竹叶黄酮糖苷的水解及其苷元的抗氧化性能研究——II黄酮苷元抗油脂氧化性能的初步评价

本文对竹叶黄酮水解苷元的抗油脂氧化和清除羟基自由基 (·OH)活性进行了测试。TBA快速测定法表明 ,在菜籽油体系中 ,水解苷元显示了与BHT可比的抗氧化活性 ,其有效浓度在 0 .2‰左右 ;改良烘箱法试验表明 ,水解苷元抑制猪油过氧化的能力与槲皮素和茶多酚相似 ;采用Vc -Cu2 + -H2 O2 -酵母多糖体系产生·OH ,用化学发光法测定的结果显示 ,水解苷元的清·OH活性接近槲皮素。