古代“馒头”义辩证——兼释“蒸饼”、“炊饼”、“笼饼”与“包子”

馒头是今天最常见的面食之一,但我国古代文献中馒头的异称很多,如炊饼、笼饼、包子等,对馒头的定义也一直比较笼统模糊,目前的字典和辞书也未能予以明确的解释。通过对文献的爬梳整理,希望可以对其名实关系作出辨析,并对其作出比较清晰的定义。

洛阳西朱村曹魏墓石牌“肉兜”“饼咸笼”考

洛阳西朱村曹魏大墓出土M1:143号石牌所记"肉兜"是指盛肉的篓兜,与古书中训为"受肉笼"的"簝"相类似;M1:317号石牌所记"饼咸笼、茅笼各一具,兜自副"中的"饼咸笼""茅笼"都是指蒸饼用的笼屉。"咸笼"似即"椷笼",指木制函箧形的蒸笼"。兜自副"之"兜"疑指蒸笼顶部所配兜鍪、斗笠形的盖子。