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蚕豆辣酱的研制
被引量:
10
1
作者
刘素纯
林亲录
+2 位作者
尹华
陈冬纯
蔡爱民
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第1期52-55,共4页
以蚕豆和辣酱为主要原料,利用米曲霉AS3.042、黑曲霉AS3.350、根霉Q303等多种菌种的协同作用,在温度先高后低的条件下固态发酵,所得产品与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味有明显的提高,氨基酸氮提高了30.2%、全氮提高了11.2%。
关键词
蚕豆
辣酱
多菌种
米曲as3.042
根霉Q303
黑曲霉AS3.350
原文传递
题名
蚕豆辣酱的研制
被引量:
10
1
作者
刘素纯
林亲录
尹华
陈冬纯
蔡爱民
机构
湖南农业大学食品科技学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第1期52-55,共4页
文摘
以蚕豆和辣酱为主要原料,利用米曲霉AS3.042、黑曲霉AS3.350、根霉Q303等多种菌种的协同作用,在温度先高后低的条件下固态发酵,所得产品与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味有明显的提高,氨基酸氮提高了30.2%、全氮提高了11.2%。
关键词
蚕豆
辣酱
多菌种
米曲as3.042
根霉Q303
黑曲霉AS3.350
Keywords
broad bean
hot pepper sauce
poly-strain
aspergillus oryzae
3.042
rhizopus chinensis Q303
aspergillus niger 3.350
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蚕豆辣酱的研制
刘素纯
林亲录
尹华
陈冬纯
蔡爱民
《食品科技》
CAS
北大核心
2005
10
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