杨梅简易低温贮藏中的保鲜研究

采用保鲜剂和臭氧冰处理经预冷的杨梅并在简易保温箱内贮藏,研究各处理杨梅的品质变化。结果表明:二者均能有效地减少杨梅的腐烂,控制腐败真菌的繁殖,贮藏3d时好果率分别为76.9%和81.3%,至第6d时好果率分别为65.7%和59.5%,而直接加冰的对照杨梅好果率在第3d和第6d时分别为70.3%和31.9%。与保鲜剂处理相比,臭氧冰加速了果实维生素C的分解和总糖的消耗,但对花色苷的降解影响不大。保鲜剂处理减缓了杨梅的总糖和总酸的消耗速率,维生素C和花色苷含量保持较高,因而品质保持最好。