基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响

该研究以玉米为原料制作传统发酵玉米面条,通过主成分分析以面条的蒸煮品质和质构特性构建发酵玉米面条品质评价模型,研究品质改良剂对发酵玉米面条品质的影响,应用响应面分析不同品质改良剂及其交互作用对发酵玉米面条品质的影响,并优化品质改良剂的配比。结果表明:前2个主成分F1和F2的贡献率分别为:58.31%和25.41%,累计贡献率为83.72%;根据主成分分析结果构建发酵玉米面条品质评价模型;品质改良剂对发酵玉米面条品质影响的显著性依次为瓜尔豆胶食盐谷朊粉,其中食盐和瓜尔豆胶、瓜尔豆胶和谷朊粉交互作用对发酵玉米面条品质有显著影响(P<0.05),品质改良剂的最佳配比为:食盐质量分数0.87%、瓜尔豆胶质量分数0.53%、谷朊粉质量分数6.18%。

酵米面食物中毒患者心肌酶谱动态变化的临床分析

目的:研究酵米面食物中毒患者心肌酶谱的动态变化。方法:选取2019年3月~2020年7月某院收治的酵米面食物中毒患者68例作为观察组,再选取68例健康者作为对照组,对两组受检者采取心肌酶谱检测和心电图检测,比较两组心电图检测结果、心肌酶谱动态变化,分析治疗的效果。结果:观察组受检者心电图正常率显著低于对照组,心电图异常率显著高于对照组,且差异均有统计学意义(P<0.05);观察组磷酸肌酸激酶(CPK)、肌酸激酶同工酶(CPK-MB)、羟丁酸脱氢酶(HBDH)、乳酸脱氢酶(LDH)指标均显著高于对照组,且差异均有统计学意义(P<0.05);68例患者采取多次血浆置换术治疗,治愈患者61例,死亡患者7例、治愈率为89.71%,治愈患者随着毒素排除,CPK、CPK-MB、HBDH、LDH水平明显下降,治疗10d后心肌酶指标均恢复正常趋势。结论:心肌酶谱动态变化和心电图能评估酵米面食物中毒患者病情,为患者后期治疗提供依据。

高效液相色谱法测定米面及制品中的过氧化苯甲酰

目的:分析高效液相色谱法测定米面及制品中过氧化苯甲酰的应用情况。方法:采用高效液相色谱法测定米面及制品中过氧化苯甲酰,纯水定容,静止后加入硫酸亚铁溶液、乙酸溶液,涡旋振荡混匀后经超声取上清液,并经0.22µm水相微孔滤膜待测,分离后,设定流动相,完成检测,最后定量外标法。结果:过氧化苯甲酰在范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.999,检出限为0.40mg/kg,RSD为94.499%,标准差为6.41%。结论:高效液相色谱法具有简便、快捷、准确的特征,用于米面及制品中过氧化苯甲酰的测定具有显著的应用价值,为进一步提高食品质量标准,保障饮食安全提供有效的检测依据,值得推广与应用。

1株椰毒假单胞菌酵米面亚种在湿米粉基质中的产毒情况和酸度分析

湿米粉是大众喜爱的食品,但近年来出现了湿米粉的食物中毒事件,因此研究椰毒假单胞菌酵米面亚种在湿米粉基质中的产毒情况和酸度变化,为湿米粉的加工储藏提供参考。将一株椰毒假单胞菌酵米面亚种的发酵菌液按照不同的初始浓度接种到湿米粉中,模拟生活中湿米粉的储存条件,测定不同温度和时间下湿米粉中的米酵菌酸浓度和酸度,分析椰毒假单胞菌酵米面亚种在湿米粉基质中的产毒情况、湿米粉的酸度变化。结果表明,在4℃条件下,培养72 h湿米粉未检出米酵菌酸,在26、36℃培养条件下的米酵菌酸浓度随着培养时间延长持续升高,且36℃湿米粉中的米酵菌酸含量均高于26℃。培养后的湿米粉,酸度无明显变化。污染了椰毒假单胞菌酵米面亚种的湿米粉基质中,米酵菌酸的产毒量随着污染菌液浓度和培养温度升高而升高,呈正相关,但酸度无明显变化。

