气相色谱--质谱联用(GC-MC)快速测定酒花中的异α-酸

反式-异-α-酸是通过二环已基胺盐从酒花中提取出的一类物质,本文在二甲氧基丙烷中加热六甲基二硅烷与异-α-酸进行硅烷化处理,反应后的混合物在气相色谱-质谱仪上分析此类化合物的降解途径.初步分析结果表明异-α-酸的TMS衍生物较稳定,进一步分析结果表明此方法确实为分析异-α-酸快速有效的方法.

啤酒老化程度的一个新参数

使用高效液相色谱(HPLC)分析啤酒贮藏过程中酒花苦味物质变化,观察到其异律草酮还原速率明显不同.随啤酒贮存时间的延长反式异箻草酮摩尔数下降而顺式异葎草酮保持不变.根据峰面积来看,新鲜啤酒的反式-顺式比相似,但陈酿啤酒的反式-顺式比下降,随啤酒不同其程度有不同.反式-顺式比与啤酒老化风味强度之间的对比关系是确定的,这样,反式-顺式比就反映了啤酒老化程度.