健康竹叶酒的工艺研究

介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程。其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法3种不同的提取方式进行了考察,选取热回流法作为提取方法,并对热回流法的各个因素应用正交试验法进行了比对分析,确定了提取参数;通过感官评价的方式,确定了提取液添加量、酒精度、糖度的配制指标,研制的竹叶酒具竹香清新、酒体微甜、风味独特的特征。

基于UPLC-Q-TOF-MS/MS技术和网络药理学探究竹叶青酒缓解急性肝损伤作用机理

该研究首先采用中药系统药理学数据库(TCMSP)结合超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)技术对竹叶青酒中潜在的功效成分进行筛选与检测,然后采用网络药理学预测成分及疾病靶点,并通过DAVID数据库对共有靶点进行基因本体(GO)功能注释及京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,进而构建“功效成分-潜在靶点-作用通路”网络以筛选关键功效成分与作用通路。最后,通过分子对接技术,对核心潜在靶点和关键功效成分进行分子对接以验证网络分析预测结果。结果表明,从竹叶青酒中共获得113个潜在活性成分。竹叶青酒可能以柚皮素、京尼平、金合欢素、山奈酚、川陈皮素、苜蓿素为关键功效成分,作用于磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B(PI3K-AKT)、Toll样受体(TLRs)等信号通路上的RAC-α丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶1(AKT1)、JUN原癌基因(JUN)、信号转导和转录激活因子3(STAT3)等靶点,发挥缓解急性肝损伤的作用。

两种不同原理检测方法测定竹叶青酒用中药材重金属的结果比对评估

目的:对比原子吸收光谱法(atomic absorption spectrometry,AAS)和电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma spectrometry, ICP-MS)测定中药材中铅、镉等元素含量的准确度和精密度。方法:将淡竹叶经微波消解法消解定容后,分别利用原子吸收光谱仪和电感耦合等离子体质谱仪测定样品中铅、镉元素含量。结果:两种不同检测方法测定的样品中重金属含量的相对标准偏差<5%,加标回收率范围为80-100%。AAS的测定结果略高于ICP-MS。结论:ICP-MS技术具有元素覆盖范围宽、准确度高、分析速度快、灵敏度高、线性动态范围宽等优点,能为中药材中重金属检测和竹叶青酒生产安全质量控制的应用提供有效参考依据。

竹叶青酒易挥发成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析

采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行分离及结构鉴定,并对其来源、保健功效进行探讨。通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对萃取效果的影响,确定最佳条件为:8.0 mL酒样置于20 mL顶空瓶中,NaCl质量浓度为0.20 g/mL,在70℃条件下搅拌平衡45 min,用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在70℃条件下萃取45 min;在此条件下共分离得到65种化合物,确定结构56种,占总易挥发成分总量的98.16%。其中26种来自基酒(配制用白酒),另外30种来自其配制所用药材,来自药材的主要成分有:D-柠檬烯、丁香酚、石竹烯、樟脑、龙脑、莰烯、乙酸龙脑酯、α-檀香醇、古巴烯等,占总易挥发成分总量的31.63%,虽然含量相对较低,但却赋予了竹叶青酒独特的香味及一定的保健功效。

顶空固相微萃取与液液萃取竹叶青露酒中挥发性物质成分的比较

通过顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)两种不同的萃取方法分别对一年和五年竹叶青成酒进行前处理,再利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对酒样的挥发性成分进行检测。可确定出采用HS-SPME法前处理五年的酒样后,共检测出29种挥发性物质,酯类11种,醇类6种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计12种;采用LLE法前处理五年的酒样后,共检测出18种挥发性物质,酯类8种,醇类4种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计6种。采用HS-SPME法前处理一年的酒样后,共检测出28种挥发性物质,酯类13种,醇类4种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计11种;采用LLE法前处理一年的酒样后,共检测出15种挥发性物质,其中酯类6种,醇类3种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计6种。对比结果显示,利用顶空固相微萃取处理后的酒样所检测出的挥发性物质较液液萃取法分析出的挥发性物质种类更多、更全面,因此对于竹叶青酒挥发性成分的检测,更适合采用顶空固相微萃取法进行前处理。

