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毛竹笋酒发酵工艺研究
被引量:
3
1
作者
李美群
艾文胜
+2 位作者
杨明
孟勇
涂佳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期164-167,共4页
以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺。结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22%,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3 d,...
以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺。结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22%,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3 d,得到酒精度13.5%vol、残总糖24.68 g/L、总酸0.62 g/L的毛竹发酵笋酒。
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关键词
笋酒
纤维素酶
糖化酶
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职称材料
题名
毛竹笋酒发酵工艺研究
被引量:
3
1
作者
李美群
艾文胜
杨明
孟勇
涂佳
机构
湖南省林业科学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期164-167,共4页
基金
长沙市科技计划(K1205213-21)
文摘
以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺。结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22%,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3 d,得到酒精度13.5%vol、残总糖24.68 g/L、总酸0.62 g/L的毛竹发酵笋酒。
关键词
笋酒
纤维素酶
糖化酶
Keywords
Phyllostachy pubescens shoot wine
cellulase
saccharifying enzyme
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
毛竹笋酒发酵工艺研究
李美群
艾文胜
杨明
孟勇
涂佳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
3
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