笃斯越橘果汁澄清方法的研究

果胶酶－明胶－硅胶－膨润土复合澄清法能够有效的澄清笃斯越橘果汁，最佳澄清条件为：笃斯越橘果汁中添加 0.034％的果胶酶，在 50℃下保温 2h；每 100L果汁加入 10g明胶、 30％的明硅胶溶液 37.5ml以及 75g膨润土对果汁进行澄清。澄清的果汁于室温下贮藏 180天后，仍保持清澈透明，无沉淀。