达州市熟制米面食品中膳食铝暴露风险评估

目的评估达州市居民日常膳食中铝的暴露风险,确定膳食中铝暴露的高贡献率食品。方法开展居民膳食摄入量调查,结合达州市主城区及周边乡镇5类市售熟制米面食品中铝含量监测结果,评估居民膳食中铝暴露水平。结果市售熟制米面食品中铝残留整体超标率为14.93%,超标率:发酵类(27.66%)>油炸类(18.57%)>膨化类(11.46%)>焙烤类(0.61%),托面糊类全部合格,差异有统计学意义(χ^(2)=14.45,P=0.034)。一般居民、高食物消费人群5类食物铝平均摄入量分别为每周每公斤体重0.27 mg、1.72 mg,占每周可耐受摄入量(PTWI)的13.71%、86.00%。5类食物中对铝暴露量贡献率前3位的食品,居民是油炸类68.91%、发酵类37.73%、焙烤类6.41%;高食物消费人群是油炸类71.06%、发酵类37.42%、焙烤类5.35%。结论达州市部分熟制米面食品铝含量超标,但对人群健康造成的风险处于可接受水平,建议继续加大健康宣教和监管力度。

响应面优化绿豆玉米面烧饼的工艺研究

为提升烧饼的营养品质,在单因素试验基础上,以绿豆玉米面烧饼产品的气味、口感和结构等作为评价指标,并应用响应面法对原始配方进行工艺优化,得到绿豆玉米面烧饼最佳工艺参数为:面粉150 g,玉米面36 g,绿豆面12 g,水添加量77.5 g,水温32.1℃,发酵温度33.2℃,发酵时间42.6 min,在此条件下制作烧饼的感官评价得分为95.6分,与预测值(95.8分)基本一致。

椰毒假单胞菌酵米面亚种灭活条件研究

目的:降低湿米粉中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染风险,防止湿米粉米酵菌酸中毒事件发生。方法:采用加热和紫外的方法对椰毒假单胞菌酵米面亚种的灭活条件进行研究。结果:加热和紫外均可以杀灭椰毒假单胞菌酵米面亚种。结论:湿米粉企业可以使用加热或紫外的方法来防止产品被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。

椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸的研究进展（综述）

椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸的研究进展（综述）王静刘秀梅中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（１０００５０）椰毒假单胞菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｃｏｃｏｖｅｎｅｎａｎｓ）是１９６０年从印度尼西亚发酵食物Ｔｅｍｐｅｂｏｎｇｋｒｅｋ中毒样品中分离并...

椰毒假单胞菌酵米面亚种选择性培养基研究

根据椰毒假单胞菌酵米面亚种生理生化特性，在抑菌实验基础上，研制出以无机盐和无机氮源为基础，以有机碳源为限制因子的双抗生素合成培养基（ＰＣＦＡ）。该培养基抑杂菌性强，选择性高，最低检出菌量６．３～８９个／ｍｌ，检出灵敏度较传统培养基ＰＤＡ提高了１０００倍以上。适于从杂菌含量高的自然环境样品中检出椰毒假单胞菌酵米面亚种，是该菌中毒检验和进行自然分布调查与污染原追踪的一种较为理想的分离培养基。

安徽米面蓊属(檀香科)一新种

描述了一个新种 ,即棱果米面蓊 。

悬浮液进样-火焰原子吸收光谱法测定玉米面中的锌和铁

本文提出一种悬浮液进样－火焰原子吸收光谱法测定玉米面中锌、铁的新方法。将玉米面悬浮于琼脂胶体中，直接喷入空气－乙炔火焰中，用标准加入法测定，测定结果与灰化法一致。方法简便、快速。

