国庆假日菜谱

节日里的菜不在多贵多丰,而在色香味,还要符合人体健康的需要。下面是给大家节日准备的菜谱。桂花糯米藕原料：莲藕、糯米100 g,大枣4-6粒,莲子10粒,红糖50 g,冰糖适量,桂花酱适量。制作：1.糯米提前用清水泡24 h,莲藕洗净备用;莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3cm，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分；将已经泡好的糯米填入藕眼中。

烹调术语集成(上)

烹调词释烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味,以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪原料(包括主配料、调味原料和佐助原料),经加热或不加热调配制作菜肴、面点等食品的技法。基本方法古代有20余种,现代有70余种,常用的有40余种。

上党溜菜五例

山西省上党(长治)地区擅长制作溜菜,且技法多样,具有料鲜、色重、汁宽、芡浓、油少、汤多,味醇带酸的风味特色。现举数例,以飨读者。 “浇汁鱼”(焦溜)。是原晋东南地区宾馆名厨王宝山(已故)的杰作,也是宾馆的看家菜,又是上党鱼类菜肴中的佼佼者。

新星菜品16道(20期)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。

大豆蛋白菜八款

蛋白樱桃肉主料：大颗粒大豆组织蛋白75 g。配料：冬笋、胡萝卜、洋葱、淀粉、鸡蛋、豆油适量。调料：盐、味素、白糖、蓉茄酱、葱、姜、料酒少许。做法：1.大豆组织蛋白用开水泡3 h后,用凉水反复冲洗5遍后用纱布包上挤净水分。2.勺内加底油,用葱、姜加料酒炝锅加高汤。

西兰花肴惹人醉

青翠欲滴,娇似花蕾的洋菜——西兰花,不仅是珍馐美馔不可多得的装饰物和点缀品,用它制作各种大众菜肴照样惹人喜爱,诱人馋涎。倩花蝶影原料:西兰花250克,清水笋100克,虾仁100克,猪肥膘50克。冬菇丝、胡萝卜丝、葱丝、精盐、绍酒、生粉少量。