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题名南瓜包子加工工艺及品质的研究
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作者
张若屏
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机构
江苏省常熟中等专业学校
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出处
《科技视界》
2016年第23期175-175,210,共2页
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文摘
本研究将南瓜泥混合用于包子坯料,开发新型筵席面点为目标,通过实验确定了南瓜泥用量,糖、酵母添加量,优化面团搅打时间、轧面次数、发酵时间等加工工艺,最终为生产色、香、味、形、营养俱佳的筵席品种提供科学依据。南瓜包制作工艺优化实验结果表明:低速搅打3min以后,中速搅打14min,轧面7次,在温度28℃、相对湿度75%条件下饧发12min是最佳的制作过程。考虑到餐饮酒店的实际操作情况,搅打时间可以适当放宽至14-16min。
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关键词
南瓜
包子
发酵
筵席面点
酵母
加工工艺
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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