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题名米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探
被引量:5
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作者
刘骥
姚惠源
陈正行
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机构
西南民族大学生命科学与技术学院
江南大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期214-219,共6页
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文摘
从酶反应动力学的角度讨论了不溶性的米渣浓缩蛋白(RDPC)增溶机理,包括:一部分溶解的蛋白酶与不溶性米渣浓缩蛋白(RDPC)吸附,使不溶性蛋白增溶,另一部分溶解的蛋白酶用来断裂由不溶性蛋白增溶后,溶解于溶液中的片段;反应产物对酶活力的抑制;补加底物的增溶说明了反应体系中有大量溶解的游离态酶没有得到充分利用,同时提示可以用固定化酶的方法来减少产物(低分子量肽段)对酶活力的抑制;动力学反应的初速率方程式为:V0=k2X1mK1[E]0[S]0/1+K1[E]0+K1[S]0X1m=0.8859×[E]0[S]0V0/1+6.3027[E]0+0.03590[S]0水解产物的凝胶过滤显示,碱性蛋白酶(Alcalase)降解不溶性组分(Pr)有可能符合“ZipperReaction”模型。
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关键词
米渣浓缩蛋白
增溶
碱性蛋白酶
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Keywords
rice dreg protein concentrates (RDPC)
solubilization
Alcalase
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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题名酶法制备米渣可溶性蛋白粉
被引量:1
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作者
徐慧诠
郑为完
周小娟
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机构
福建师范大学福清分校生物与化学工程系
南昌大学生命科学与食品工程学院
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出处
《福建师大福清分校学报》
2010年第5期24-28,共5页
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文摘
对米渣浓缩蛋白进行复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解试验,在单因素试验基础上通过正交试验优化酶解条件,所得水解液米渣蛋白提取率达到57.81%。对上述水解液进行了二次风味蛋白酶水解试验。米渣蛋白的提取率可以达到63.6%。将酶解产物冷冻干燥即得蛋白含量为84.62%的可溶性米渣蛋白粉。
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关键词
米渣浓缩蛋白
酶解
可溶性蛋白蛋白粉
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Keywords
Rice residue concentrated protein
Enzymolysis
Solubility protein powder
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分类号
Q512.4
[生物学—生物化学]
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