各历史时期的竹叶青酒

竹叶青亦作竹叶清,简称竹叶,是我国历史名酒之一。竹叶青起源于战国时期,南北朝时已深受社会各方人士喜爱。随着社会经济和文化的迅速发展,竹叶青酒取得了长足的发展,唐宋时已达到鼎盛阶段,曾得到著名诗人白居易、杜甫等20多人的赞誉。元代关于竹叶青的记载不多,仅出现在杂剧中。至明代竹叶青成为宫廷御酒,并且衍生出一种新型竹叶青酒——药酒竹叶。竹叶青酒在清代鲜有记载,笔者推测在清代竹叶青的影响力大为削弱。

微波消解-火焰原子吸收法测定竹叶青酒中的重金属含量

采用微波消化法处理样品 ,使用火焰原子吸收法测定竹叶青酒中的铅、锰。方法快速准确 ,相对标准偏差为 0 53%～ 1 30 % ,回收率为 93 3%～ 10 6 7% ,检出限分别为 0 0 11和 0 0 10 μg/mL。与国标方法相比无显著性差异。

竹叶青酒抗氧化抗疲劳功效的研究

通过动物实验与理化分析相结合对竹叶青酒的功能特性进行了研究,以昆明小鼠为受试动物,分为空白对照组、酒基对照组和给药组低、中、高3个剂量进行动物实验。结果表明,给竹叶青酒实验动物体内血清与肝脏中谷胱甘肽酶活性和超氧化物歧化酶活性显著提高,分别为空白组的2倍和3倍,血清丙二醛含量降低率达45.3%～82.9%。给药组小鼠运动后血乳酸清除率比相同条件下的对照小鼠增强9倍,同时肝糖含量提高119.7%。证实竹叶青酒在提高抗氧化性、抗疲劳性方面有切实的功效。

竹叶青酒免疫调节功效的研究

通过动物实验与理化分析相结合对竹叶青酒的功能特性进行了研究,以昆明小鼠为受试动物,分为空白对照组(饮用蒸馏水)、酒基(即汾酒)对照组和给药组(竹叶青酒)低、中、高3个剂量(中剂量相当于体重70kg人体,约150mL/d),进行动物实验。结果表明,给竹叶青酒实验动物体内刀豆素A(ConA)诱导的脾脏淋巴细胞转化能力及NK细胞活性均提高30%以上,证实竹叶青酒在提高机体免疫力方面有切实的功效。

纳米复合材料包装对竹叶青酒挥发性风味物质的影响

本实验通过制备5种型号的食品级纳米复合材料包装,以竹叶清酒为研究对象,研究纳米复合材料包装对竹叶青酒挥发性风味物质的影响。采用高效液相色谱对经纳米复合材料包装前后的竹叶清酒中三种挥发性风味物质进行测定,分别计算其包装前后色谱图相似匹配度,分析竹叶清酒在贮藏200 d后,纳米复合材料包装对其挥发性风味物质的影响。结果表明,将塑料粒子和纳米母粒按照质量比例为75:5的比例设计的纳米复合材料包装,即型号2包装在抑制风味物质挥发时效果最好。经型号"2"的纳米复合材料包装200 d后的竹叶清酒,其酯类、醇类、醛类三种风味物质与其包装前色谱图相似匹配度最高,分别为95.68%、96.14%、97.47%;纳米复合材料包装型号5与其包装前相比,酯类、醇类、醛类三种风味物质色谱图相似匹配度最低,仅为79.87%、87.92%、72.37%。纳米复合材料有效保持了竹叶清酒在贮藏过程中的挥发性风味物质,维持了较低的膜透性,从而延缓了竹叶清酒的质变,以期为控制竹叶青酒类产品质量提供了一定的理论依据。

论竹叶青酒与医疗保健的渊源关系

从历史中谈到竹叶青酒的医疗保健作用。酒之性能损益兼行,要提倡"适量饮酒,增进健康"的理念,饮好酒(指纯粮固态发酵的名优酒)、名优保健酒竹叶青酒,不嗜酒成习。应用现代先进技术对竹叶青酒竹叶、菊花、当归等有效成分进行理化分析及小白鼠实验研究,结果证明,竹叶青酒是很好的保健名酒,其具有清热解毒、补血活血、化湿开胃、抗氧化性、抗疲劳等功效,与医疗保健关系源远流长。

