茉莉绿碎茶窨花工艺的优化及理化品质改善

为了提高茉莉绿碎茶产品品质,以现行窨花工艺为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,采用感官分析、化学计量法、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)技术,对比筛选了不同窨花工艺对茉莉绿碎茶理化品质和香气组分的影响。结果表明,经过增加窨花次数和增加提花工艺后,所制的茉莉绿碎茶感官得分明显提高了1.92~4.25分;干茶亮度提高了4.05%~5.20%(p<0.01),干茶和叶底色泽变红(p<0.01);儿茶素苦涩味指数降低了2.35%~8.87%,综合理化品质得到升高;同时鉴定得到了茉莉绿碎茶中20种呈香成分,其中苯甲酸甲酯、芳樟醇、乙酸苯甲酯和水杨酸甲酯的呈香强度≥3。综合来看,“一窨一提”工艺所制茉莉绿碎茶的品质符合商品要求,成本相对较低,更适合实际生产的技术需要。

高窨次窨花工艺创新性发展探究

高窨次茉莉花茶自工艺创新以来,得到了长足发展和普及与应用,对提升茉莉花茶品质注入了强有力的技术支撑,丰富了茉莉花茶制作工艺技术内涵,使茉莉花茶品类地位得到了空前跃升。为了探索高窨次茉莉花茶窨花工艺精髓,研究福州茉莉花茶从初试探索、完善成熟到效益导向与创新性发展等三个不同阶段的高窨次窨花工艺的差异、变化、完善和成熟过程,分析工艺发展中花茶加工制作过程具体操作与技术参数,在花茶行业普及制作高窨次茉莉花茶的当下,对提升窨花工艺水平,提高社会和经济效益,研究结果可为同行提供参考。

梅花茶窨制工艺创新及抗氧化能力研究

为获得梅花茶窨制最佳工艺,提高梅花附加值,研究以江梅、朱砂梅、绿萼梅及雨花茶为主要原料,开发不同品种的梅花茶。通过正交试验优化梅花茶窨制工艺,并对优化后的梅花茶品质化学成分、抗氧化性质、体外降血脂能力进行分析。结果显示,江梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制3次;朱砂梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制1次;绿萼梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度20%、配花量1:3、窨制3次。在最佳窨制条件下,梅花茶的还原力为1.63~1.75、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为92.64%~94.03%、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率为98.62%~99.80%、羟自由基清除率为76.90%~84.84%、亚硝酸盐清除率为47.31%~54.62%、亚硝胺合成阻断率为34.90%~42.55%。体外降血脂试验结果表明,梅花茶对牛磺胆酸盐与甘胺胆酸盐结合率分别为71.31%~85.09%和26.12%~89.65%。该工艺制备的梅花茶具有较好的抗氧化能力和体外降血脂能力,为花茶窨制工艺提供理论基础和技术指导。

花茶类创新工艺“兰花韵飘雪”

兰花韵飘雪(分为卷曲型与直条型)两款"绿茶"是近几年研制的新产品,本文总结了兰花韵飘雪采用四川野生建兰(建兰经过5年的培育)春茶碧螺春.直条型银针绿茶取自单芽为原料,花类创新采取连窨工艺技术加工而成兰花韵飘雪。