三维动画技术在主题筵席设计与制作教学中的应用

传统主题筵席设计与制作教学,由于设施设备、烹饪原料、烹饪技术等一系列条件限制,使得教师在教学实践过程中遇到一些问题和困难。三维动画技术教学已成为当前职业教育技术现代化的重要组成部分。教师可以充分利用三维动画技术在主题筵席设计与制作教学过程中的优势,选好相关软件,最大限度地调动学生的学习兴趣,从而弥补传统教学的不足,提高筵席设计与制作课程的教学效率。

又到情浓开筵时——漫话筵席：主题筵席设计的关键何在

主题筵席，即围绕着某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说，非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务，满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮企业而言，成功设计主动题筵席，主要从以下几个方面着手：

荆楚风味全鱼席设计探析

荆楚风味全鱼席是湖北筵宴的杰出代表,做工考究,特色鲜明,流行面广,影响力强。设计与制作此类筵席,只有充分体现全鱼宴席的主要特征,突显荆楚筵宴的风味特色,遵循筵席设计的基本原则,符合创新设计的具体要求,才有可能切合时代潮流,展现文化气质,打造出鱼宴精品,占领更为广阔的餐饮市场。

湖北黄冈文化主题宴设计研究

作为湖北地方特色筵宴的典型代表,湖北黄冈的文化主题宴饮膳特色鲜明,文化底蕴深厚,简约大方、朴实自然的个性非常突出。设计与制作此类筵席,只有紧扣文化活动主题,充分展现鄂东饮膳风情,遵循筵席设计的基本原则,符合简约型筵宴的设计要求,才有可能切合餐饮潮流,展现文化气质,打造出一大批风味独特、主题鲜明、赋有创意的品牌筵席,弘扬荆楚饮食文化,服务湖北地方经济。

筵席中的营养探索

筵席是人们为了一定的社交目的而举行的一种传统的聚餐形式。筵席设计又称”拉单”，是我国饮食文化最为精彩的内容之一，传统的筵席无论是从礼仪规范和格局，还是从菜肴的用料和组合．都在某种意义上存在许多弊端，尤其是在菜肴的组合方面，主要是由动物性原料或山珍海味组成的，大多属于高脂肪、高蛋白、高热能的膳食类型。普通筵席脂肪量可达到40％-60％；

继承·创新·发展(二)——试论中国烹饪

(三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。 4、调味料的变化:将麻辣改成酸甜。 5、形态的变化:将荔枝形改成菊花、牡丹形等;将整变块、大变小等。

中餐筵改方案

本刊自今年4月并举办“首届筵席改革研讨会”之后,又向国内、外发出了征集筵改的启事(详见本刊第6～12期)得到了各界的热情支持,“中餐筵改方案”也陆续寄至.今选登一篇,并做简要述评,以期不断提高方案的设计水平.

《餐饮概论》出版发行

由业内知名学者杨铭铎撰著的《餐饮概论》，日前由科学出版社出版发行。该书集作者多年来研究成果于一体，对餐饮企业进行了系统划分，并从营养、卫生、原料、工具、工艺和配合的角度阐述了餐饮产品的加工原理，从饮食美学概述与筵席设计应用的角度论述了餐饮产品的欣赏原理。以成本、质量，服务诸方面阐述了餐饮管理原理，以消费市场需求、产品组合，定价、营销渠道和促销策略为突破口论述了餐饮营养原理，还对餐饮文化的特征和趋势作了全面论述。