不同地区浓香型白酒窖池筑窖用土特性研究

科学选择筑窖用土对浓香型白酒企业有重要意义。从我国4个地区浓香型白酒企业筑窖用土为对象,分别对渗透系数、pH值、含砂率、塑性指数、自由膨胀率、有机质含量、干密度等7个指标进行分析研究,并对各指标的数据分布区间进行了总结。结果表明不同地区筑窖用土有明显差异,渗透系数与含砂率呈显著正相关,与塑性指数、干密度呈显著负相关,本研究为企业科学选土提供了数据参考。

浅析凤香型白酒生产筑窖技术规范

凤香型白酒产能逐步释放,新建车间窖池结构为马牙茬,马牙茬分五次上泥。规范上泥对酒赔后期在窖池中的发酵有着较好的作用,为微生物群系繁衍提供栖息场所,以期提升凤香型白酒的产质量。

浅谈浓香型大曲酒筑窖工艺

文章介绍了浓香型大曲酒窖池建造的全过程,对筑窖材料黄胶泥的质地鉴别方法、人工发酵泥配方以及筑窖各个阶段的工序操作要点进行了阐述。

固态酿酒工艺中的“反开挖法”窖池施工

我国具有历史悠久的酒文化史,在我国几千年的历史中,酒文化占据举足轻重的地位。随着时代不断传承的"固态法"酿酒因其独特的生产工艺和甘甜口感更是深受人们的喜爱,而固态酿酒工艺中最重要的一环便是窖池。窖池的筑窖工艺、选用的材料以及蕴含的微生物等均会对白酒的口感造成影响。泸州老窖酿酒工程技改项目在酿酒车间施工时,深入探索与研究了固态法酿酒黄泥窖池的施工工艺。