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不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响
被引量:
1
1
作者
王振康
林馨颖
+3 位作者
王秀萍
邬龄盛
王丽丽
陈敏星
《茶叶学报》
2023年第3期33-41,共9页
【目的】探究不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响。【方法】对茶坯、连窨工艺桂花绿茶和传统工艺桂花绿茶进行感官审评与生化成分测定,以及采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorptiongas chromatography-mass spe...
【目的】探究不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响。【方法】对茶坯、连窨工艺桂花绿茶和传统工艺桂花绿茶进行感官审评与生化成分测定,以及采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorptiongas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对其进行香气分析。【结果】感官审评结果表明,连窨工艺桂花绿茶感官品质显著优于传统工艺桂花绿茶。生化成分分析结果表明,连窨工艺桂花绿茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量分别为:48.60%、19.30%、4.47%和3.10%;传统工艺桂花绿茶分别为:48.47%、19.80%、4.50%和3.17%。ATD-GC-MS结果显示,3类茶样中共鉴定出40种香气成分,包括醇类、酮类、酯类、醛类、烯类以及其他类香气成分;与茶坯相比,香型为薰衣草香、玫瑰香的1-辛烯-3-醇相对含量显著降低,玫瑰和橙花香的橙花醇,紫罗兰香、花香的β-紫罗酮,甜紫罗兰香气的5,6-环氧-β-紫罗酮在连窨工艺桂花绿茶中相对含量显著增加;香型为花香、新鲜果香、熟苹果香气的异戊酸叶醇酯、橙花醇和β-紫罗酮在传统工艺桂花绿茶中显著高于茶坯;与传统窨制工艺相比,连窨工艺的橙花醇和β-紫罗酮相对含量均显著增加。【结论】不同窨制工艺对桂花绿茶生化成分、香气物质影响较大,利用“一连窨”+“一窨一提”的连窨工艺制作的桂花绿茶其香气和滋味优于传统工艺,其中橙花醇、β-紫罗酮是连窨工艺桂花绿茶的特征性香气成分。
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关键词
茶叶
桂花绿茶
香气
窨制工艺
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职称材料
GC-MS结合化学计量学方法分析窨制工艺对烟丝致香成分的影响
2
作者
周茂忠
李永福
+5 位作者
杨洋
林鸿佳
何怡
周鹏
杨晶津
汪显国
《云南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2023年第4期659-666,共8页
【目的】研究窨制工艺对烟丝醇化过程和品质的影响。【方法】利用GC-MS和化学计量学方法,分析不同窨制时间和温度下烟丝致香成分的变化。【结果】从烟丝中共分离得到化合物496种,鉴定出香气物质164种。计量学分析表明:不同窨制条件下烟...
【目的】研究窨制工艺对烟丝醇化过程和品质的影响。【方法】利用GC-MS和化学计量学方法,分析不同窨制时间和温度下烟丝致香成分的变化。【结果】从烟丝中共分离得到化合物496种,鉴定出香气物质164种。计量学分析表明:不同窨制条件下烟丝的致香成分存在一定的共性和差异。未窨制烟丝(CK)与不同窨制温度处理烟丝的差异化合物有42种,20℃窨制72 h的烟丝中有21种化合物含量较CK显著升高,包括异丙醇、正己醇、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、大马酮A、大马酮B、法尼基丙酮、香叶基丙酮、异薄荷酮、紫罗兰酮、denticulatolide、二氢猕猴桃内酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、对乙烯基愈创木酚和肉豆蔻酸等。随着窨制时间的延长,烟丝中异丙醇、薄荷脑、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、异薄荷酮、紫罗兰酮、罗汉柏烯和异松油烯等化合物的含量逐渐升高,且在20℃窨制72 h处理中最高。【结论】20℃下桶储72 h,烟丝香气成分种类较丰富,窨制效果最佳。
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关键词
窨制工艺
致香成分
化学计量学
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职称材料
茉莉花茶吸香机理及窨制工艺研究现状
被引量:
2
3
作者
郑亚楠
胡佳卉
+1 位作者
李依岚
王霆
《蚕桑茶叶通讯》
2023年第1期28-30,共3页
综述了目前茉莉花茶的吸香机理和窨制工艺的研究现状,对比了各种窨制工艺的优缺点。认为在现有基础上,深入机理研究,对工艺流程、参数进行调整,生产香气清鲜、外形优美的新型茉莉花茶,将成为日后研究的方向。
关键词
茉莉花茶
吸香机理
茶坯选择
窨制工艺
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职称材料
浅述茉莉花茶窨制工艺
被引量:
2
4
作者
倪昌谋
《福建茶叶》
2023年第6期18-20,共3页
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花窨制而成的,这一饮品在我国深受群众喜爱。当前随着民众物质生活水平的提升,对茉莉花茶的品质工艺也有了不同需求。本文从窨制茉莉花茶的工艺入手,分析传统窨制、湿坯窨制、隔离窨制等工艺技法的类型和具体流程...
