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低盐固态工艺条件下米曲霉3.042和米曲霉RIB40酿造酱油发酵性能的比较
被引量:
7
1
作者
侯丽华
卢嵩
+2 位作者
王檬
王莹
王春玲
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第8期1-8,共8页
探讨了在低盐固态酱油酿造工艺下,我国广泛应用的米曲霉3.042和日本的米曲霉RIB40在发酵性能方面的差异。对比了两株米曲霉种曲孢子数、大曲制备工艺、发酵过程中理化指标、有机酸含量以及酱油风味物质方面的不同。研究发现米曲霉3.042...
探讨了在低盐固态酱油酿造工艺下,我国广泛应用的米曲霉3.042和日本的米曲霉RIB40在发酵性能方面的差异。对比了两株米曲霉种曲孢子数、大曲制备工艺、发酵过程中理化指标、有机酸含量以及酱油风味物质方面的不同。研究发现米曲霉3.042具有产孢快、生长迅速的特点。通过跟踪测定蛋白酶活、纤维素酶活和糖化酶活,确定了两株米曲霉的最佳收曲时间均为36h。同时发现米曲霉RIB40的糖化酶活很高(3208.939U/g干基,36h)。理化指标的变化情况表明:采用两株米曲霉制曲酿造酱油均达到了特级酱油标准。在有机酸方面,米曲霉RIB40酱醅的乳酸和乙酸的含量具有一定优势,这有利于酱油良好口感的形成。风味物质的检测结果表明:米曲霉RIB40酿造酱油中醇类物质具有优势,而米曲霉3.042在酯类物质方面具有优势。在实际生产中,可以根据产品需要选择合适的菌株。
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关键词
酱油
低盐固态工艺
米
曲霉
RIB40
米曲霉3
042
下载PDF
职称材料
米曲霉M_3中性蛋白酶的提取及酶学特性研究
被引量:
11
2
作者
邓靖
林亲录
+1 位作者
赵谋明
周俊清
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第2期21-23,52,共4页
采用硫酸铵沉降法分离纯化米曲霉M3所产中性蛋白酶,并对其酶学性质进行了研究.结果表明:用硫酸铵沉降法所得粗酶粉的酶活力高达159781.1u/g;该酶的最适反应温度为50℃,最适作用pH值为7.5;该酶在30~40℃时具有良好的热稳定性,在pH值6.5...
采用硫酸铵沉降法分离纯化米曲霉M3所产中性蛋白酶,并对其酶学性质进行了研究.结果表明:用硫酸铵沉降法所得粗酶粉的酶活力高达159781.1u/g;该酶的最适反应温度为50℃,最适作用pH值为7.5;该酶在30~40℃时具有良好的热稳定性,在pH值6.5~7.5的条件下酶是稳定的;NH1+4,K1+对该蛋白酶有明显的激活作用,Fe3+则对其表现出强烈的抑制作用.
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关键词
米
曲霉
M
3
中性蛋白酶
硫酸铵
酶学性质
下载PDF
职称材料
Xi-3米曲霉菌株的保藏与复壮
3
作者
吕明霞
徐海燕
曹斌
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期44-45,共2页
介绍了Xi-3米曲霉菌株的保藏与复壮的具体做法。采用麸皮保藏法可以使Xi-3米曲霉保藏18年之久且菌种优良性状不变;行之有效的复壮措施,提高了保藏菌株的优良性状和生产性能,为种质资源的可持续发展作出了贡献。
关键词
Xi-
3
米
曲霉
中性蛋白酶
下载PDF
职称材料
题名
低盐固态工艺条件下米曲霉3.042和米曲霉RIB40酿造酱油发酵性能的比较
被引量:
7
1
作者
侯丽华
卢嵩
王檬
王莹
王春玲
机构
天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第8期1-8,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目"基于转录调节及关键代谢组分控制策略的酱油酿造酵母安全高效育种"(31371819)
国家863计划项目"酱油安全低碳生产关键技术"(2013AA102106)
国家农业科技成果转化资金项目"酱制品发酵生产关键技术研究与产业化"(2012GB2A100016)
文摘
探讨了在低盐固态酱油酿造工艺下,我国广泛应用的米曲霉3.042和日本的米曲霉RIB40在发酵性能方面的差异。对比了两株米曲霉种曲孢子数、大曲制备工艺、发酵过程中理化指标、有机酸含量以及酱油风味物质方面的不同。研究发现米曲霉3.042具有产孢快、生长迅速的特点。通过跟踪测定蛋白酶活、纤维素酶活和糖化酶活,确定了两株米曲霉的最佳收曲时间均为36h。同时发现米曲霉RIB40的糖化酶活很高(3208.939U/g干基,36h)。理化指标的变化情况表明:采用两株米曲霉制曲酿造酱油均达到了特级酱油标准。在有机酸方面,米曲霉RIB40酱醅的乳酸和乙酸的含量具有一定优势,这有利于酱油良好口感的形成。风味物质的检测结果表明:米曲霉RIB40酿造酱油中醇类物质具有优势,而米曲霉3.042在酯类物质方面具有优势。在实际生产中,可以根据产品需要选择合适的菌株。
关键词
酱油
低盐固态工艺
米
曲霉
RIB40
米曲霉3
042
Keywords
soy sauce
low-salt solid-state fermentation
A. oryzae RIB40
A. oryzae
3
.042
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
米曲霉M_3中性蛋白酶的提取及酶学特性研究
被引量:
11
2
作者
邓靖
林亲录
赵谋明
周俊清
机构
湖南农业大学食品科技学院
华南理工大学食品与生物技术学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第2期21-23,52,共4页
基金
湖南省长沙市科技局。项目编号:K032035-12
文摘
采用硫酸铵沉降法分离纯化米曲霉M3所产中性蛋白酶,并对其酶学性质进行了研究.结果表明:用硫酸铵沉降法所得粗酶粉的酶活力高达159781.1u/g;该酶的最适反应温度为50℃,最适作用pH值为7.5;该酶在30~40℃时具有良好的热稳定性,在pH值6.5~7.5的条件下酶是稳定的;NH1+4,K1+对该蛋白酶有明显的激活作用,Fe3+则对其表现出强烈的抑制作用.
关键词
米
曲霉
M
3
中性蛋白酶
硫酸铵
酶学性质
Keywords
Aspergillus oryzae M
3
neutral protea se
ammonium sulfate
the characteristics of the enzyme
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
Xi-3米曲霉菌株的保藏与复壮
3
作者
吕明霞
徐海燕
曹斌
机构
山东宝来利来生物工程股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期44-45,共2页
文摘
介绍了Xi-3米曲霉菌株的保藏与复壮的具体做法。采用麸皮保藏法可以使Xi-3米曲霉保藏18年之久且菌种优良性状不变;行之有效的复壮措施,提高了保藏菌株的优良性状和生产性能,为种质资源的可持续发展作出了贡献。
关键词
Xi-
3
米
曲霉
中性蛋白酶
Keywords
Aspergillus oryzae Xi-
3
neutral protease
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低盐固态工艺条件下米曲霉3.042和米曲霉RIB40酿造酱油发酵性能的比较
侯丽华
卢嵩
王檬
王莹
王春玲
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
2
米曲霉M_3中性蛋白酶的提取及酶学特性研究
邓靖
林亲录
赵谋明
周俊清
《中国食品添加剂》
CAS
2005
11
下载PDF
职称材料
3
Xi-3米曲霉菌株的保藏与复壮
吕明霞
徐海燕
曹斌
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
0
下载PDF
职称材料
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