高通量测序技术分析生榨米粉生粉团中细菌多样性

目的探究生榨米粉(SZMF)生粉团的细菌多样性,并分析其致病菌污染情况。方法收集广西南宁地区不同作坊的6份生榨米粉生团,利用16srDNA高通量测序检测,并进行细菌多样性分析,然后在16s rDNA高通量测序结果的基础上用国家标准方法对致病菌进行检验。结果在门水平上,6份样品的优势细菌门分别为厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门。在属水平上,6份样品中相对丰度较高的菌属为芽胞杆菌属、乳杆菌属、肠球菌属等。国家标准方法检测结果显示,6份样品中,有3份样品含有蜡样芽胞杆菌。结论生榨米粉生粉团中细菌种属较为丰富,不同的生产厂家其样本在菌落组成和丰度上有所不同。生榨米粉生粉团中蜡样芽胞杆污染率较高,具有一定的食品安全风险。对生榨米粉的食品安全监管时,应关注蜡样芽胞杆菌的污染情况。

甘薯淀粉粉团的流变行为研究

通过考察甘薯淀粉粉团在不同温度（20℃,30℃,40℃,50℃和60℃）、不同含水量（41%,44%,47%和50%）、不同淀粉糊含量（0%,12%,24%,36%和50%）、不同剪切速率（0.1s^-1,1 s^-1,10s^-1,100s^-1和500s^-1）和分别恒定剪切速率10 s^-1和100s^-1从20℃到70℃连续升温扫描的条件下的流变特性,得出含水量44%,含淀粉糊量24%的粉团在温度为50℃,剪切速率在10～100s^-1范围内最适合在甘薯粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝;同时用幂律方程、Cross方程来描述粉团的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高,而Herschel-Bulkley方程则适于描述纯淀粉浆团的流变状态.在固定剪切速率下对甘薯淀粉粉团从20℃到70℃连续升温扫描的结果证明甘薯淀粉粉团对温度是敏感的,可以用Arrhenius方程来描述.在流变曲线图上,不同条件下分别呈现出不同滞后面积大小的具有屈服应力的开口型滞后回路,说明甘薯淀粉粉团是典型的触变性流体。

速冻糯米粉团品质研究

研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪脂 8.0 % 。

绿豆粉丝生产中淀粉粉团的流变特性研究

通过考察绿豆淀粉粉团在不同温度(20、30、40和50℃)、不同含水量(44%、47%、50%和53%)、不同淀粉糊含量(0%、12%、24%、36%和50%)、不同剪切速率(0.1、1、10、100和500s-1)和分别恒定剪切速率10s-1和100s-1从20℃到60℃连续升温扫描的条件下的流变特性,得出含水量47%,含淀粉糊量24%的粉团在温度为40℃,剪切速率在10～100s-1范围内最适合在绿豆粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝;同时用幂律方程、Cross方程和Herschel-Bulkley方程来描述粉团的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高,而Herschel-Bulkley方程则适于描述纯淀粉浆团的流变状态和作为淀粉粉团在某些条件下流变状态描述的补充;并对其流变机理用颗粒在流场中的取向理论、胀容现象和触变流动现象进行了探讨。

甘薯粉团的触变性研究

针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,作者用NXS—11型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表观粘度随剪切时间变化的一般性规律。

添加剂及储藏温度对糯性粉团抗老化的研究

研究了在不同储藏温度(-18、4、25和37℃)下的糯性粉团,通过分析储藏0-5 d中的水分含量、水分活度、质构特性和热力学特性的变化来研究老化性质,并对食品添加剂对其抗老化作用作了研究。研究表明:(1)在各个储藏温度条件下,食品添加剂的加入可以有效地抑制糯性粉团的老化回生,可使糯性粉团的硬度较小、水分含量较高、水分活度较低、DSC测定的ΔH较小。(2)在-18℃条件下储藏的糯性粉团的老化速率最慢,经过自然解冻后其品质接近于新鲜糯性粉团。当储藏温度位于冰点温度(0℃)以上时,在4℃储藏的糯性粉团的老化速率相比25℃和37℃要快很多,且37℃条件下储藏的糯性粉团的老化速率低于在25℃条件下储藏的糯性粉团。表明糯性粉团最适宜的储藏温度应是-18℃。而当储藏温度位于冰点温度(0℃)以上时,温度越低,糯性粉团的老化回生愈加显著。