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花窨制而成的,这一饮品在我国深受群众喜爱。当前随着民众物质生活水平的提升,对茉莉花茶的品质工艺也有了不同需求。本文从窨制茉莉花茶的工艺入手,分析传统窨制、湿坯窨制、隔离窨制等工艺技法的类型和具体流程,了解了茉莉花茶窨制的各个工艺环节。最后从茉莉花茶窨制过程中观察了物理变化和化学变化的现状,希望能对这一加工技术有整体细致的把握。
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关键词
茉莉花茶
窨制工艺
机理研究
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职称材料
针形栀子花茶窨制工艺研究
被引量:
5
5
作者
袁林颖
周正科
+1 位作者
钟映富
高飞虎
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2004年第5期659-661,共3页
采用针形茶坯窨制栀子花茶,对鲜花的不同开放度、配花量、窨花时间、不同窨次以及复火温度等因素进行了研究。结果表明:栀子鲜花以初开带萼为最好;一窨次下花量以每50kg茶坯15kg左右鲜花为宜;一窨次时间以19h左右为佳;窨制工艺采用连二...
采用针形茶坯窨制栀子花茶,对鲜花的不同开放度、配花量、窨花时间、不同窨次以及复火温度等因素进行了研究。结果表明:栀子鲜花以初开带萼为最好;一窨次下花量以每50kg茶坯15kg左右鲜花为宜;一窨次时间以19h左右为佳;窨制工艺采用连二窨间隔烘焙窨制的三段连窨一提(六窨一提),总的配花比为茶坯/花之比1/1.5,复火温度头连窨后以90℃左右、二连窨后以80℃左右、三连窨后提花之前以70℃左右较好。此工艺窨制的针形栀子花茶花香浓郁持久,香气鲜灵,滋味鲜浓,汤色淡黄明亮。
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关键词
针形栀子花茶
窨制工艺
因素
品质
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职称材料
优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺
被引量:
5
6
作者
那海燕
张明辉
+2 位作者
王德星
张育松
郭素枝
《亚热带农业研究》
2011年第2期136-138,共3页
以高级的烘青绿茶和高香的单瓣茉莉鲜花为原料,采用改进的窨制工艺窨制茉莉花茶。结果表明,与传统的窨制工艺及双瓣茉莉鲜花窨制的茉莉花茶相比较,改进的窨制工艺窨制的茉莉花茶,香气鲜灵浓厚、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色浅黄绿明亮,不仅...
以高级的烘青绿茶和高香的单瓣茉莉鲜花为原料,采用改进的窨制工艺窨制茉莉花茶。结果表明,与传统的窨制工艺及双瓣茉莉鲜花窨制的茉莉花茶相比较,改进的窨制工艺窨制的茉莉花茶,香气鲜灵浓厚、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色浅黄绿明亮,不仅缩短生产周期,而且提高成品茉莉花茶销售价格。
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关键词
单瓣茉莉花
烘青绿茶
窨制工艺
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职称材料
珍品茶两种不同窨制工艺的香气成分比较分析
被引量:
3
7
作者
王振康
张方舟
《福建茶叶》
2001年第1期8-9,共2页
关键词
珍品茶
茉莉花茶
增湿连
窨
工艺
香气成分
比较分析
传统
窨制工艺
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职称材料
茉莉花茶不同窨制工艺与品质相关性探讨
被引量:
7
8
作者
陈由权
《中国茶叶》
2015年第9期28-28,共1页
茉莉花茶是深受广大消费者喜爱的一个茶类别,随着外延的不断扩充目前已经发展至包含茉莉红茶、茉莉乌龙茶等不同茶类通过与茉莉鲜花窨制形成不同口味特征的“广义花茶”概念。其中茉莉红茶受到了不少消费者的青睐。本文所述茉莉花茶系...
茉莉花茶是深受广大消费者喜爱的一个茶类别,随着外延的不断扩充目前已经发展至包含茉莉红茶、茉莉乌龙茶等不同茶类通过与茉莉鲜花窨制形成不同口味特征的“广义花茶”概念。其中茉莉红茶受到了不少消费者的青睐。本文所述茉莉花茶系指以烘青绿茶、茉莉鲜花、白兰花(少量)为原料窨制而成的绿茶再加丁茶,即传统概念之茉莉花茶,探讨其不同窨制工艺与品质表现之相关性问题。
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关键词
茉莉花茶
窨制工艺
品质表现
消费者
乌龙茶
白兰花
茶类
红茶
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职称材料
茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求
被引量:
4
9
作者
杨申勇
《茶叶通讯》
2012年第1期35-36,39,共3页
茉莉花茶是由茶叶和茉莉鲜花窨制而成的,饮用茉莉花茶,使人产生对茉莉鲜花的联想,深受我国广大人民群众喜爱,在我国三北地区(东北、华北、西北)表现得尤为明显。随着人们生活水平的不断提高,对好品质的茉莉花茶需求量也越来越大...
茉莉花茶是由茶叶和茉莉鲜花窨制而成的,饮用茉莉花茶,使人产生对茉莉鲜花的联想,深受我国广大人民群众喜爱,在我国三北地区(东北、华北、西北)表现得尤为明显。随着人们生活水平的不断提高,对好品质的茉莉花茶需求量也越来越大。在加工技术方面,不断突破传统窨制理论,科技创新,加强窨制工艺各环节的质量控制,是确保花茶品质的前提。如:上世纪八十年代以前理论界认为只有烘青坯适合花茶窨制,但湖南猴王茶业有限公司用炒青(半烘炒)坯窨制出的“猴王”花茶,开创了中国花茶第一品牌。
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关键词
茉莉花茶
窨制工艺
质量控
制
控
制
要求
人民群众
三北地区
加工技术
科技创新
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职称材料
栀子花红茶窨制工艺初探
被引量:
5
10
作者
王绍梅
邹瑶
《茶叶科学技术》
2012年第2期1-5,共5页
采用4因素3水平正交试验设计对栀子花窨制红茶工艺中不同花朵形态、配花量、窨花时间以及复火温度4因素进行了试验研究,对所得数据进行方差分析和极差分析。结果表明,在窨制温度等其它条件不变的情况下,窨制栀子花红茶的最佳因子水平组...
