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题名箱式气调贮藏对采后蓝莓生理生化变化的影响
被引量:59
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作者
孟宪军
姜爱丽
胡文忠
田密霞
刘程惠
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机构
沈阳农业大学食品学院
大连民族学院生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期379-383,共5页
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基金
辽宁省科技厅科技攻关项目(2008205001)
中央高校基本科研业务专项基金项目(DC10020107)
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文摘
以伯克利品种蓝莓为试材,研究了在1℃的5%O2+10%CO2;5%O2+20%CO2和5%O2+30%CO2的箱式气调贮藏条件下的生理生化变化情况。每20d测定一次酶促防御系统的酶活性、抗病性相关酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量,并测定呼吸速率、木质素含量、果实硬度和腐烂率。实验结果表明:与对照相比,3种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统,使过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性得到提高,同时也减慢了还原型谷胱甘肽(GSH)含量下降的速率,增加了VC含量。3种浓度的CO2处理还可有效减慢呼吸速率,抑制腐烂的发生并可有效提高木质素含量和果实硬度,其中5%O2+30%CO2更有利于延缓衰老进程,可使有效贮藏期延长至95d左右。研究认为:蓝莓对高浓度CO2有很强的耐力,高浓度CO2箱式气调用于蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果。
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关键词
箱式气调贮藏
蓝莓
高浓度CO2
生理生化变化
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Keywords
plastic box modified atmosphere storage
blueberry fruits
high concentration of carbon dioxide
physiological and biochemical changes
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名箱式气调贮藏对鲜切富士苹果抗氧化系统的影响
被引量:14
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作者
姜爱丽
胡文忠
代喆
田密霞
刘程惠
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机构
大连民族学院生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期187-191,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(30972038)
中央高校基本科研业务专项基金项目(DC10010102
DC10020107)
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文摘
以富士苹果为试材,研究了鲜切富士苹果在5℃的5%O2+5%CO2或5%O2+10%CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量,并测定呼吸速率、腐烂率和褐変情况。结果表明:与对照相比,2种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统,使过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性得到提高,同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗,降低了总酚和Vc含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽(GSH)含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率,抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度,其中5%O2+5%CO2更有利于鲜切富士苹果褐変的控制,而5%O2+10%CO2更有利于抑制腐烂。
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关键词
箱式气调贮藏
鲜切苹果
高浓度CO2
抗氧化系统
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Keywords
plastic box modified atmosphere storage,fresh-cut apple, high concentration of carbon dioxide,antioxi- dant system
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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