粉团蔷薇叶片不定芽的直接诱导及植株再生

粉团蔷薇(R.multiflor avar.cathayensis)是多花蔷薇的一个变种,既可以用作切花月季的优良砧木,又是园林绿化的景观材料。本研究以粉团蔷薇的无菌苗叶片为外植体,建立了其高效离体再生体系。实验以MS为基本培养基,附加不同激素(6-BA、TDZ、NAA)和培养条件(光、暗),诱导叶片直接再生不定芽。结果表明:高浓度的细胞分裂素和高浓度的生长素相配合对不定芽的诱导有显著影响;暗培养可以促进不定芽的诱导。适宜粉团蔷薇叶片不定芽再生的培养基为MS+4mg/L6-BA+0.5mg/LTDZ+1.0mg/LNAA;不定芽增殖培养基为MS+1.0mg/L6-BA+0.004mg/LNAA;生根培养基为1/2MS+0.2mg/LNAA,生根苗经移栽后成活率为85%。

甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究

针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。

冷冻糯性粉团老化特性及玻璃态相变温度的研究

本实验研究了复配抗老化剂对糯性粉团在冻藏温度为-18℃,6周冻藏期内的老化特性的影响,并通过DSC对其玻璃态相变温度(Tg)的测定研究了其冻藏过程中发生老化的可能原因。结果表明:复配抗老化剂的加入对糯性粉团在冻藏过程中的老化具有一定的抑制作用,减缓糊化度的下降,抑制硬度、老化焓的上升;复配抗老化剂对提高糯性粉团的冻藏完整性具有一定的保护作用;复配抗老化剂的加入能够使糯性粉团的Tg从-32.405℃提高至-26.111℃,提高了6.294℃,但由于实验所采用-18℃的冻藏温度仍高于Tg,所以在冻藏过程中粉团会在一定程度上继续发生老化现象。

粉团蔷薇的扦插繁殖试验

为促进粉团蔷薇的培育,通过5因素4水平正交试验,以平均根长、生根数、根重、生根率和生根指数为指标,研究不同的激素种类、激素浓度、浸泡时间、留叶片数、扦插基质等对粉团蔷薇扦插生根的影响。结果表明:留2张叶片数的粉团蔷薇插穗在NAA+IAA=1∶1浓度为100 mg·L^-1中浸泡8 h,之后在沙子中扦插的生根效果最好。

为传统名花绣球和粉团正名

为纠正植物学专著对传统名花"绣球"和"粉团"的错误考订,恢复它们的本来面目,进行了文献考证和实物比对。结果表明,《中国植物志》中的粉团Viburnum plicatumThunb.实乃典籍中的绣球;而该书的绣球Hydrangea macrophylla(Thunb.)Ser.,才是真正的粉团(该种曾称"八仙花",更谬甚)。本文还对它们混淆的根源作了探讨。

艾叶联合茶油及粉团在腹胀患者中的应用

腹胀是重症医学科患者常见的并发症之一,尤其是由肠梗阻引起的腹胀尤为多见.导致肠梗阻的病因很多,临床上一般给予禁食、持续胃肠减压、口服生大黄或番泻叶及肛管排气等方法来解除症状,但效果欠佳,而且增加了患者的痛苦、经济负担.为解决这一问题,2010年11月至今我科采用艾叶联合茶油及粉团制作成团块,加温后贴于腹部后促进排便,治疗效果显著.现将制作及使用方法介绍如下.

酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响

目的评价酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响。方法测定酯化蜡质玉米淀粉与预糊化酯化蜡质玉米淀粉的冻融稳定性;分别往糯米粉中添加1%、2%、3%、4%(m:m)4个比例的酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉制作速冻糯米粉团,检测速冻糯米粉团的失水率、裂口率、煮熟时间、糊汤率、感官评价等指标。结果预糊化酯化蜡质玉米淀粉与酯化蜡质玉米淀粉均具有良好的冻融稳定性,能有效降低速冻糯米粉团的失水率和裂口率,同时改善速冻糯米粉团的蒸煮和食味品质;预糊化酯化蜡质玉米淀粉在改善糯米粉团冷冻特性斱面效果更优,但两者差距不大,当预糊化酯化蜡质玉米淀粉的添加量为1%时,速冻糯米粉团的失水率为11.8%,裂口率为22.5%,煮熟时间为229 s,吸光度为0.823,感官及外观评分分别为79.3分、23.1分。结论添加1%预糊化酯化蜡质玉米淀粉制成的糯米粉团冷冻特性最好。

粉团蔷薇组织培养技术研究

粉团蔷薇是多花蔷薇的一个变种,其与切花月季亲和性较好,别名多花蔷薇、野蔷薇,为蔷薇科蔷薇属落叶攀援灌木,其色、香、形俱佳,有很高的观赏价值和园林应用潜力。原产于我国中部及南方各省,在我国有悠久的栽培历史,且分布广泛。目前,对于蔷薇的繁殖多采用扦插技术,且是粉团蔷薇不耐根癌病,限制了其在园林上的广泛应用。传统的繁殖方法,如扦插、嫁接等,由于植物生存环境的改变而难以成活或成活率极低,但组织培养可以提供适宜的温度、湿度、光照和植物所需的激素及碳水化合物,故可进行大量繁殖。

粉团的流变特性

粉丝是我国的一种传统食品,有着一千多年的历史,在全国各地均有生产。然而长期以来,我国的粉丝生产都是以手工操作为主,在生产加工技术上全凭老工人的生产经验。虽然近些年来陆续有一些粉丝加工设备被设计制造出来并运用于生产中去,但仅是以机械取代粉丝加工过程中的一些繁重的劳动,整个生产过程仍然摆脱不了凭老工人的生产经验进行控制指导的老模式。科学的生产工艺条件由于缺乏对粉丝加工过程及粉丝加工原料的特性进行基础研究而未能建立起来。我国学者钟惠华在其'淀粉的α化种β_R化在食品加工中应用',钱建亚在'粉丝的理化性质',亢文福在'淀粉的糊化机理'以及丁湖广、李炎辉等,包括日本学者高桥节子均对粉丝进行过深入的研究,但这些研究大多都是从淀粉糊化来进行的,研究的目标也多集中于粉丝的品质及对传统加工工艺的经验总结等方面。对粉丝的加工过程、影响粉丝的漏制因素。

粉团蔷薇根中1个新三萜苷

目的研究粉团蔷薇Rosa multiflora var.cathayensis根的化学成分。方法采用硅胶、HPLC等柱色谱方法进行分离纯化,并根据化合物的理化性质和光谱分析进行结构鉴定。结果从粉团蔷薇根的醋酸乙酯及二氯甲烷提取部位中分离得到了9个三萜类化合物,分别鉴定为粉团蔷薇甲苷(1)、阿江榄仁尼酸(2)、1β-羟基蔷薇酸(3)、阿江榄仁亭(4)、构莓苷F_1(5)、蔷薇酸(6)、委陵菜酸(7)、千花木酸(8)、野蔷薇苷(9)。结论化合物1为新化合物,命名为粉团蔷薇甲苷;所有化合物均为首次从粉团蔷薇根中分离得到。

绣球与粉团和八仙花的混淆错乱

《群芳谱》记载的绣球,＂春月开花,五瓣……花有红、白二种＂。《中国植物志》将这种开粉红色或淡蓝色花、花4瓣、花期可从春末开至秋季的虎耳草科植物考订为《群芳谱》的绣球,殊欠妥当绣球与粉团部是宋代以来的传统名花。