米饭回生研究(I)脉冲核磁共振法测定谷物及淀粉糊化度与回生度方法的建立

脉冲核磁共振法（ＰＮＭＲ） 测定谷物及淀粉糊化度与回生度，具有快速准确，对样品无损伤，且可测定完形谷物颗粒等优点。简要叙述了ＰＮＭＲ的工作原理，并以标准曲线法确定了ＰＮＭＲ测定值Ｓ’与米粉及米淀粉糊化度（ＤＧ）间的关系。结果表明：选择适宜的仪器参数ｆｓ ，可使Ｓ’—ＤＧ标准曲线具备良好的线性（ｒ２ ＞ ０．９９） ，同时。