采用4因素3水平正交试验设计对栀子花窨制红茶工艺中不同花朵形态、配花量、窨花时间以及复火温度4因素进行了试验研究,对所得数据进行方差分析和极差分析。结果表明,在窨制温度等其它条件不变的情况下,窨制栀子花红茶的最佳因子水平组合为花朵形态为撕瓣花、窨制时间为17h、配花量为35%、复火温度为115℃。
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关键词
栀子花红茶
窨制工艺
品质
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职称材料
茉莉花茶窨制工艺试验简报
11
作者
陈宜
王学进
《蚕桑茶叶通讯》
1991年第1期24-26,共3页
随着人民生活水平的提高,花茶销量不断增加,许多茶厂(场),先后改炒青为烘青,窨制花茶,以满足市场需求,因而我省茉莉花茶生产近年有了较快的发展。但由于窨制技术和加工设备等没有跟上,产品质量存在一些问题,如花香浓度低,香味不纯,有水...
随着人民生活水平的提高,花茶销量不断增加,许多茶厂(场),先后改炒青为烘青,窨制花茶,以满足市场需求,因而我省茉莉花茶生产近年有了较快的发展。但由于窨制技术和加工设备等没有跟上,产品质量存在一些问题,如花香浓度低,香味不纯,有水闷味等。针对上述情况,我们对茉莉花茶窨制工艺进行了试验,试图探索一条花茶窨制新工艺,以适应当前形势发展的需要。
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关键词
茉莉花花
窨制工艺
花茶
加工
工艺
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职称材料
浅谈茉莉花茶香气与窨制工艺的关系
12
作者
林丕坚
《福建农业》
1995年第Z1期19-19,共1页
花茶是我国独有的一种特种茶类。我省发展茉莉花茶生产有其自身的优势,即适制花茶的茶叶原料品种独特,长期积累的工艺独特,宜茶宜花种植的自然气候独特,因而,产品主销三北(华北、东北、西北)地区,并深受消费者欢迎,成为久兴不衰的家常...
花茶是我国独有的一种特种茶类。我省发展茉莉花茶生产有其自身的优势,即适制花茶的茶叶原料品种独特,长期积累的工艺独特,宜茶宜花种植的自然气候独特,因而,产品主销三北(华北、东北、西北)地区,并深受消费者欢迎,成为久兴不衰的家常饮料。
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关键词
茉莉花茶
窨制工艺
茶叶原料
级型茶
气候独特
花开放
质量标准
香气质量
相对湿度
干燥温度
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职称材料
特种茉莉花茶的窨制工艺
13
作者
黄国平
《蚕桑茶叶通讯》
1998年第3期11-11,22,共2页
关键词
茶
茉莉花茶
窨制工艺
烘培温度
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职称材料
谈现行花茶窨制工艺技术
14
作者
黄大友
《茶叶通讯》
1992年第3期42-43,共2页
茉莉花茶的窨制工艺,由单窨次而至多窨次,技术因子比较复杂,相互影响的条件也比较多,工艺领域中需要进一步改进的问题也不少。这些都有待进一步探讨。但在现行的花茶窨制工艺规程中,笔者认为:主要要抓住茶坯干燥和复火水份的掌握、鲜花...
茉莉花茶的窨制工艺,由单窨次而至多窨次,技术因子比较复杂,相互影响的条件也比较多,工艺领域中需要进一步改进的问题也不少。这些都有待进一步探讨。但在现行的花茶窨制工艺规程中,笔者认为:主要要抓住茶坯干燥和复火水份的掌握、鲜花的维护、在窨的温度以及时间等几个技术因子。 1 茶坯干燥和复火水份茶坯含水量的高低,关系到吸收茉莉花香的强弱,头窨前的水份含量要求以4%~4.5%较合适。
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关键词
花茶
窨制工艺
茶叶加工
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职称材料
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
15
作者
倪昌谋
《营销界(理论与实践)》
2020年第6期290-290,共1页
茉莉花茶窨制工艺直接影响茉莉花茶品质,更是促进花茶行业发展的关键,所以很多相关工作者都非常重视茉莉花茶窨制工艺技术的应用。就目前来说,茉莉花茶窨制工艺体系已经逐渐得到完善,也逐渐走向了多样化发展道路,对茉莉花茶品质提升、...
