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一株醋酸菌液态扩大培养及应用于固态发酵酿醋研究
被引量:
3
1
作者
郭明烨
刘军
+1 位作者
王洋
韩志双
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期1-4,共4页
文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明:以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇床培养,醋酸菌生物量可达7×107 cfu。固态发酵酿醋对照...
文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明:以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇床培养,醋酸菌生物量可达7×107 cfu。固态发酵酿醋对照组最终醅酸为3.2g/dL,强化组最终醅酸达3.94g/dL,混合原料出醋率强化组较对照组提高100%。
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关键词
醋酸菌
米酒培养基
醋酸菌生物量
出醋率
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题名
一株醋酸菌液态扩大培养及应用于固态发酵酿醋研究
被引量:
3
1
作者
郭明烨
刘军
王洋
韩志双
机构
四川理工学院生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期1-4,共4页
基金
发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)
文摘
文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明:以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇床培养,醋酸菌生物量可达7×107 cfu。固态发酵酿醋对照组最终醅酸为3.2g/dL,强化组最终醅酸达3.94g/dL,混合原料出醋率强化组较对照组提高100%。
关键词
醋酸菌
米酒培养基
醋酸菌生物量
出醋率
Keywords
acetic acid bacterium
rice wine medium
biomass of acetic acid bacterium
productivity of vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一株醋酸菌液态扩大培养及应用于固态发酵酿醋研究
郭明烨
刘军
王洋
韩志双
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
3
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