竹笋膳食纤维提取、功能特性及应用研究进展

竹笋来源丰富,获取成本较低,拥有较高的食用、药用价值,可食部分和笋渣等下脚料中都含有丰富的膳食纤维。竹笋膳食纤维作为一种丰富低廉的膳食纤维源,虽然得到研究者的关注,但我国对竹笋膳食纤维的研究、加工和利用仍有待挖掘。为了促进竹笋膳食纤维的研究开发利用,对比竹笋膳食纤维的提取工艺及优缺点,分析竹笋膳食纤维的主要功能特性,探讨竹笋膳食纤维在食品工业中的应用,总结当前竹笋膳食纤维研究中存在问题,并对其发展前景进行展望,以期为我国竹笋膳食纤维食品的研究开发提供参考。