茉莉花茶窨制工艺直接影响茉莉花茶品质,更是促进花茶行业发展的关键,所以很多相关工作者都非常重视茉莉花茶窨制工艺技术的应用。就目前来说,茉莉花茶窨制工艺体系已经逐渐得到完善,也逐渐走向了多样化发展道路,对茉莉花茶品质提升、花茶行业发展等起到了积极作用。尽管如此,实际的茉莉花茶窨制工艺操作过程中依然存在很多不足及问题,故不断完善和创新茉莉花茶窨制工艺是非常必要和重要的,理应得到重视及关注。对此,本文根据相关文献及工艺应用经验,分析了茉莉花茶窨制工艺的延伸及创新,希望对实际的茉莉花茶窨制工作起到积极作用。
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关键词
茉莉花茶
窨制工艺
延伸及创新
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职称材料
茉莉白茶的窨制工艺技术
16
作者
陈威威
《福建茶叶》
2020年第2期11-11,共1页
茉莉白茶窨制工艺是茉莉花释放香气和白茶吸收香气的过程,茉莉花释放香气是物理过程和化学过程相结合的过程,茉莉花在温度空气水分的作用下,散发出香气因子,随着时间的变化,茉莉花也随之开放,从而释放出香气。白茶在吸收的时候是物理过...
茉莉白茶窨制工艺是茉莉花释放香气和白茶吸收香气的过程,茉莉花释放香气是物理过程和化学过程相结合的过程,茉莉花在温度空气水分的作用下,散发出香气因子,随着时间的变化,茉莉花也随之开放,从而释放出香气。白茶在吸收的时候是物理过程,在吸收香气的同时还吸收了大量的水分,由于有水热作用的原因还会产生化学过程。
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关键词
茉莉白茶
窨制工艺
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职称材料
桔柑花茶窨制加工工艺探索
被引量:
4
17
作者
徐凯明
吴晔
+2 位作者
吴航
姚钦
吴培元
《中国茶叶加工》
2020年第2期30-32,共3页
为丰富陕西地区茶类,利用北缘桔柑果业的多余桔柑花窨制桔柑花茶,并进行桔柑花茶配花量、窨堆厚度、窨制温度、窨制时间、窨制次数等参数的试验,获得了最佳工艺技术为5:2的茶花比,10~30 cm厚度,30±2℃窨制温度,窨制时间12±2 ...
为丰富陕西地区茶类,利用北缘桔柑果业的多余桔柑花窨制桔柑花茶,并进行桔柑花茶配花量、窨堆厚度、窨制温度、窨制时间、窨制次数等参数的试验,获得了最佳工艺技术为5:2的茶花比,10~30 cm厚度,30±2℃窨制温度,窨制时间12±2 h。桔柑花茶的成功创制,增加了陕西花茶种类,丰富了陕西茶业品类。
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关键词
桔柑花茶
窨制工艺
试验
试产
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职称材料
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
被引量:
1
18
作者
陈威威
《农家致富顾问》
2020年第2期154-155,共2页
茉莉花茶的窨制工艺,是目前茶艺技术的关键所在,因此在进行茶叶制作的研究过程中,茉莉花茶的窨制也应该引起有关人员方面足够的重视.综合目前的情况而言,茉莉花茶的窨制工艺已经呈现出了较好的态势,但是从窨制的技艺角度来看,如今的茉...
茉莉花茶的窨制工艺,是目前茶艺技术的关键所在,因此在进行茶叶制作的研究过程中,茉莉花茶的窨制也应该引起有关人员方面足够的重视.综合目前的情况而言,茉莉花茶的窨制工艺已经呈现出了较好的态势,但是从窨制的技艺角度来看,如今的茉莉花茶工艺延伸和创新方面,还存在一定的上升空间,需要在今后的研究过程中加以改进和重视.本文主要结合茉莉花茶传统窨制的工艺技巧,对当前茉莉花茶深加工和茶叶的窨制工艺改进提出了几点建议,期望能够起到理论性的帮助.
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关键词
茉莉花茶
窨制工艺
创新
原文传递
大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探
被引量:
1
19
作者
何秀寰
曾福卿
《广西热作科技》
1994年第3期35-38,共4页
大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探何秀寰,曾福卿(广东省国营海鸥农场524132)茉莉花茶是我国特种茶之一,是用清高芬芳的茉莉鲜花与精制分级的绿茶坯窨制而成,茶吸附鲜花之芬芳,花香与茶香相结合,因此花茶具有花香馥郁、滋味醇...
大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探何秀寰,曾福卿(广东省国营海鸥农场524132)茉莉花茶是我国特种茶之一,是用清高芬芳的茉莉鲜花与精制分级的绿茶坯窨制而成,茶吸附鲜花之芬芳,花香与茶香相结合,因此花茶具有花香馥郁、滋味醇爽的品质特点。我国北方人民普遍喜饮...
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关键词
大叶种茶
茉莉花茶
窨制工艺
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职称材料
“湿坯”窨制茉莉花茶新工艺
20
作者
张明泰
《福建农业》
1997年第10期21-21,共1页
我省生产茉莉花茶有着悠久的历史。人们在长期的生产实践中,不断改进传统的茉莉花茶“干坯”窨制工艺,采用“湿坯”窨制茉莉花茶。“湿坯”窨制是在不影响花茶品质的前提下,以其省时、节花等特点,在花茶窨制中得到推广和应用。从而增强...
