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草莓起泡酒新工艺关键技术研究 被引量:8
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作者 王培忠 张宗申 +2 位作者 孙尤海 周广琪 于玲 《中国酿造》 CAS 2012年第4期174-177,共4页
采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁。一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵。经20d~60d的二次发酵、后熟、饱和稳定... 采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁。一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵。经20d~60d的二次发酵、后熟、饱和稳定二氧化碳、澄清、过滤等工艺过程,即可酿造出果香浓郁、清澈明亮、泡沫持久、营养丰富、口味纯正的起泡草莓酒。本方法与传统的红酒酿造工艺相比,酿造时间大为缩短。 展开更多
关键词 起泡酒 复合酶 增香酵母 二次发酵 后熟 等压装罐
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