西汉海昏侯国酒俗文化考略——以南昌海昏侯墓出土筵席器具为例

南昌海昏侯墓出土了一批珍贵的筵席器具,反映了西汉上层贵族雅致的饮食文化,而“酒”是贯穿其中的一个重要元素,主要体现在:一是造酒的酒器,如大型青铜蒸馏器,其结构完整复杂,体型硕大,包括天锅、地锅、导引管和馏口,反映了西汉比较成熟的酿酒工艺;二是储酒的酒具,如龙盘凤碗、耳杯、樽、卮等漆器,玉耳杯等玉器,还有青铜钫、青铜缶、青铜壶等青铜器,尤其是凤纹提梁卣,凸显了主人的尊贵身份;三是佐酒的酒具,如体现西汉分食制的染炉、席镇、温鼎以及雅乐活动的整套铁编磬、琴、瑟、排箫等乐器,较完整地反映了西汉贵族社会的佐酒之礼,举手投足、行卧坐立乃至赏乐均应“不逾矩”,遵守宴饮俗制。这批珍贵的筵席器具,以“酒”为媒,突出地展示了西汉酒俗文化的丰富内涵,生动地勾勒出西汉上层贵族社会的民俗生活图谱。

浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素

传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。

话说筵席税

一、中国筵席税的起源 中国的筵席税是对纳税人在各类饭店、酒楼举办筵席的消费行为征收的一种税收，起源于清朝末年一些地方政府征收的饭馆捐。中华民国成立以后，此捐作为杂捐杂税，列为地方财政收入，长期没有统一的章法，各地规定的征收范围、纳税人、税率差别很大。

四川泸县农村传统筵席格局探析

四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广阔的市场。介绍泸县农村九个碗的起源、种类和礼俗,并分析农村九个碗的现状,提出未来的发展方向。

降低行政运行成本的数理分析和路径选择——基于中国筵席费改革的研究

筵席费通常也被称为公款吃喝费用,它与交通费、差旅费等一同构成中国政府的运行成本。由于筵席费在政府运行成本中所占的比重大、增长速度快、影响范围广,对这一费用的改革备受社会关注。文章综合运用经济学、统计学与公共管理学的相关知识,通过定量分析、比较分析等方法,提出了用以解决筵席费用的计算公式,力求从源头上减少政府在职消费,从而降低政府的运行成本。

筵席营养配合之浅见

本文从观念意识的角度,提出了在筵席和菜单设计中如何进行营养配合的建议,为相对复杂的筵席与营养结合的问题,提供了一条新的思路,也为餐饮从业者的营养教育提供参考。

筵席菜点选择和组配的探讨

综观饭店筵席菜点的选择和组配，大多属于”拼凑型“，往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合，仅仅满足简单的饮食需要，缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量，提高筵席的规格和档次，保证筵席菜点整体的协调性，很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。

顺应餐饮发展趋势努力革新传统筵席

随着时代的发展与进步，中国传统筵席的种种弊端日显突出。只有顺应现代餐饮发展趋势，遵循筵席改革的基本要求，实施合理的革新措施，中式筵席才会焕发生机与活力，并在激烈的市场竞争中保持优势；中式筵席文化也能因此而弘扬光大。

浅谈《西游记》筵席与食俗文化

林语堂幽默地把人类历史的演进比喻为《西游记》。＂人类历史的演进和那些半人类的动物到西天参圣的行程,真是多么相似啊——孙悟空好似代表人类的智能,猪八戒代表卑下的天性,沙和尚代表常识,玄奘法师则代表智慧和圣道。在这个由人类到神佛的参拜旅程中,人性脆弱的本能、愤怒、复仇、暴躁、肉欲、不宽恕,尤其是自大和不谦逊的本能不断地暴露出来。

夏季筵席

冷菜(8围碟,四荤四素)熏白鱼(350克),冻鸡(150克),蒜泥蜇皮(200克),凉拌腰子(400克),蒜油黄瓜(250克),炝苦瓜(500克),糖蜜番茄(400克),拌干丝(250克)

冬季筵席(江苏风味)

此方案适合冬季,设计时考虑到冬季荤菜宜热,同时考虑营养素的合理安排等因素,把通常筵席冷菜荤素各半改为冷菜以素为主,仅以荤调味.