我省生产茉莉花茶有着悠久的历史。人们在长期的生产实践中,不断改进传统的茉莉花茶“干坯”窨制工艺,采用“湿坯”窨制茉莉花茶。“湿坯”窨制是在不影响花茶品质的前提下,以其省时、节花等特点,在花茶窨制中得到推广和应用。从而增强产品在市场上的竞争力,具有明显的经济效益。 一、“湿坯”窨制的含义。所谓的“湿坯”窨制是指茶坯头窨结束后,
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关键词
湿坯
窨
制
茉莉花茶
新
工艺
汤色
花量
茶坯
推广和应用
窨制工艺
烘坯
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职称材料
题名
不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响
被引量:
1
1
作者
王振康
林馨颖
王秀萍
邬龄盛
王丽丽
陈敏星
机构
福建省农业科学院茶叶研究所
宁德职业技术学院
宁德市农业科学研究所
福建省农业科学院宁德分院
出处
《茶叶学报》
2023年第3期33-41,共9页
基金
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1029007)
福建省农业科学院科技创新团队项目(CXTD2021004-2)。
文摘
【目的】探究不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响。【方法】对茶坯、连窨工艺桂花绿茶和传统工艺桂花绿茶进行感官审评与生化成分测定,以及采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorptiongas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对其进行香气分析。【结果】感官审评结果表明,连窨工艺桂花绿茶感官品质显著优于传统工艺桂花绿茶。生化成分分析结果表明,连窨工艺桂花绿茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量分别为:48.60%、19.30%、4.47%和3.10%;传统工艺桂花绿茶分别为:48.47%、19.80%、4.50%和3.17%。ATD-GC-MS结果显示,3类茶样中共鉴定出40种香气成分,包括醇类、酮类、酯类、醛类、烯类以及其他类香气成分;与茶坯相比,香型为薰衣草香、玫瑰香的1-辛烯-3-醇相对含量显著降低,玫瑰和橙花香的橙花醇,紫罗兰香、花香的β-紫罗酮,甜紫罗兰香气的5,6-环氧-β-紫罗酮在连窨工艺桂花绿茶中相对含量显著增加;香型为花香、新鲜果香、熟苹果香气的异戊酸叶醇酯、橙花醇和β-紫罗酮在传统工艺桂花绿茶中显著高于茶坯;与传统窨制工艺相比,连窨工艺的橙花醇和β-紫罗酮相对含量均显著增加。【结论】不同窨制工艺对桂花绿茶生化成分、香气物质影响较大,利用“一连窨”+“一窨一提”的连窨工艺制作的桂花绿茶其香气和滋味优于传统工艺,其中橙花醇、β-紫罗酮是连窨工艺桂花绿茶的特征性香气成分。
关键词
茶叶
桂花绿茶
香气
窨制工艺
Keywords
Tea(Camellia sinensis)
osmanthus green tea
aroma
scenting process
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
GC-MS结合化学计量学方法分析窨制工艺对烟丝致香成分的影响
2
作者
周茂忠
李永福
杨洋
林鸿佳
何怡
周鹏
杨晶津
汪显国
机构
红云红河烟草(集团)有限责任公司
云南农业大学烟草学院
云南省高校高原特色香料植物资源持续利用重点实验室
出处
《云南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2023年第4期659-666,共8页
基金
云南中烟工业有限责任公司重大项目(2020GY02)。
文摘
【目的】研究窨制工艺对烟丝醇化过程和品质的影响。【方法】利用GC-MS和化学计量学方法,分析不同窨制时间和温度下烟丝致香成分的变化。【结果】从烟丝中共分离得到化合物496种,鉴定出香气物质164种。计量学分析表明:不同窨制条件下烟丝的致香成分存在一定的共性和差异。未窨制烟丝(CK)与不同窨制温度处理烟丝的差异化合物有42种,20℃窨制72 h的烟丝中有21种化合物含量较CK显著升高,包括异丙醇、正己醇、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、大马酮A、大马酮B、法尼基丙酮、香叶基丙酮、异薄荷酮、紫罗兰酮、denticulatolide、二氢猕猴桃内酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、对乙烯基愈创木酚和肉豆蔻酸等。随着窨制时间的延长,烟丝中异丙醇、薄荷脑、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、异薄荷酮、紫罗兰酮、罗汉柏烯和异松油烯等化合物的含量逐渐升高,且在20℃窨制72 h处理中最高。【结论】20℃下桶储72 h,烟丝香气成分种类较丰富,窨制效果最佳。
关键词
窨制工艺
致香成分
化学计量学
Keywords
scenting process
aroma components
chemometrics
分类号
S572.01 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
茉莉花茶吸香机理及窨制工艺研究现状
被引量:
2
3
作者
郑亚楠
胡佳卉
李依岚
王霆
机构
浙江省金华市经济特产技术推广站
浙江省兰溪市经济特产技术推广中心
浙江省东阳市种植业技术推广中心
出处
《蚕桑茶叶通讯》
2023年第1期28-30,共3页
基金
2021年度第二批金华市重大(重点)科学技术研究计划(2021-2-035)。
文摘
综述了目前茉莉花茶的吸香机理和窨制工艺的研究现状,对比了各种窨制工艺的优缺点。认为在现有基础上,深入机理研究,对工艺流程、参数进行调整,生产香气清鲜、外形优美的新型茉莉花茶,将成为日后研究的方向。
