响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。

籽瓜粉加工过程中护色工艺研究

利用去籽后籽瓜副产物制备籽瓜粉,对籽瓜粉加工过程中护色工艺进行研究,提高新疆籽瓜利用率,为新疆籽瓜资源的开发利用及生产加工提供理论依据。选择抗坏血酸浓度、柠檬酸浓度和护色时间作为籽瓜果肉护色效果的3个影响因素,在单因素试验的基础上进行响应面法优化试验,确定籽瓜果肉护色工艺最佳条件为:抗坏血酸浓度0.6 g/L、柠檬酸浓度8.5 g/L的混合酸溶液,护色时间为23 min,在此条件下,吸光值为0.323,护色效果最佳,从而保证籽瓜粉品质。