微胶囊化粉末油脂制品表面油测定方法的研究

对国内外用于测定微胶囊化粉末油脂制品表面油的方法进行了概述 ,并且对有机溶剂直接萃取制品表面油的方法的萃取方式、溶剂种类、料溶比、萃取温度、萃取次数以及样品称量范围等方面对表面油测定值准确性的影响进行了研究。

壳聚糖在液体油脂粉末化中的应用研究

本论文作了壳聚糖在油脂粉末化中的应用研究:利用壳聚糖或壳聚糖的聚合物作为微胶囊壁材,采用单凝聚法、复凝聚法、喷雾干燥法实现对液体油脂的包裹。单凝聚法中调节PH值法在PH值为6.7时,油脂得率最高,为45.2％,乙醇作为凝聚剂法在乙醇添加量为60％时,油脂得率最高,为49％;复凝聚法中利用壳聚糖聚阳离子分别与海藻酸钠聚阴离子和明胶聚阴离子发生聚合反产生微胶囊壁材得到微胶囊产品,正交实验表明:前者在初始浓度为1％、PH值为4、心壁比为10时,油脂得率最高为62％,后者在初始浓度为1％、心壁比为12、PH值5.0时,油脂得率最高为73％;喷雾干燥法在喷雾压力380Kpa、进风温180℃、出风温度100℃时,油脂得率最高为73％。

辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊化粉末油脂的制备及性质研究

利用辛烯基琥珀酸淀粉酯在常温条件下以适当的比例与油脂进行混合,制备出了微胶囊化粉末油脂。着重研究了产品的油脂包埋能力,流动性,水溶解性及乳化稳定性。

粉末化猪脂的研制

本文介绍了粉末化猪脂的优点及研究概况,讨论了制造粉末猪脂适宜的工艺过程、工艺参数、感观性状、理化指标等。制得了洁白、松散、颗粒细小的粉末猪脂,它具有较普通猪油更长的贮藏期,可以应用于面点,冰淇淋及方便汤料等食品中,是一种新型的食品原料。