三维动画技术在主题筵席设计与制作教学中的应用

传统主题筵席设计与制作教学,由于设施设备、烹饪原料、烹饪技术等一系列条件限制,使得教师在教学实践过程中遇到一些问题和困难。三维动画技术教学已成为当前职业教育技术现代化的重要组成部分。教师可以充分利用三维动画技术在主题筵席设计与制作教学过程中的优势,选好相关软件,最大限度地调动学生的学习兴趣,从而弥补传统教学的不足,提高筵席设计与制作课程的教学效率。

筵席：中国古代早期建筑模数研究

筵席：中国古代早期建筑模数研究@程建军...

面塑在筵席上的运用

面塑,指尖上的非遗传承。民间面塑大多兼有食用性和观赏性,广泛应用于祭祀、庆贺、馈赠等民俗活动中。面塑不仅是一种食品和人们走亲访友时的馈赠佳品,更是一种艺术品和供品。面塑作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。面塑盘饰在筵席中装饰菜点,在烹饪中起到较大的作用,面塑与烹饪是相辅相成的关系,烹饪本身就是一门艺术,既要好吃,还要好看,兼顾着味觉与视觉的双重享受。

海藻类食品在筵席中的重要地位

作为重要的蔬菜种类之一，海藻类食品常因它的美味而被用作配菜，例如海带炖肉（鸡）、海带烧肉．海带鸡肉卷、海带酥鱼、凉拌海带等都是常吃常新的菜肴，不过它们在筵席中很少出现。类似还有羊栖菜．裙带菜等有待进一步被开发和应用。随着人们生活水亚的迅速提高，越来越多的胆固醇被摄入人体。因此，多吃一些像海藻这样的绿色食品更显重要。

浅谈中国筵席

通过分析中国筵席的发展、演变过程,阐述中国筵席文化的源远流长,博大精深。在此基础上论述我们应倡导健康而科学的饮食原则,设计科学健康的现代筵席菜单。

跨世纪的工程——首届筵席改革研讨会侧记

研讨会概况 由中国美食营养委员会、中国食品杂志社和北京友谊宾馆联合举办的首届筵席政革研讨会，于1994年4月6日在北京友谊宾馆苏园餐厅举行。参加此次研讨会的有营养、卫生、防疫部门的专家、学者，有首都餐饮界的经理、特级烹调师以及新闻记者．共计40人。

中国古代筵席及其礼俗

时至今日,每当人们参加某种宴会,大家聚在一起会餐时,我们中国人往往把这种活动不叫吃饭,而是称之为“吃筵席”.那么,筵席是什么?它怎么能够被吃呢?筵席,从古到今本是中国人日常生活中最常见的用具之一.中国人用它遮风挡雨、铺地铺坑、储存粮食、晾晒棉花,甚至穷苦人死后还用它作为葬具.总之,它在中国人生活中具有很广泛的用途.根据编织筵席所用原材料,中国筵席可分为苇席、竹席、蔺席、秸席、兰席、菰席、(艹鹿)席、蔑席、桂席、水葱席、苏薰席等.甚至古代豪门贵族还用所谓之象牙席,例如《魏书·韩务传》记载,韩务因向皇帝献七宝床和象牙席而遭到训斥.为此皇帝下诏曰:“晋武帝焚雉头裘,朕常嘉之.今务所献此之流也.奇丽之物,有乖风素,可付其家人”.因而皇帝派人将七宝床和象牙席退还给韩务家中.又据《唐书·地理志》记载,滑州灵昌郡出产的(艹鹿)席、广东南海郡出产之竹席和东莞出产的蒲席以及陕西凤翔府出产的龙须席,都曾经被朝廷列为贡品.当然。