稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析

为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据。

稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析

本文简叙了南方地区以稻米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿制而成的黄酒中风味物质的种类、构成、生成途经和来源浅析。以便为揭示这一传统稻米黄酒的化学本质,为黄酒的生产调控,勾兑组合,品质提升,提供更多的科学依据。

基于科学态度和社会责任的高中化学实验教学策略——以中和滴定实验拓展为例

科学态度和社会责任融入课程是实施课程思政的有效路径。通过中和滴定实验可以解决生产和生活中的实际问题,帮助学生深入理解高中化学反应原理,以提升学生对食品安全观的认识。本文选择本地企业生产的稻米黄酒,即尤溪“红酒”为实验素材,用 NaOH 标准溶液和酸度计等设备开展滴定实验,计算、分析样品的总酸和氨基酸态氮是否符合国家标准要求。通过规范实验操作和数据分析可以培养学生科学态度,实验结果为酒厂的质量控制提供了参考意见,也促进学生掌握化学知识在黄酒品质评价中的实际应用,提高了学生的社会责任感。