论竹叶青酒工艺发展及改进

竹叶青酒是中国传统历史名酒,历经几代人的努力,竹叶青酒制作工艺日臻完善,形成了享誉海内外的独特工艺:①用陈年汾酒做酒基;②用65度以上汾酒浸泡药材,不借助其他物理、化学手段;③用优质冰糖制作糖液,用蛋清提纯糖液,充分利用自然材质;④配制用的药材有竹叶、栀子、公丁香等十余味中草药。近几年,为了适应新的形势,满足不同人群的需要,竹叶青酒进行了工艺改进:一是适当降低了酒精度,以适应低度酒饮用需求;二是采用"预沉除浊"工艺,解决低度酒的沉淀浑浊难题;三是用低聚果糖替代冰白糖,满足了对糖分不适应人群的需求。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析竹叶青酒常温挥发性香气成分

模拟消费者饮用竹叶青酒前先闻其香的行为特点和环境特点,常温(25℃)顶空固相微萃取50 min,采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分,检测出20种化合物。其中,烯类化合物15种,是竹叶青酒香味特征的主要成分,还有较少种类的酯类和酚类化合物。同时发现竹叶青酒的各种配方药材是关键气味成分的主要来源,而基酒对关键气味成分的贡献较小。

得造花香竹叶青——傅山先生与竹叶青酒的故事

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”唐代诗人杜牧的这首《清明》千古传唱,脍炙人口。杏花村的汾酒、竹叶青酒名闻天下,香飘四海。追溯杏花村生产竹叶青酒的历史,同汾酒一样,也在千年以上。最初的竹叶青酒仅是在酒液中浸泡嫩竹叶,取其淡绿清香的色味。唐代,竹叶青已名气不小,武则天曾吟咏道:“酒中浮竹叶,杯中写芙蓉。”初唐诗人王绩也写了“竹叶连糟翠,

超高效液相色谱法快速测定竹叶青酒中栀子苷的含量

建立了一种快速测定竹叶青酒中栀子苷含量的超高效液相色谱分析方法。使用ACQUITY UPLC BEH C18（1.7μm，2.1×50mm）色谱柱，以乙腈-水（10∶90，V/V）为流动相，采用紫外检测器（检测波长238nm）对竹叶青中的栀子苷进行测定。结果表明，在24~960mg/ml范围内竹叶青酒中栀子苷含量与峰面积呈良好的线性关系，相关系数r=0.999986，精密度和稳定性试验相对标准偏差均小于5%，加样回收率达到99.43%。该测定方法简单、准确、精密度高、重现性好，且分析速率大大提高。

纪念竹叶青酒荣获中国名酒50周年活动在京举行

本刊讯：9月5日，中国酒业协会、山西杏花村汾酒集团联合在京举办了竹叶青酒荣获中国名酒50周年纪念活动。来自白酒行业的专家、文化学者、新闻媒体等一百余人汇聚一堂，参加了此次纪念盛会。中国酒业协会理事长王延才到会并致辞。

UPLC测定竹叶青酒中橙皮苷成分的研究

目的：采用超高效液相色谱法（UPLC）建立保健酒竹叶青中橙皮苷的含量测定方法。方法：采用ACQUITYUPLCBEHC18色谱柱（1．7μm，2．1×50mm），流动相为混合流动相（甲醇：醋酸：水=35：4：61）：水=72：28，检测波长283nm，柱温30℃。结果橙皮苷进样量在0．0021-0．126μg范围内，与峰面积线性关系良好，橙皮苷的平均回收率为95％，相对标准偏差（RSD）为1．8％（n=3）。结论：该方法简便、快速，准确、重复性好，可用于竹叶青酒中橙皮苷的检测。

高效液相色谱法测定竹叶青酒中藏红花素含量

通过对高效液相色谱法测定竹叶青酒中藏红花素含量的方法进行线性关系分析及精密度、重现性、稳定性和回收率考察,证明该方法具有较好的精确性和可靠性,可作为竹叶青酒色泽质量控制的一种方法。

不同条件下青享竹叶青酒的稳定性研究

本文采用色度与浊度的联合跟踪检测方法,研究了青享竹叶青酒在不同条件下色度与浊度的变化规律,为研发类似酒提供参考依据。结果显示,在3个不同保存条件下,青享竹叶青的色度a值上升,色度b值下降,色度L值上升,浊度值上升。

汾酒集团复兴竹叶青大业计划2015年销售规模突破15亿元

本刊讯：10月7日,山西汾酒集团在山东济南举行了竹叶青品牌战略媒体见面会,汾酒竹叶青酒计划到2015年销售规模突破15亿元,实现竹叶青的发展大业。