骨素在浸灰过程中的等电点变化

1.前言 明胶是18种氨基酸缩合构成的蛋白质大分子,在其分子链的两端和某些氨基酸残基上带有—NH_2和—NH_3^+、—COOH和—COO^-,其所含正负离子的数量受介质酸碱性的支配。