荞麦和玉米面条挤压生产工艺探讨

试验采用德国Brabender食品仪器公司实验室双螺杆挤压膨化机,研究样品水分含量和挤压温度对荞麦面条及玉米面条挤压工艺参数的影响。结果表明:在试验设计范围内,挤压温度和样品水分含量对荞麦面条和玉米面条的挤压工艺参数(扭矩和压力)及蒸煮品质均有影响。样品水分含量30％,挤压温度为80-85-90-95℃的玉米面条,样品水分含量28％,挤压温度为45-50-55-60℃的荞麦面条蒸煮品质最好。挤压机夹套温度对挤压工艺参数有显著影响:随着挤压机夹套温度升高,达到淀粉最大糊化温度时,物料粘度大增,扭矩和压力也随之增大。

复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响及参数优化研究

采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响,筛选出増筋效果较好的添加成分作为增筋剂;运用SAS软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响,优化了复合增筋剂配方,建立了相应的数学模型。得到的优化复合添加成分的配方为预糊化玉米粉3.41%、谷朊粉4.22%、阿拉伯胶1.25%、海藻酸钠0.08%。

椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然环境中的污染调查

本文报告了山东省章丘县外环境中椰毒假单胞菌酶米面亚种的污染情况。共采集土壤、树皮杂草、谷物秸秆等698份样品。分离得到9株椰酵假单胞菌,阳性分离率为1.21%,菌株产毒率100%,最高产毒量达57.86μg/ml。经抗O因子血清分型试验表明,该地区自然环境中存有的主要为O—Ⅲ型椰酵假单胞菌。

发酵玉米面条的制备及其营养成分分析

以玉米面为原料,通过研磨、酵母发酵、成型、熟化等工艺,制成具有可口酸味的玉米面条。这种方法具有发酵周期短、加工工艺简捷等优点。此外还测定了产品中蛋白质和VB6含量。

米面条的制备新工艺

以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明,采用直链淀粉含量为23.53%的早籼米,经浸泡、蒸饭(米水比1∶0.7)、冷却、高速搅拌(1500 r/min)、压片、切割成米面条的品质较好。该方法省去磨粉工序,缩短生产周期,为米面条的制备提供一种新思路。

双螺杆挤压加工玉米面膨化食品的工艺和配方研究

研究了采用 BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方。通过口感评价和膨化度等对比 ,得出了较优的工艺参数和食品配方 ,即工艺参数 :螺杆转速 15 0 r/ min,模头温度 16 0℃ ,供料量 30 kg/ h;食品配方 :玉米面6 9.6 %,大米粉 17.4%,盐 1%,糖 4%,水 8%。

液相色谱串联质谱-同位素内标法快速测定玉米面中的伏马菌毒素

目的建立液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)以同时测定玉米中3种伏马菌素(FB1,FB2 and FB3)。方法试样经50%乙腈/水溶液超声提取,离心,多功能柱净化后液相色谱/串联质谱仪直接测定,13C34-FBs内标法定量。结果加标回收率范围为75.9%~108.2%,方法检测限在0.39~0.58μg/kg之间。将本方法用于实际样品分析,67%的玉米面中同时检出3种伏马菌素(FB1,FB2 and FB3)。结论此方法简便快速,灵敏度较高,可以用于准确定量检测粮食中的伏马菌素。

微孔板杂交法测定椰毒假单胞酵米面亚种的DNA-DNA同源性

采用一种新的DNA DNA杂交方法—微孔板法对椰毒假单胞菌酵米面亚种及伯克霍尔德氏菌属中 1 1个种的DNA DNA同源性进行测定。结果发现椰毒假单胞菌酵米面亚种与唐菖蒲伯克霍尔德氏菌及椰毒伯克霍尔德氏菌的DNA DNA同源性均大于 75% ,建议这 3个种应合并为同一个种 ,命名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 (Burkholderiagladioli)。