关键词
茉莉花茶
吸香机理
茶坯选择
窨制工艺
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
浅述茉莉花茶窨制工艺
被引量:
2
4
作者
倪昌谋
机构
福建金凤洋茶业有限公司
出处
《福建茶叶》
2023年第6期18-20,共3页
文摘
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花窨制而成的,这一饮品在我国深受群众喜爱。当前随着民众物质生活水平的提升,对茉莉花茶的品质工艺也有了不同需求。本文从窨制茉莉花茶的工艺入手,分析传统窨制、湿坯窨制、隔离窨制等工艺技法的类型和具体流程,了解了茉莉花茶窨制的各个工艺环节。最后从茉莉花茶窨制过程中观察了物理变化和化学变化的现状,希望能对这一加工技术有整体细致的把握。
关键词
茉莉花茶
窨制工艺
机理研究
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
针形栀子花茶窨制工艺研究
被引量:
5
5
作者
袁林颖
周正科
钟映富
高飞虎
机构
重庆市茶叶研究所
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2004年第5期659-661,共3页
基金
重庆市科委攻关资助项目(03-7836)
文摘
采用针形茶坯窨制栀子花茶,对鲜花的不同开放度、配花量、窨花时间、不同窨次以及复火温度等因素进行了研究。结果表明:栀子鲜花以初开带萼为最好;一窨次下花量以每50kg茶坯15kg左右鲜花为宜;一窨次时间以19h左右为佳;窨制工艺采用连二窨间隔烘焙窨制的三段连窨一提(六窨一提),总的配花比为茶坯/花之比1/1.5,复火温度头连窨后以90℃左右、二连窨后以80℃左右、三连窨后提花之前以70℃左右较好。此工艺窨制的针形栀子花茶花香浓郁持久,香气鲜灵,滋味鲜浓,汤色淡黄明亮。
关键词
针形栀子花茶
窨制工艺
因素
品质
Keywords
needle-shaped Gradenia jasminoides scented tea
technology
factor
quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺
被引量:
5
6
作者
那海燕
张明辉
王德星
张育松
郭素枝
机构
福建农林大学金山学院
福建农林大学成教学院
福州市城门敖峰闽榕茶厂
福建农林大学科技开发总公司
福建农林大学生命科学学院
出处
《亚热带农业研究》
2011年第2期136-138,共3页
基金
仓山区科技局([2009]19号)
福建省发改委([2010]13号)
+1 种基金
福州市科技局(2010-JD-3)
农业部(350104201)
文摘
以高级的烘青绿茶和高香的单瓣茉莉鲜花为原料,采用改进的窨制工艺窨制茉莉花茶。结果表明,与传统的窨制工艺及双瓣茉莉鲜花窨制的茉莉花茶相比较,改进的窨制工艺窨制的茉莉花茶,香气鲜灵浓厚、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色浅黄绿明亮,不仅缩短生产周期,而且提高成品茉莉花茶销售价格。
关键词
单瓣茉莉花
烘青绿茶
窨制工艺
Keywords
"unifoliatum" jasmine
baked green tea
scenting process
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
珍品茶两种不同窨制工艺的香气成分比较分析
被引量:
3
7
作者
王振康
张方舟
机构
福建省农业科学院茶叶研究所
出处
《福建茶叶》
2001年第1期8-9,共2页
关键词
珍品茶
茉莉花茶
增湿连
窨
工艺
香气成分
比较分析
传统
窨制工艺
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茉莉花茶不同窨制工艺与品质相关性探讨
被引量:
7
8
作者
陈由权
机构
福州茶厂
出处
《中国茶叶》
2015年第9期28-28,共1页
文摘
茉莉花茶是深受广大消费者喜爱的一个茶类别,随着外延的不断扩充目前已经发展至包含茉莉红茶、茉莉乌龙茶等不同茶类通过与茉莉鲜花窨制形成不同口味特征的“广义花茶”概念。其中茉莉红茶受到了不少消费者的青睐。本文所述茉莉花茶系指以烘青绿茶、茉莉鲜花、白兰花(少量)为原料窨制而成的绿茶再加丁茶,即传统概念之茉莉花茶,探讨其不同窨制工艺与品质表现之相关性问题。
关键词
茉莉花茶
窨制工艺
品质表现
消费者
乌龙茶
白兰花
茶类
红茶
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求
被引量:
4
9
作者
杨申勇
机构
湖南猴王茶业有限公司
出处
《茶叶通讯》
2012年第1期35-36,39,共3页
文摘
茉莉花茶是由茶叶和茉莉鲜花窨制而成的,饮用茉莉花茶,使人产生对茉莉鲜花的联想,深受我国广大人民群众喜爱,在我国三北地区(东北、华北、西北)表现得尤为明显。随着人们生活水平的不断提高,对好品质的茉莉花茶需求量也越来越大。在加工技术方面,不断突破传统窨制理论,科技创新,加强窨制工艺各环节的质量控制,是确保花茶品质的前提。如:上世纪八十年代以前理论界认为只有烘青坯适合花茶窨制,但湖南猴王茶业有限公司用炒青(半烘炒)坯窨制出的“猴王”花茶,开创了中国花茶第一品牌。
关键词
茉莉花茶
窨制工艺
质量控
制
控
制
要求
人民群众
三北地区
加工技术
科技创新
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
栀子花红茶窨制工艺初探
被引量:
5
10
作者
王绍梅
邹瑶
机构
临沧师范高等专科学校农学系
出处
《茶叶科学技术》
2012年第2期1-5,共5页
文摘
采用4因素3水平正交试验设计对栀子花窨制红茶工艺中不同花朵形态、配花量、窨花时间以及复火温度4因素进行了试验研究,对所得数据进行方差分析和极差分析。结果表明,在窨制温度等其它条件不变的情况下,窨制栀子花红茶的最佳因子水平组合为花朵形态为撕瓣花、窨制时间为17h、配花量为35%、复火温度为115℃。
