玉米笋脯加工技术

玉米笋又称珍珠笋,是一种新型的高档蔬菜。玉米笋是指刚刚抽丝,尚未鼓粒的幼嫩雌穗,它含有丰富的营养物质,如大量的糖分、脂肪、蛋白质以及多种矿质元素,尤其是磷质和赖氨酸的含量较高。玉米笋在西方发达国家以及东南亚、日本等国深受消费者欢迎。新鲜的玉米笋外形美观、色泽鲜艳、质地脆嫩、味道清香浓郁。

竹笋制笋脯技术

竹笋含有丰富的营养成分,它含有人体所需的三大营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物及八种必需氨基酸。还含有磷、铁、钙等矿质盐类,特别是磷的含量较丰富,每百克鲜笋中含磷60毫克,是蔬菜中含磷较高的种类之一。鲜笋除可直接作蔬菜食用外。

抹茶糖衣笋脯的研制

以新鲜毛竹春笋、白砂糖和抹茶粉为原料,春笋经切片、硬化处理后再糖渍,糖衣后烘干制得笋脯。在单因素基础上,优化了抹茶粉、植物油用量、糖液浓度等因素对笋脯质量的影响。通过正交试验确定其优化工艺条件为:竹笋100 g,第一次糖渍糖液质量分数为30%,第二次为50%,植物油3 g,抹茶粉2 g。在此条件下制得的笋脯为墨绿色,带有抹茶清香,气味协调,口感甚佳。