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米糠脆饼的二步法烘烤工艺参数研究
被引量:
1
1
作者
沈汪洋
陈轩
+1 位作者
包刚
李俊如
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第7期26-29,共4页
为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外...
为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外烘烤温度70℃,烘烤时间30min;第二阶段烘烤温度80℃,烘烤时间2min。在此烘烤工艺条件下,米糠脆饼的部分特性为:脆度263g,碎度0.4%,片重差异为±2%,微生物指标合格。
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关键词
米糠脆饼
远红外
烘烤
脆
度
下载PDF
职称材料
米糠脆饼加工特性的研究
被引量:
4
2
作者
李次力
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期101-106,共6页
米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品。通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为:蒸煮糊化50min;冷却老化12h;速冻120min;干燥120min;烘烤温度约250℃;烘烤时间70s。以米糠、砂糖、米粉、面粉的添加量为主要影响...
米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品。通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为:蒸煮糊化50min;冷却老化12h;速冻120min;干燥120min;烘烤温度约250℃;烘烤时间70s。以米糠、砂糖、米粉、面粉的添加量为主要影响因素,采用正交试验设计,以感官评价及脆度值为指标,研究米糠脆饼的配方。结果表明:随着米糠添加量的增加,膳食纤维含量增加,但成品品质变差。以挤压米糠为基本原料,米糠脆饼的最佳配方为:米糠添加量30%、白砂糖添加量25%、米粉添加量20%、面粉添加量10%、磷脂添加量3%。
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关键词
米糠脆饼
膳食纤维
酥
脆
性
原文传递
题名
米糠脆饼的二步法烘烤工艺参数研究
被引量:
1
1
作者
沈汪洋
陈轩
包刚
李俊如
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
武汉市第六粮库
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第7期26-29,共4页
基金
武汉市科技攻关项目(201120822274)
文摘
为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外烘烤温度70℃,烘烤时间30min;第二阶段烘烤温度80℃,烘烤时间2min。在此烘烤工艺条件下,米糠脆饼的部分特性为:脆度263g,碎度0.4%,片重差异为±2%,微生物指标合格。
关键词
米糠脆饼
远红外
烘烤
脆
度
Keywords
rice bran cracker
far infrared
baking
brittleness
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
米糠脆饼加工特性的研究
被引量:
4
2
作者
李次力
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期101-106,共6页
文摘
米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品。通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为:蒸煮糊化50min;冷却老化12h;速冻120min;干燥120min;烘烤温度约250℃;烘烤时间70s。以米糠、砂糖、米粉、面粉的添加量为主要影响因素,采用正交试验设计,以感官评价及脆度值为指标,研究米糠脆饼的配方。结果表明:随着米糠添加量的增加,膳食纤维含量增加,但成品品质变差。以挤压米糠为基本原料,米糠脆饼的最佳配方为:米糠添加量30%、白砂糖添加量25%、米粉添加量20%、面粉添加量10%、磷脂添加量3%。
关键词
米糠脆饼
膳食纤维
酥
脆
性
Keywords
Snaps with rice bran Dietary fiber Crisp properties
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米糠脆饼的二步法烘烤工艺参数研究
沈汪洋
陈轩
包刚
李俊如
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013
1
下载PDF
职称材料
2
米糠脆饼加工特性的研究
李次力
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
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