出水稻食味十佳品种

2017年12月28日，全省主要农作物新品种展示示范总结暨水稻新品种食味品尝鉴定会在杭州召开。会议邀请了中国水稻研究所专家作了我国优质稻米发展现状及稻米食味品尝鉴定专题讲座和培训，并首次开展了省水稻展示示范新品种食味品尝。

溧水区优质食味大米产业化发展对策探析

发展优质食味稻米产业化是种植业供给侧结构调整的主要思路。文章剖析了溧水区粮食生产现状以及存在的主要问题,提出今后全区发展优质稻米的主要技术途径,关键措施,奋斗目标及生产对策,有效提高全区的水稻种植综合效益和竞争力。

高邮市优质食味稻产业发展之前景探求

稻米产业是高邮农业优势主导产业。高邮市优质食味稻产业在种植品种推广、生产技术普及、专业化服务、品牌化创建等方面的发展已取得一定成效,但随着稻米市场竞争加剧,高邮优质食味稻米也面临生产主体规模、标准化生产推行等方面的问题。为此,笔者从加大优质食味稻主体品种推广力度、推广应用优质食味稻米绿色生产技术、推进强化优质稻米品牌创建等方面提出振兴高邮优质食味稻产业的发展思路,以促进当地水稻种植增效、农民增收、生态增绿。