五粮液携手米其林指南

本刊讯:8月23日,2022广州米其林指南发布晚宴“珠光粤色”在广州丽思卡尔顿酒店举行。五粮液以“米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴”身份亮相晚宴。

欢饮盛宴,从米其林指南说起

诞生于20世纪初的米其林指南,于2016年进入中国内地。在中国食客的期待与质疑中,米其林指南发掘了北上广三地为数众多的优秀餐厅。这些餐厅里,是否都能够满足食客们的期待呢?这些餐厅的菜单和酒单,又有哪些玄机呢?这一期,我们带你深入探讨米其林指南!

米其林指南上海2020

2019年9月19日,《米其林指南上海2020》正式发布,共有130家餐厅榜上有名,其中40家餐厅被评为星级餐厅,数量超越往年。获得米其林一星餐厅31家,其中9家是新晋餐厅;米其林二星餐厅8家,吉品轩和泰安门由2018年的一星升至二星;由名厨Paul pairet主理的Ultraviolet by Paul Pairet餐厅,获得唯一一个米其林三星殊荣。

传承中华饮食文化 五粮液携手《米其林指南》举办“瑰美京宴”

3月2日,一场别开生面的美食盛宴在北京举行,这正是2023北京米其林指南“瑰美京宴”主题晚宴。在2022年,五粮液就曾携手米其林指南在广州、成都、上海三地举办发布会及主题晚宴,并取得了十分不错的反响。此次五粮液再度以“米其林指南中国内地地区官方合作伙伴”身份亮相北京站活动,旨在用“美酒+美食”的碰撞,向广大消费者讲好世界美食与世界名酒的故事。

从《米其林餐饮指南》看我国餐饮业的星级评定

法国《米其林餐饮指南》是全球最优质餐厅及酒店权威"评判官"。本文在对《米其林餐饮指南》的星评标准和评鉴程序进行分析的基础上,针对我国餐饮业星级评定现状及存在的问题,提出要制定一套适合我国餐饮业发展的星级评定标准并保障其有效实施,首先必须发挥政府宏观主导作用,其次积极引导业界参与、注重行业协会的微观调整作用,最后应注重提升公众与舆论参与力度。

打开米其林指南的正确方式

2019年11月28日,《2020米其林指南北京》发布,引起坊间热议。这次一共有23家入选星级餐厅,其中三星1家、二星2家、一星20家,米其林餐盘奖则有62家,必比登推介15家。新荣记(新源南路店)获得三星荣誉有点出乎意料,没想到米其林指南(以下简称米其林)把三星颁给一家既不是酒店餐厅又不是做粤菜而是做地方风味菜的餐厅。

一位前厨师对米其林指南的主观解读

对于诸多主厨而言,所供职的餐厅能够入选米其林指南(以下简称米其林),不仅是对其工作的肯定,亦是一项荣誉。无论是米其林进入中国大陆之前,还是从2016年起陆续发布上海、广州两地的米其林,厨师朋友对其态度可谓泾渭分明:一方是极其认可,另一方则对立而站,对米其林能否真正了解中餐持怀疑态度。

米其林指南新规则你看懂了吗?

米其林指南将每月公布“新入选”餐厅台湾米其林宣布,直到2022年发布会之前,米其林指南网站与App每月会公布数家之前从未上榜的“新入选”餐厅。今年第一波新入选名单有川亩园、小小树食(大安路)、凤记鹅肉老店、小初店。根据“每月第二个星期三揭晓新入选餐厅”的规则,5月11日就会知道今年指南还有哪些新面孔。这些新入选餐厅可能名列星级榜单,也可能是必比登。台南高雄的新入选餐厅,要等到2022年指南发布后才会陆续上线。

对《米其林红色指南》的思考

100多年来,《米其林红色指南》以超脱淡然的坚持性与独立性,以谦虚严谨的耐心与毅力将自己打造成了美食界的"奥斯卡",成为世界的美食圣经。中国作为世界上的饮食大国,拥有与法餐媲美的中餐,应该有自己的美食指南,建立中餐的评价标准,并用这套评价标准去影响全球对中餐的认识;在全球化餐饮格局的今天,应以更加广阔和前瞻的视野、兼收并蓄的包容态度思考中国真正的"米其林"。

《米其林红色指南(2016版)》等级划分对我国餐饮业的启示

法国《米其林红色指南》是全球最优质餐厅及美食的权威指南。最早米其林作为一个轮胎制造商为了提高汽车的需求量，吸引人们外出旅行，介绍外面更为精彩的风景和美食，《米其林红色指南》应运而生。本文在对《米其林红色指南（2016版）》的星评标准和评鉴程序进行分析的基础上，针对我国餐饮业等级划分现状及存在的问题，提出要制定一系列适合中国餐饮业发展的星级评定标准并保障其有效实施，提出建议要借鉴《米其林红色指南》中的星评标准和评鉴程序，结合我国餐饮业现状，出台一套符合我国国情的星评标准，以促进我国餐饮业等级划分的步伐，引导我国餐饮业向特色化、品质化发展。