关键词
栀子花红茶
窨制工艺
品质
Keywords
gardenia black tea, scenting technology, quality
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茉莉花茶窨制工艺试验简报
11
作者
陈宜
王学进
机构
江西省蚕茶所
上饶地区土畜产出口公司
出处
《蚕桑茶叶通讯》
1991年第1期24-26,共3页
文摘
随着人民生活水平的提高,花茶销量不断增加,许多茶厂(场),先后改炒青为烘青,窨制花茶,以满足市场需求,因而我省茉莉花茶生产近年有了较快的发展。但由于窨制技术和加工设备等没有跟上,产品质量存在一些问题,如花香浓度低,香味不纯,有水闷味等。针对上述情况,我们对茉莉花茶窨制工艺进行了试验,试图探索一条花茶窨制新工艺,以适应当前形势发展的需要。
关键词
茉莉花花
窨制工艺
花茶
加工
工艺
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
浅谈茉莉花茶香气与窨制工艺的关系
12
作者
林丕坚
机构
福建省农垦总公司
出处
《福建农业》
1995年第Z1期19-19,共1页
文摘
花茶是我国独有的一种特种茶类。我省发展茉莉花茶生产有其自身的优势,即适制花茶的茶叶原料品种独特,长期积累的工艺独特,宜茶宜花种植的自然气候独特,因而,产品主销三北(华北、东北、西北)地区,并深受消费者欢迎,成为久兴不衰的家常饮料。
关键词
茉莉花茶
窨制工艺
茶叶原料
级型茶
气候独特
花开放
质量标准
香气质量
相对湿度
干燥温度
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
特种茉莉花茶的窨制工艺
13
作者
黄国平
机构
江西省南昌茶厂
出处
《蚕桑茶叶通讯》
1998年第3期11-11,22,共2页
关键词
茶
茉莉花茶
窨制工艺
烘培温度
分类号
S571.109.2 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
谈现行花茶窨制工艺技术
14
作者
黄大友
机构
湖南省湘潭茶厂
出处
《茶叶通讯》
1992年第3期42-43,共2页
文摘
茉莉花茶的窨制工艺,由单窨次而至多窨次,技术因子比较复杂,相互影响的条件也比较多,工艺领域中需要进一步改进的问题也不少。这些都有待进一步探讨。但在现行的花茶窨制工艺规程中,笔者认为:主要要抓住茶坯干燥和复火水份的掌握、鲜花的维护、在窨的温度以及时间等几个技术因子。 1 茶坯干燥和复火水份茶坯含水量的高低,关系到吸收茉莉花香的强弱,头窨前的水份含量要求以4%~4.5%较合适。
关键词
花茶
窨制工艺
茶叶加工
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
15
作者
倪昌谋
机构
福州明前茶业有限公司
出处
《营销界(理论与实践)》
2020年第6期290-290,共1页
文摘
茉莉花茶窨制工艺直接影响茉莉花茶品质,更是促进花茶行业发展的关键,所以很多相关工作者都非常重视茉莉花茶窨制工艺技术的应用。就目前来说,茉莉花茶窨制工艺体系已经逐渐得到完善,也逐渐走向了多样化发展道路,对茉莉花茶品质提升、花茶行业发展等起到了积极作用。尽管如此,实际的茉莉花茶窨制工艺操作过程中依然存在很多不足及问题,故不断完善和创新茉莉花茶窨制工艺是非常必要和重要的,理应得到重视及关注。对此,本文根据相关文献及工艺应用经验,分析了茉莉花茶窨制工艺的延伸及创新,希望对实际的茉莉花茶窨制工作起到积极作用。
关键词
茉莉花茶
窨制工艺
延伸及创新
分类号
F [经济管理]
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职称材料
题名
茉莉白茶的窨制工艺技术
16
作者
陈威威
机构
闽榕茶业有限公司
出处
《福建茶叶》
2020年第2期11-11,共1页
文摘
茉莉白茶窨制工艺是茉莉花释放香气和白茶吸收香气的过程,茉莉花释放香气是物理过程和化学过程相结合的过程,茉莉花在温度空气水分的作用下,散发出香气因子,随着时间的变化,茉莉花也随之开放,从而释放出香气。白茶在吸收的时候是物理过程,在吸收香气的同时还吸收了大量的水分,由于有水热作用的原因还会产生化学过程。
关键词
茉莉白茶
窨制工艺
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
桔柑花茶窨制加工工艺探索
被引量:
4
17
作者
徐凯明
吴晔
吴航
姚钦
吴培元
机构
汉中职业技术学院
汉中山花茶业有限公司
出处
《中国茶叶加工》
2020年第2期30-32,共3页
基金
汉中市科技局科研计划(汉市科发[2013]46号)
校地校企合作研究专项(2013FZ27-7)。
文摘
为丰富陕西地区茶类,利用北缘桔柑果业的多余桔柑花窨制桔柑花茶,并进行桔柑花茶配花量、窨堆厚度、窨制温度、窨制时间、窨制次数等参数的试验,获得了最佳工艺技术为5:2的茶花比,10~30 cm厚度,30±2℃窨制温度,窨制时间12±2 h。桔柑花茶的成功创制,增加了陕西花茶种类,丰富了陕西茶业品类。
关键词
桔柑花茶
窨制工艺
试验
试产
Keywords
Orange flower tea
Scenting process
Test
Trial production
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
被引量:
1
18
作者
陈威威
机构
闽榕茶业有限公司
出处
《农家致富顾问》
2020年第2期154-155,共2页
文摘
茉莉花茶的窨制工艺,是目前茶艺技术的关键所在,因此在进行茶叶制作的研究过程中,茉莉花茶的窨制也应该引起有关人员方面足够的重视.综合目前的情况而言,茉莉花茶的窨制工艺已经呈现出了较好的态势,但是从窨制的技艺角度来看,如今的茉莉花茶工艺延伸和创新方面,还存在一定的上升空间,需要在今后的研究过程中加以改进和重视.本文主要结合茉莉花茶传统窨制的工艺技巧,对当前茉莉花茶深加工和茶叶的窨制工艺改进提出了几点建议,期望能够起到理论性的帮助.
