解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术

生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ３＋ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。

多味笋丝加工工艺研究

研究以毛笋为原料 ,开发多味笋丝产品。通过试验得出 ,调味液的最佳配方为 :柠檬酸0 4%、盐 4%、糖 3 %、辣椒 0 3 % ;煮制时间为10min ,并浸泡 2h ;最适干燥条件为 :干燥温度60℃ ,时间 8～ 10h。

金笋丝的加工技术

产于新平县的金笋丝加工工艺为:去壳→蒸煮→黄化→刨丝→压榨→干燥→分级→包装→贮藏。

美味琥珀笋丝的加工

美味琥珀笋丝的加工何春毅，许荣年浙江省轻工业研究所３１０００９竹笋是我国劳动人民十分喜爱的传统食品，它鲜嫩爽脆、味美可口，营养十分丰富。笋的种类很多。有春笋、冬笋、鞭笋等。平均每１００ｇ含蛋白质约５ｇ，脂肪８ｇ，粗纤维１．７ｇ，钙１９ｍｇ、磷８４ｍｇ...

即食多味笋丝干的工艺研究

研究以毛竹笋、早竹笋等为主要原料,辅以不同的配料,经过焖煮、烘干、杀菌等工序,研制一种美味、方便的竹笋制品,并确定其关健工艺的最佳参数及调料配比。

美味笋丝休闲食品的研制

介绍美味笋丝休闲食品的制作工艺，对休闲食品质量因素进行了研究，探讨了某些工艺参数，制作出色、香。

甜竹笋即食笋丝的加工技术研究

甜竹笋甘甜、清脆,营养丰富,不仅是我国传统的上等蔬菜,而且是肠胃保健的理想食品,是一种纯天然的有机食品。本文介绍了甜竹笋即食笋丝加工试验,具有较高的实用性。

美味琥珀笋丝的加工

竹笋是我国劳动人民十分喜爱的传统食品,它鲜嫩爽脆、味美可口,营养十分丰富。利用笋及其罐头生产中的下脚料,研制美味、方便、可口的富含纤维素的食品,即可补充食用纤维之需要,又可提高罐头笋的利用率。这是一项极有意义的尝试。

鸡汁笋丝加工过程中微生物的监控

为了规范鸡汁笋丝的生产,提高产品的安全性,通过对鸡汁笋丝加工过程中的环境空气、工具器皿表面、人员手部、半成品、成品进行低温季和高温季微生物监控,笔者将连续五个月的微生物监测资料进行了分析。结果表明:高温季节环境空气、半成品、成品微生物数量明显高于低温季节。因此加工环境卫生和温度是保障产品质量的关键点。

即食多味笋丝干的工艺研究

研究以毛竹笋、早竹笋等为主要原料 ,辅以不同的配料 ,经过焖煮、烘干、杀菌等工序 ,研制一种美味、方便的竹笋制品 ,并确定其关键工艺的最佳参数及调料配比。

金笋丝的加工技术

金笋丝的加工技术笋丝主产江浙、两广、福建和西南各省产竹地，通常用大型竹（毛竹、麻竹、龙竹、黄竹、大头典等）之竹笋加工而成。云南省新平县以龙竹笋为原料所生产和金笋丝具营养丰富、味道鲜美、质地松软、丝体纤细均匀，色泽金黄等优点。新平县金笋丝的质量好，除了...

腊肉脆笋丝

特色： 耐心地等待笋干慢慢地涨大，准备好上好的腊肉和香喷喷的水豆豉，厨房里一阵忙碌，一道色靓味美的腊肉脆笋丝端上桌来，博得个满堂彩。

韭菜笋丝

特色： 韭菜与春笋都是春天的宠儿．在微风和阳光的召唤下破土而出，舒展出稚嫩的腰肢。当这两种“春之精灵”聚在一起，端上餐桌的时候，碟净碗光的结局便早已注定了。

笋丝折耳根

原料：折耳根250g 莴笋半根 朝天椒二根 醋1汤匙（15ml） 绵白糖1茶匙（5g） 盐1茶匙（5g） 油1汤匙（15ml） 做法： 1．将折耳根去掉根须，洗净，掰成寸段。笋切成细丝备用 2．将折耳根与笋丝装盘，调入醋、糖、盐 3．大火烧热锅内的油至六成热，放入红辣椒，关火，待油温稍凉倒入折耳根里，拌匀即可。

笋丝草鱼汤

笋丝草鱼汤系福州地区具有悠岁久历史的一道佳肴。用笋丝烹调的草鱼汤比起使用食醋做的草鱼汤，鲜美许多。下面我把具体做法介绍给大家。