一株凝结芽孢杆菌在竹笋酵素制备中的应用

对筛选到的一株具有产L-乳酸潜能的芽孢杆菌进行鉴定,并研究其在竹笋酵素制备中的应用。通过形态、生理生化特性及16S rDNA相似性比对,将其鉴定为凝结芽孢杆菌MSJK001,进而通过Box-Behnken试验,对该菌的竹笋发酵条件进行响应面优化,并利用真空冷冻干燥技术对发酵液进行后处理。结果表明:最佳发酵条件接种量9%、发酵温度49℃、初始pH 6.8、制备的竹笋酵素粉活菌数3.8×10^11 CFU/g、溶解质量分数56.8%、人工肠液和人工胃液通过率35.6%。制备的竹笋酵素粉含有丰富的活性益生菌,且溶解性较好,可用于功能食品的开发。