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米团花色素的提取及其稳定性研究
被引量:
15
1
作者
黄才欢
欧仕益
+4 位作者
傅亮
汪勇
张宁
仇志杰
辉国军
《中药材》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期243-246,共4页
米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳...
米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳定 ,但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定。此外 ,加入过氧化氢后加热也会引起其吸光值的显著改变。初步确定米团花色素主要为胺类物质。在正常加工条件下 ,是一种较理想的天然食用色素。
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关键词
米团花色素
提取
稳定性
天然食用
色素
下载PDF
职称材料
题名
米团花色素的提取及其稳定性研究
被引量:
15
1
作者
黄才欢
欧仕益
傅亮
汪勇
张宁
仇志杰
辉国军
机构
暨南大学食品科学与工程系
广州市医药研究所
出处
《中药材》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期243-246,共4页
文摘
米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳定 ,但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定。此外 ,加入过氧化氢后加热也会引起其吸光值的显著改变。初步确定米团花色素主要为胺类物质。在正常加工条件下 ,是一种较理想的天然食用色素。
关键词
米团花色素
提取
稳定性
天然食用
色素
Keywords
Leucosceptrum canum Smith
Pigment
Extraction
Stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米团花色素的提取及其稳定性研究
黄才欢
欧仕益
傅亮
汪勇
张宁
仇志杰
辉国军
《中药材》
CAS
CSCD
北大核心
2004
15
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