主食米饭罐头的试制

主食米饭罐头,在一些国家中,已广泛的应用到日常生活及军事生活中。以面制品为主要产品的我国方便食品产业,是需要充实其它方便食品的时候了。为此,我们试制了以复合薄膜及铁罐为容器的米饭罐头。主食米饭罐头的主要化学成份是淀粉。

米饭罐头抗回生试验

根据米饭罐头久置后会产生回生现象 ,制定出几种抗回生的试验 ,添加不同功能作用的食品添加剂 。

罐头米饭的感官品质评价模型研究

本论文以 16种不同的大米为原料 ,制成罐头米饭 ,通过检测大米的理化指标以及对罐头米饭进行感官评价和力学测定 ,提出了罐头米饭的感官品质评价模型。实验结果表明 ,大米的胶稠度、蛋白质含量两项指标与罐头米饭的大部分感官指标评价结果呈非常显著的相关性 ;

软罐头米饭抗回生工艺的研究

从糊化后的大米淀粉回生的机理出发,选定3种具有抑制淀粉回生作用的添加剂(α淀粉酶、β淀粉酶、蔗糖脂肪酸酯)进行单因素实验,考察它们对软罐头米饭储存期间回生作用的影响.结果表明,这3种添加剂对米饭的长期回生有显著的抑制作用.在此基础上进行了正交实验,得到以上添加剂抑制米饭回生的最佳工艺配比:α淀粉酶用量为0.3 g.L1,蔗糖酯用量8 g.L1,β淀粉酶用量2 g.L1.

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭。通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2∶2∶1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1∶1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭。

软罐头米饭生产的新工艺

提出了软罐头米饭生产的新工艺．经酶处理后生产的软罐头米饭可阻止淀粉老化（即回生）．经复合添加剂处理，熟后包装杀菌可有效改善米饭的色、香、味、形等品质．软罐头米饭与软罐头菜肴组合并与自加热技术相结合，即形成了新一代的快餐食品自加热式快餐．

国外流行的新型罐头

国外流行的新型罐头随着饮食科技和包装的飞跃展，新型罐头在国际市场脱颖而出，倍受消费者欢迎。点心罐头日本人上下午都有吃点心的习惯。为此，食品厂家投其所好，生产出点心罐头，目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。米饭罐头泰国新推出一种种米饭罐头，制作方法...

软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究

通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子。实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响。在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著。

婴幼儿营养新品达能旗下婴幼儿营养品牌Cow＆Gate发布15款新品

达能旗下Cow＆Gate品牌宣布将在英国推出15款新的婴幼儿营养产品，并将升级整个产品线的包装。Cow＆Gate发布了新的冬南瓜、鲑鱼＆小胡瓜、小胡瓜＆鳕鱼三种口味的米饭罐头，该品牌宣称鲑鱼风味是市场上第一种针对“断奶后第一阶段”的鱼类食谱。6种新的酸奶口味也已经发布，口味分别是芒果＆小麦、木瓜＆全谷米、草莓＆藜麦苹果、菠萝＆燕麦，苹果杏＆小米，苹果草莓＆小麦，全都是由希腊酸奶制成。

国流的型头外行新罐

随着饮食科技和包装技术的飞跃发展,为适应人们现代化生活的快节奏,新型罐头在国际市场脱颖而出,倍受消费者欢迎。点心罐头 日本人上下午都有吃点心的习惯。为此,食品厂家投其所好,生产出点心罐头,目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。