巴特神话修辞视角下消费主义形态的建构——以《米其林红色指南》为例

《米其林红色指南》及其衍生已经形成特殊的消费形态,意识形态已越过对“原物”的需求,成为消费成因的内核主导,借以审美需求、秩序与欲望使消费主义披上健康的外衣,成为普遍的表象系统,成为一种消费神话。本文采用巴特神话理论,从米其林红色指南发展演变及其神话的构建,巴特神话解读中的三个层面揭示《红色指南》真实意图、走形变样的意义,以及在动态的关注中反思这一社会现象下所隐藏的神话仪式与文化暴力。

国外美食指南的现状及对中国的启示

国外美食指南中最具代表性的是《米其林指南》。创建中国权威的美食指南具有重要的意义,不仅可以促进中国餐饮业国际影响力的提升,而且可以促进国家软实力的提升。文章建议以成都地区作为试点,再以点带面,探索构建中国美食评价体系,创建中国权威的美食指南。

探寻越南胡志明市的难忘美食

胡志明市永不眠,城市里饥肠辗的食客也是如此。这座充满了生机和活力的城市等待着被发现。不论你是想找一个休闲的地方,坐在小巷里的一把小塑料椅上吃一碗舒适的面条,还是想盛装打扮地享受激动人心的一餐,进入由才华横溢的厨师精心打造的高档创意美食世界,寻找下一个令人兴奋的潮流,都可以在我们为你呈现的米其林指南评审员难忘的美食中找到答案。

摘下成都米其林一星的川味素食餐厅

2023成都米其林指南星级榜单上,一家素食餐厅以一星之姿连续两年荣耀入榜--成都博舍的谧寻茶室,同时它也是成都首家获得此殊荣的酒店餐厅。米其林指南官方推荐上如是描述到:菜式灵感源自大慈寺的素斋,厨师运用本地优质食材,发挥创意制作出多款清新可口的精致素食,以及富有本地特色的菜肴。

为什么厨师不需要再为米其林而付出生命?

与现在不同,如果你在1929年邀请一位巴黎人去米其林餐厅共进晩餐,这样的邀约必定将是失败的:这位巴黎人可能会给你一个白眼——甚至你连一个白眼都得不到。以这种方式被拒绝不是因为巴黎人骨子里的高傲,而是因为米其林指南在1929年真的什么都不是……但今天可能不一样了。

苍蝇馆子和网红餐厅

在中国,人们对那种环境不佳但菜肴美味的餐馆有个专业的称呼,“苍蝇馆子”。听到“苍蝇馆子”的时候,一定不要惊慌失措,尽管这个名字最早是指餐厅环境差,以至于漫天飞舞着苍蝇,不过这属于过去的事。从整体上来说,这种餐馆还是值得一吃,类似米其林指南里未获星级但也进入榜单的那些陪跑餐厅。

大学退学学厨师

当台上主持人把“祖籍潮汕”“北京长大”“金融专业”三个词抛出时,洪彪才开始在心里琢磨:“难道是我?”颁奖前,在获知2021年广州米其林指南榜单中有一个年轻厨师奖时,洪彪没有想过会是自己——距离他35岁生日还有2个月,他自认“已经算不上年轻”。当主持人念完颁奖词,屏幕上打出他的名字,洪彪感大学退学学厨师到有些意外和惊喜。

解码餐飨

“—顿让人吃得有些惆怅的川菜筵席菜”2020上海米其林指南发布时,川菜餐厅玉芝兰上榜米其林一星,引起一片争议。有人说川菜不能脱离麻辣,也有人直接说就是味道不好。这次趁着兰师傅本人在店里掌厨,又有地头蛇大佬裸食一起边吃边聊的时候,来了一次成都老店。一顿两个半小时的午饭。

兰亭永|是不是川菜,真的有这么重要吗?

当首版成都米其林指南公布,唯一的二星餐厅落在玉芝兰身上时,一时争议四起:这样的菜算是川菜吗?能代表成都的最高水平吗?早前我拜访成都玉芝兰时,虽然主厨兰桂均的功夫和菜品味道都在水准线上,但整体体验相较如今的高端餐饮氛围,又确实存在着如餐厅环境、服务讲解、上菜节奏等一些无法回避的问题。

寿司食源考

2012年享有“全球美食圣经”之誉的法国《米其林红色指南》连续五次将最高荣誉三颗星授予东京一家寿司店“次郎艏”，据说87岁的小野次郎是全球最年长的现役大厨，备受媒体瞩目。