关键词
茉莉花茶
窨制工艺
创新
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探
被引量:
1
19
作者
何秀寰
曾福卿
机构
广东省国营海鸥农场
出处
《广西热作科技》
1994年第3期35-38,共4页
文摘
大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探何秀寰,曾福卿(广东省国营海鸥农场524132)茉莉花茶是我国特种茶之一,是用清高芬芳的茉莉鲜花与精制分级的绿茶坯窨制而成,茶吸附鲜花之芬芳,花香与茶香相结合,因此花茶具有花香馥郁、滋味醇爽的品质特点。我国北方人民普遍喜饮...
关键词
大叶种茶
茉莉花茶
窨制工艺
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
“湿坯”窨制茉莉花茶新工艺
20
作者
张明泰
机构
浦城县茶叶总站
出处
《福建农业》
1997年第10期21-21,共1页
文摘
我省生产茉莉花茶有着悠久的历史。人们在长期的生产实践中,不断改进传统的茉莉花茶“干坯”窨制工艺,采用“湿坯”窨制茉莉花茶。“湿坯”窨制是在不影响花茶品质的前提下,以其省时、节花等特点,在花茶窨制中得到推广和应用。从而增强产品在市场上的竞争力,具有明显的经济效益。 一、“湿坯”窨制的含义。所谓的“湿坯”窨制是指茶坯头窨结束后,
关键词
湿坯
窨
制
茉莉花茶
新
工艺
汤色
花量
茶坯
推广和应用
窨制工艺
烘坯
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响
王振康
林馨颖
王秀萍
邬龄盛
王丽丽
陈敏星
《茶叶学报》
2023
1
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职称材料
2
GC-MS结合化学计量学方法分析窨制工艺对烟丝致香成分的影响
周茂忠
李永福
杨洋
林鸿佳
何怡
周鹏
杨晶津
汪显国
《云南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2023
0
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职称材料
3
茉莉花茶吸香机理及窨制工艺研究现状
郑亚楠
胡佳卉
李依岚
王霆
《蚕桑茶叶通讯》
2023
2
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职称材料
4
浅述茉莉花茶窨制工艺
倪昌谋
《福建茶叶》
2023
2
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职称材料
5
针形栀子花茶窨制工艺研究
袁林颖
周正科
钟映富
高飞虎
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2004
5
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职称材料
6
优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺
那海燕
张明辉
王德星
张育松
郭素枝
《亚热带农业研究》
2011
5
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职称材料
7
珍品茶两种不同窨制工艺的香气成分比较分析
王振康
张方舟
《福建茶叶》
2001
3
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职称材料
8
茉莉花茶不同窨制工艺与品质相关性探讨
陈由权
《中国茶叶》
2015
7
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职称材料
9
茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求
杨申勇
《茶叶通讯》
2012
4
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职称材料
10
栀子花红茶窨制工艺初探
王绍梅
邹瑶
《茶叶科学技术》
2012
5
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职称材料
11
茉莉花茶窨制工艺试验简报
陈宜
王学进
《蚕桑茶叶通讯》
1991
0
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职称材料
12
浅谈茉莉花茶香气与窨制工艺的关系
林丕坚
《福建农业》
1995
0
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职称材料
13
特种茉莉花茶的窨制工艺
黄国平
《蚕桑茶叶通讯》
1998
0
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职称材料
14
谈现行花茶窨制工艺技术
黄大友
《茶叶通讯》
1992
0
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职称材料
15
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
倪昌谋
《营销界(理论与实践)》
2020
0
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职称材料
16
茉莉白茶的窨制工艺技术
陈威威
《福建茶叶》
2020
0
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职称材料
17
桔柑花茶窨制加工工艺探索
徐凯明
吴晔
吴航
姚钦
吴培元
《中国茶叶加工》
2020
4
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职称材料
18
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
陈威威
《农家致富顾问》
2020
1
原文传递
19
大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探
何秀寰
曾福卿
《广西热作科技》
1994
1
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职称材料
20
“湿坯”窨制茉莉花茶新工艺
张明泰
《福建农业》
1997
0
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职称材料
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