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题名负载叶黄素米糠油体乳液的制备及理化稳定性分析
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作者
张文冠
郝佳
许朵霞
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机构
北京老年营养与健康教育部重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期137-142,共6页
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基金
国家自然科学基金资助项目(32072216)
中国食品科学技术学会食品科技基金—雅培食品营养与安全专项科研基金(2021-F04)
北京市自然科学基金-北京市教委科技计划重点项目(23JF0005)。
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文摘
叶黄素因其优异的生物活性被广泛关注,但水溶性差、易降解等缺点限制了其在食品加工中的应用。为解决以上问题,该研究以副产物米糠为原料,提取米糠油体作乳化剂,负载叶黄素的稻米油为油相,制备米糠油体叶黄素乳液,对乳液的物理稳定性、包封效果、流变特性、微观结构进行表征,探究乳液组分间相互作用以及乳液的储藏稳定性。研究结果表明,乳液的理化稳定性随着体系中油相浓度的增大而减小,当油相体积分数为10%时,乳液粒径为(481.03±34.39)nm,zeta电位值为(-38.07±0.46)mV;叶黄素与米糠油体主要通过氢键结合;在经过22 d的加速氧化后乳液中叶黄素的保留率接近65%。该研究结果可为开发植物油体递送载体提供理论与技术基础。
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关键词
叶黄素
米糠油体
乳液
相互作用
理化稳定性
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Keywords
lutein
rice bran oil body
emulsion
interaction
physicochemical stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名亚麻籽胶对米糠油体稳定性及消化的影响
被引量:1
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作者
高倩茹
吕雯雯
郝佳
许朵霞
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机构
北京工商大学食品与健康学院
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期91-97,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32072216)。
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文摘
米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠油体平均粒径最小,zeta-电位绝对值最大,表观黏度增加,稳定性最好。体外模拟消化实验表明,米糠油体脂肪酸释放率为95%,亚麻籽胶的添加减缓了米糠油体脂肪酸的释放(89%),可以起到缓释脂肪酸的效果。本研究对于提高油体稳定性及拓宽米糠油体作为功能因子递送载体在食品加工中的应用有重要意义。
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关键词
米糠油体
亚麻籽胶
稳定性
体外消化
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Keywords
rice bran oil body
flaxseed gum
stability
in vitro digestion
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分类号
TS222.
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名米糠油体的酶法提取工艺优化
被引量:2
- 3
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作者
吕雯雯
高倩茹
郝佳
闫秋丽
许朵霞
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机构
北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室
北京市经济管理学校
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期25-30,56,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32072216)。
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文摘
米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。
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关键词
米糠油体
酶法
工艺优化
稳定性
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Keywords
rice bran oleosome
enzymatic method
process optimization
stability
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分类号
TS222.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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