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诱导酶合成机理与酱油制曲工艺调整
被引量:
3
1
作者
冷云伟
袁兴光
权武
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第5期6-8,共3页
本文通过分析诱导酶的生物合成机理,探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程,认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求,是增加其分泌蛋白酶数量的关键,而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长,大量生成“二代”孢子,制曲工艺的...
本文通过分析诱导酶的生物合成机理,探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程,认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求,是增加其分泌蛋白酶数量的关键,而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长,大量生成“二代”孢子,制曲工艺的调整应该围绕着这一思路展开。
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关键词
诱导酶
蛋白酶
米曲霉孢子
酱油
制曲工艺
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职称材料
题名
诱导酶合成机理与酱油制曲工艺调整
被引量:
3
1
作者
冷云伟
袁兴光
权武
机构
徐州彭城大学
徐州万通酿造厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第5期6-8,共3页
文摘
本文通过分析诱导酶的生物合成机理,探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程,认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求,是增加其分泌蛋白酶数量的关键,而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长,大量生成“二代”孢子,制曲工艺的调整应该围绕着这一思路展开。
关键词
诱导酶
蛋白酶
米曲霉孢子
酱油
制曲工艺
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
诱导酶合成机理与酱油制曲工艺调整
冷云伟
袁兴光
权武
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998
3
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